随着国人生活水平的不断提高

中国人对牛肉的需求

也达到了前所未有的水平

澳洲对华牛肉出口较去年增长73%

这也使中国成为

澳洲最大的牛肉出口市场

中国消费者不惜

以每公斤数百澳元的价格

从自己信任的国家购买所谓的正宗牛排

但事实上他们可能买到是假牛肉

据普华永道(PwC)估计

打着“澳洲”旗号在中国销售的牛肉中

有一半不是正宗的澳洲牛肉

普华永道农业综合企业负责人

Craig Heraghty表示

要准确查明假牛肉的具体数量是相当困难

他说，

根据我们与一些向中国市场销售红肉的客户交谈的情况，以及中国大陆的分销商，并与向中国市场供货的肉牛饲养主交谈的情况，我们得出了这一估计，这可能是一个偏低的估计。

布里斯班企业Beefledger的创始人

Warwick Powell表示

中国业内人士正在形成这样一种观点

即每出售的10公斤牛肉中

只有1公斤是和宣称的一致

这些牛肉

要么不是来自所宣称的原产国

要么肉和宣称的部位不一致

要么根本就不是牛肉

Powell说，

这些肉可能是猪肉、鸭脯肉或马肉。

位于北京的电子商务平台Liberty Post的

创始人兼首席执行官Katherina Li认同这种说法

食品造假成为破坏中国消费者信心的一个严重问题

她说，

遇到使用廉价产品来假冒澳洲牛肉的风险非常高。

这是一个众所周知的手段。

其实假牛肉多年来一直存在

通常有以下三种

第一种比较普遍

就是用价格相对便宜的鸡肉或者猪肉来代替

而在澳洲可能用的会是马肉

这些马肉可能来自于澳洲的赛马

因为澳洲每年约有8500匹赛马会退役

据澳媒调查发现

仅在昆州的一家屠宰场

每年就会屠宰约4000匹赛马

仅在澳媒调查的22天内

该屠宰场就杀了300匹赛马

这些赛马中

有许多给马主立下赫赫战功

夺得过冠军

以赛马War Ends为例

他在服役期间为马主赢得近40万澳元奖金

而它却在屠宰场被虐杀

这些马在屠宰场

会在同类前被殴打、屠杀

它们的肉还会出口到海外

供人食用

甚至成为了狗的食物

新州赛马监管机构则表示

新州没有那么多资源

来养活每一匹赛马

这些肉按照一定比例和牛肉混合在一起

然后用牛肉香精腌制入味

这样在口感上吃起来

其它肉也就会有牛肉的味道了

第二种就是用过期变质的牛肉制作假牛肉

这种牛肉本身就有牛肉的味道

这样就不用添加牛肉香精腌制了

不过因为过期变质的牛肉

在肉质色泽上和正常牛肉会有很大区别

所以在制作假牛肉时

需要添加一些光亮剂和红色素

让牛肉看起来还是新鲜的样子

还有一种是人工合成牛肉

这就是完全都不用牛肉过来造假了

通常采用化学药剂加上鸡蛋白混合成糊状

再加上拉纤设备制作成肌肉纤维状

这样就形成我们熟悉的牛肉干了

而这种假牛肉同样也含有牛肉香精

普通人基本上吃不出来

比如

2016年澳媒就曝出

澳洲市面上有大量“胶水牛排”

这些牛肉是从肉店收来的剩余肉碎

造假者会把一种叫肉胶粉的物质

撒在这些碎肉上

然后用保鲜膜包好

进行塑形

接下来牛排就制成了

并且具有弹性

还经得起适当的拉扯

更可怕的是

与真牛肉相比

澳媒当时的调查记者

就是在知道这是假牛肉的情况下

也根本吃不出任何区别

所以

不要以为在网上找个鉴别方法

就能轻易识别出哪些是假牛肉了

当然

对于素食者来说就没有必要担心了

对于国内吃荤的人来说

也不要过于悲观

本月晚些时候

Powell的公司将在中国启动一个区块链项目

以确保购买澳洲牛肉的消费者能够确信

自己买到的牛肉是货真价实的

Powell说，

我们正在建立相关系统，将‘假牛排’的风险降至最低。

这一高科技系统

将验证从饲养场到餐桌供应链上的每个环节

在联邦政府和工业界资助的

合作研究中心Food Agility的支持下

Beefledger正在使用“智能合同”的数字系统

来代替可伪造的信用证

关于牛的产地、健康、运输和加工的信息

即在供应链的每一个环节

都将被上传到Beefledger区块链接口

普华永道的Heraghty对利用区块链技术

来验证肉类来源和认证的公司表示认可

但他也发出警告

Heraghty说，

供应链中最薄弱环节不是区块链或任何技术，最薄弱环节是包装上贴着的标签。

你必须从骗子的角度来进行思考，看看能在哪里复制标签或二维码。

我不是在谈论Beefledger，但我发现了一个令人担忧的趋势，人们以为这样是可以追溯到产品信息的。

只要有人参与的事情

这些数据信息就可能会被替换

因此

科技不是万能的

关键看是什么人在使用它

当造假者也掌握了区块链技术后

就可能会出现某种方法来应对这项技术

总之

道高一尺魔高一丈

人类在打击食品造假的道路上

还有很长的路要走