本期封面专访：
“我们要在海外发扬中华美食，
为传承下去甘为苦旅僧行者”
专访专访Yummy Box川味百宝香
今天我们要为大家介绍一对“美食侠侣”，刘德勇夫妻俩于2004年三月来到澳大利亚的墨尔本，受邀在一家墨尔本Box Hill的知名中餐馆做主厨工作，三年中两度代表餐馆参加亚洲美食节大赛，两次均是金牌获得者和数枚其它类银奖，同时，夫妇俩也为墨尔本市的一家厨师学校授课。刘德勇夫妻来澳洲时已经在国内拥有三家不同品牌的餐厅，由夫人主管；丈夫本人则在北京市朝阳区一家大型餐厅做行政总厨。
刘德勇夫妻俩人对餐饮都有着执着的情怀和烹饪的热情，当时他们一个店远在郊区的一个购物中心角落，但是他们的房租合同一签就是长达20年租约，足以看得出他们对美食的热爱与对自己开店理想的执着。本期的主人公——刘德勇，14岁开始从事烹饪工作（堪称从娃娃抓起）；23岁获得国家特级厨师，93-94全国少有的年轻获得国家特级厨师，等等这些背景足以彰显出他对美食的热情，对这份事业的专注，彰显着钻研中华美食的工匠之精神。
再后来刘德勇夫妻于2009年在中华门帮助开设“友家”川菜馆，几乎开张就爆，他们设计了完全不同于曾经的巴蜀菜品和口味，制作了“香酥鸭”、“孜然羊”、“香辣猪手”等一套味觉上很有冲激的菜品，深深再次赢得大家喜爱！终于他们于2010年创建了自己的品牌Yummy Box，开设至今，已经是家喻户晓，深受华人和西人的喜爱。刘德勇表示，要用最好的品质，尽自己最大的努力要把Yummy Box 美食传承下去。
壹
壹本：关于经营Yummy Box您有什么样的理念？
答
Yummy Box：Yummy Box至今十一年整，历经三段发展与扩展！开店初期，是稳住现有客户，保持它在此店二十年间的风格和味道，然后抓住了整个商场的发展机遇，我们搬到了新的停车更加方便的地方，而且从建造房屋一开始就设计了店的所有设备，比如化油池、厨房内的地漏及风房的位置、洗碗机的位置，达到更专业更便于管理的模块化！
由于澳洲专业技术人员稀缺人工成本大而客员又分散多样性，我们一开始设计了涵盖所有吃快餐食品的客员，不仅包括了：新加坡、泰国等南亚国家面食小吃。在此基础上增设具有中国特有风味的面食和点心，如：四川担担面、台湾牛肉面、北京杂酱面这类地域性强化面食，在味道上反复数百次改进加强味觉上普遍接受的一种配方和工艺，最终近十年一直保持传承，所有新老客户都认为这就是“正宗的中国味道”，饺子作为中华民族的主食最具代表性，我们增加了四种馅料不同口味，而且全部纯手工薄皮大馅，因此广受好评且区别于其他饺子店的类同，加上澳洲本地固有传统中国菜，我们加持了另一个菜单，专为华人设计极具川菜特色的美食，当然好评如潮。过去吃过我的菜粉们，一如既往携家带小常常光顾，我们的歌乐山辣子鸡、四川水煮鱼成为他们必点菜品，后期又增进了蒸菜类，快捷且健康，目前我们继续在低迷时期增加活的游水鱼和海鲜，效果非常好，解决了客户请客的方便。
总结经营理念：稳步推进、在人员条件情况下设计菜单、充分了解周边客人情况、切勿在海外餐饮市场做单品类！当然必须自己有全面的烹饪技术和熟练技能操作，在这工作一切都要快！
壹
壹本：自去年新冠疫情开始，对于餐饮行业的影响有多严重？Yummy Box是如何熬过来的呢？
答
Yummy Box：随着2020年新冠疫情席卷全球，餐饮行业，尤其是线下餐饮行业损失惨重。我们Yummy Box虽然损失但是仍然在坚持营业，我们能安全度过这段经济低迷期，离不开老客户的大力支持。同时针对这种特殊情况我们主动开辟更多的渠道保证生意正常运营，并且在疫情的一开始就要求所有员工佩戴口罩手套等防护。大大降低了感染的风险，同时也让顾客们放心安心。
壹
壹本：很多华人出国后投身于经营餐馆生意，如果对于餐饮业界新人，您有什么样的建议？
答
Yummy Box：做餐饮的绝招就是一定要专业技术，有丰富的经验实操，决不能因开餐饮门坎低而冒风险前行，当然做干锅、火锅、烧烤或单一品类，就另当别论。如果制作中华传统食物，一定必需有个样，对所制定的菜品有百分之百掌握和商业投入。对自己的客户要用爱心去服务他们，所有提供的服务和食物必须反位思考：这道菜是自己吃、这顿单是自己买！如果自己觉得OK，那客人才会满意！
餐饮后起之秀很多，把韩餐、日餐做成了自己的事业！恭喜他们不拘自身而融合了当地。当然也有能吃苦而收入很少的餐饮后人，他们选择了发扬中华美食这条苦旅人生！
后记
在采访即将结束的时候，刘德勇师傅强调说：许多老一辈的华人在八十年代以来陆续来到澳洲这片土地，至今上百万华人移民至此，扎根生息、孕育生命培养我们的下一代，我们一直生活幸福而快乐，澳大利亚给了我们公平公正的工作机会，无论是公司打工或自营生意，工作环境都是宽松良好的，每一位拿到永居身份后，医疗、学习、基本福利完全是有保障的，正因为有如此好的生活环境和福利，我们华人才可以轻装前行大踏步迈向自己选择的工作方式！而且生活质量是非常高，就简单而言的衣食住行，基本上拥有了一份稳定收入就可实现，要寻求更好的生活质量，那就需要努力工作，这也是前行的动力！
刘德勇师傅表示，虽然每一位华人工作非常辛苦，但随着收入越来越好生活不断改善，这种辛苦其实是痛并快乐的！我们有许多自己的梦想，随着时间推移这些梦想都会以肉眼可见的速度得以实现！在这块土地上从来没有辜负每一位辛勤劳动的人民。
我们一直想展现Yummy Box是一个有担当有责任的公司，作为华人的一个缩影，它是对社会有抱负和奉献的华人企业，用自己微薄的一份子让周边其他国家和人民，定义华人的形象！更加希望咱们华人自己要团结一致，抵御不公和歧视，老华侨要义无反顾的担当起为新移民和留学生及访客们提供咨询和服务，做到可以帮助扶持他们的一点力量，让新人有归属感，让久居者安居乐业，回归一个澳大利亚所崇尚的人权民主的社会！”
《壹本生活周刊》本期看点：
壹本周刊 Vol. 162 电子版链接：
https://issuu.com/guidingstargroup/docs/162
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