Panda Express

硕大的餐厅牌子

醒目的中国大熊猫

这个餐饮集团

竟然足足开了2000多间

火遍全球

每三天

就开一间新店！

这在竞争如此激烈

成本价飞飚的餐饮业市场

是多么稳健而令人惊叹的发展步伐！

据说，

熊猫餐厅的老板

有一个霸气十足的经营目标

他要让自己的餐厅

牛成东方版麦当劳。

创造中式快餐店的传奇。

而这位一手创建起"熊猫帝国"的老板程正昌

既不是靠丰厚家底发家

也没有营销专业背景

即便如此

他如今在北美中餐业

甚至整个世界餐饮业的地位

都令人无法撼动

他说

别人在睡觉的时候

我依然在行走

时间回放到30年前

当年的程正昌拿着数学系研究生的文凭

待业家中

正巧

他的堂兄在La城开了间餐馆

谁知开张在即

前台经理的职位却一直招不到人

只好让程正昌这个堂弟暂顶一下

谁知

这一次“无心插柳”

却是一个餐饮神话的开端

当时

这位数学系高材生做前台经理工作

一个月的工资只有$800美金

并且全年无休

换成不少年轻气盛的人

可能早就叨叨不休

或者撂挑走人了

然而

程正昌却在餐厅工作的过程中

发现了乐趣

给堂兄打工1年

餐厅工作经验只有1年的他

很快做出一个重要决定：

自己开餐馆！

由于个人资金有限

他只能找家里人解囊相救

找老爸借了些钱

并东凑西凑整整凑齐$6万美金

开了他人生中的第一间餐厅

这在当下看来不算多少的投资

却对当年的程正昌来说十分珍贵

然而

这位完全脱离专业背景

相关经验又十分有限的年轻餐厅老板

却在创业初期

就被生活狠狠地撂倒在地。

餐厅开张第一个月

营收一万多美金

真是凄凄，惨惨，戚戚

程正昌回忆当年“惨状”

笑称自己印象中有天晚上8点多了

餐厅还是空空如也

接着

突然进来两个食客

这对于当时的他而言

别提多珍贵了

你可以想象的到

在那个时候

对于食客的到来

我们心里是多么感激

也许正是在惨淡经营的失败中

程正昌渐渐意识到人情味有多么重要

于是他转变了营销思路

我们不仅要满足顾客的胃

更要让他们吃出人情的味道来

对于人情味的理解

程正昌用30多年的实践

身体力行着

如果有10个人来吃饭

我会替他们把菜点好

一个人收5块钱

把菜弄得丰盛可口

等他们开心地把菜吃个精光后

我啥也不问

再给他们加两道菜去

客人们也会因此感到惊喜不已

如果碰上生意特别好

人满无座时

程正昌也很注意体恤那些

等到不耐烦离开的食客们

他会亲自追到停车场向对方致歉

十分抱歉餐厅今天很挤

但如果您还愿意再稍作等待

我可以送您一杯饮品

正是靠着无数细节的堆砌

对餐饮业本质的理解

这个研究生高材生

丝毫不摆架子

认认真真照顾着客人的感受

就这样

他那本岌岌可危的小餐馆

迎来了再也赶不走的常胜之春

1983年

中国政府给美国送了两只大熊猫

程正昌也因此

获得了给中餐馆取名的灵感

憨态可掬的大熊猫

东西合璧的中餐馆

吃出的不只是中国味

更是人情味

永远在照顾顾客的感受

担心菜色不受欢迎

程正昌张罗群众免费试菜

尽管吃

吃到饱为止！

没有规矩不成方圆

设立明确的经营规则

为日后程正昌庞大的餐饮帝国提供的纲领

为了改变一些西方人对华人餐馆的负面印象

程正昌坚决从开店之初就设立规矩

菜式，招牌，装潢，服务

全部都要做到100%的统一

并严格执行

即使到了现在拥有2000多间门店

每个经营店还都贯彻着统一的管理方式

而在对菜式的钻研上

程正昌也是下足了功夫

只留精品菜

并不断加强菜色

甚至对调料的细节对力臻完美

拥有敏锐的市场嗅觉

立即推出顺应市场主流的新品

比如，在美国当地居民崇尚健康饮食之际

他的熊猫餐厅就推出了低卡套餐

很快就抓住了食客们的心

为了管理好2000多间店

各经营店之间还实现了信息互动共享

定期进行大数据及时分析反馈

及时核算成本

每道工序都有章可循

顺直成了待人入门的“餐饮业圣经”！

据说

随便找一个此前没有什么相关行业经验的实行生

在熊猫餐厅干上两个月

就能自己挑大梁

把门店经营的有声有色了！

30年时间

他从待业的数学系高材生

"误"入餐饮业

凭借着自己对这一行业的热情

在一路风雨打击中越走越远

如今已再无人能撼动其地位

程正昌说

再过3年

熊猫餐厅在全世界能开到超过10000间

每3天一间新店诞生

一切就是这样蓬勃地发展着

这位华人餐馆老板

花了整整30年

他所有的努力

只有一个秘诀

那就是

看懂人情

有了人情味

就知道该怎么做人

知道怎么做人

就会懂得怎样待人

生意也就顺遂了

星爷的电影《食神》

在开场时有一段他点评厨师的段子

最让人印象深刻

史蒂芬周说

身为一个厨师

当然要考虑到食客最细微的心理

就好比演三级片的女明星

都要靠隆乳来取悦观众

...

其实厨艺之道

最重要的是一个字

心

只有用心

才能做出最好的菜