在上海网红马路“驻扎”十年的澳式餐厅，这位“洋老板”的初心是？| 遇见 Aussie,澳大利亚旅游局微信公众号文章

在休闲文艺的上海安福路上，绿荫间有这么一家澳式餐厅，餐厅的老板在玩转澳式黑安格斯牛肉的同时，竟然对上海的小吃也如数家珍......这就是本期“遇见 Aussie”的主人公 Craig Willis 先生。

Craig Willis

作为一个地地道道的澳大利亚人， Craig Willis 已在中国待了19年之久！他曾师从于悉尼的一众顶级餐厅，2000年来到上海，成为了组建 Wagas 集团的核心人物。

目前，作为韦栗士（mr willis）餐饮品牌主理人， Craig Willis 管理着 mr willis, Henkes, Pelikan 等多家备受追捧的餐厅。

今年三月， Craig 被授予

“澳大利亚之友”（Friends of Australia）荣誉称号

同时，他也是澳大利亚旅游局多年的老朋友，一直不遗余力向中国的美食爱好者传播纯粹地道的澳大利亚风味。

和这么多才华横溢的人

一起讲述澳大利亚的故事

是我的荣幸

与澳旅君谈起成为“澳大利亚之友”的经历，Craig 表示相当兴奋。作为一个“年轻”的厨师，他一直很钦佩那些引领澳大利亚餐饮行业的领头人，从来没想到自己能像 Maggie Beer、Neil Perry、邝凯莉这些才华横溢的明星厨师一样加入“澳大利亚之友”大家庭，向全世界美食爱好者讲述澳大利亚的故事。

作为一个在上海生活和工作的澳大利亚人，Craig 所经营的韦栗士品牌旗下餐厅，也处处体现了浓浓的“澳式”风格：注重本地高品质的食材、简单舒适的服务和绝妙的餐厅选址。这些都是他从在澳大利亚的过往工作经历中汲取的经验。

Craig 先生掌厨的韦栗士餐厅在上海安福路已“驻扎”了十年，成为许多食客的深深味觉记忆。日前其刚新装修完成，重新开业

Craig 同时也是我们的老朋友，连续两年与澳大利亚旅游局进行合作，通过“澳”世盛宴活动彰显澳式生活方式。

在“澳”世盛宴活动期间，贵宾可以在韦栗士品牌下餐厅享用独具匠心的限时澳式美味菜单。

（图为2018年活动部分菜单）

去年的活动中，他们在餐厅与“澳大利亚之友” Guy Turland & Mark Alston 展开了合作，为餐厅带来了澳大利亚顶尖食材的创新烹饪方式。Craig 特别谈及了去年合作中让他印象最深的菜肴——澳大利亚肺鱼（Barramundi）以及顶级澳式黑安格斯牛肉，这为顾客、厨师和餐厅工作人员带来了澳大利亚的味觉盛宴，也提供了相互交流的机会。

Craig Willis 与 Guy Turland

澳大利亚对食物、食材

以及生活方式的热情

是我在世界其他地方都没有感受到的

🐨 你是如何发现自己在烹饪方面的兴趣，又是如何成为一名厨师的？

👨‍🍳 从小到大，我的妈妈总会让我们在厨房和菜园里帮忙。我们会帮忙给鸡腹塞满填料，从菜园采摘豆荚，以及在做了巧克力蛋糕后舔盘子。从小培养了对食物的熟悉，让我自然而然地成为了一名厨师——食物就是我所了解和热爱的东西。

Craig 出生于新州卡西诺（Casino），这处位于 Richmond River 河畔的小镇又有“牛肉之都”美誉。

我觉得开餐厅的核心就是对客人热情款待，因此它应该是让人感到放松、舒适和充满元气的，菜品则应该分量足、健康和充满趣味。在家的时候，我经常给全家准备餐食，这是对家人的一种特别的照顾方式。我是常常感到很饿的那类人，所以和食物待在一起让我感到满足。

经过练习后，你会觉得烹饪其实很简单。混合面粉、水和酵母，然后看着面包在你眼前慢慢膨胀，感觉像一种魔法。闻着新鲜烤出来的面包香气，满足感也油然而生。

厨师的职责也包括很多部分，比如指导年轻的厨师，看着他们学习和不断精进烹饪技巧，变得越来越有领导力——这对我来说也是很特别的。

Craig Willis 与 Guy Turland 以及来自韦栗士旗下餐厅的厨师们的合影。

🐨 你觉得澳大利亚的烹饪或饮食方式有什么独特之处？

👨‍🍳 澳大利亚作为一个移民国家非常年轻。来自不同文化的移民都给澳大利亚带来了特有的食材以及烹饪、饮食方式。如果你来到澳大利亚的市集逛逛，就会发现各式各样的新鲜农产品，大部分还是绿色有机的。

维州维多利亚女皇市场（Queen Victoria Market）

澳大利亚有一方美丽的土地和舒适的气候，所以人们会在户外花上大把时间：在墨尔本的街头巷尾喝着最好的咖啡，在麦拿伦谷（McLaren Vale）的酒窖细品葡萄酒，或者在一家视野绝佳的悉尼餐厅就餐，俯瞰邦迪海滩（Bondi Beach）。

南澳麦拿伦谷

新州邦迪海滩

同时，澳大利亚人从不墨守成规，我们有很多新一代的厨师、葡萄酒和啤酒酿造师、奶酪匠、面包师以及农场主。从当地咖啡厅、农场餐厅，到精致的高级餐厅，澳大利亚对食物、食材以及生活方式的热情，是我在世界其他地方都没有感受到的。

在家的时候，我喜欢用鸡肉或者羊肩肉来一顿简单的 BBQ ，再用南澳的橄榄油烤一些蔬菜，配上一杯红酒……在户外露台上享受美景，耳边还有鹦鹉的鸣叫。

🐨 你在上海所开的几家餐厅是否也体现了一些澳式饮食理念？

👨‍🍳 没错， 韦栗士是一家澳式餐厅。这里有休闲的皮质座椅和木质农舍风格的家具。你可以在我们特别的牛肉熟成冰柜中亲自选择一块澳大利亚黑安格斯牛肉，然后放心地等候我们将高品质的食材烹饪以简单鲜美的风味，为你呈上健康可口的食物。

精心熟成的澳大利亚黑安格斯牛肉待你挑选

我们还有腌制及烟熏的三文鱼、手工意面，以及自己调制的意大利冰激凌可供选择。如果想吃得简单一点，你可以试试我们的招牌烤鸡和来自 La Strada 餐厅的披萨。

当然你也可以享用我们的极品生蚝、意大利海鲜烩饭、咖喱菠萝乳猪以及熟成的安格斯肋眼牛排。饭后则可以品尝一些澳大利亚经典甜点：澳式蛋白奶油蛋糕（Pavlova）和枣蓉布丁（Sticky Date Pudding)。

我们定期会有嘉宾厨师来访，办些快闪之夜，来为我们的餐厅增些趣味。餐厅的音乐播放列表是我侄子整理的，一切都由我们自己承包，餐厅使用的则是我们能找到的最好食材，所以如果你闭上眼睛，几乎可以听到海浪拍打在沙滩上的声音。最重要的是，这是一个用来放松的地方，是令人兴奋的上海街头的一处“绿洲”。

餐厅是一个奇妙的阁楼式空间

门外就是上海安福路上葱郁的树冠

开放式厨房不仅可以让你直观看到服务与烹饪过程

也充满家一般的温馨

今年夏天我想来一场徒步

去领略澳大利亚

独特的地貌风光和动植物

🐨 你在中国待了多少年？为什么会选择在这里定居和经营餐厅，中国/上海哪些地方最吸引你？

👨‍🍳 2000年，我跟随澳大利亚大名鼎鼎的餐饮老板 Michelle Garnaut 来到上海，她在上海外滩开的米氏西餐厅（M on the Bunk）以独特的澳式风格扬名世界。而我也由此爱上了上海这座城市。

上海的街道充满了生机，从街头小吃、热闹的农贸市场、旧货铺和古董店，到令人惊叹的茶艺世界和公园里的载歌载舞。当然还有无处不在的食物，小笼包、蛋饼、臭豆腐、拉面、凉面、饺子、火锅、烤羊肉……以及各式餐厅，中国的食物是如此多样和美味。

🐨 你一般多久回一次澳大利亚呢？最喜欢的澳大利亚度假地是哪里？

👨‍🍳 从温暖的北部到凉爽的南部，从连绵的海岸线到起伏的山脉和沙漠，澳大利亚有很多非常棒的度假地。我的家人来自悉尼西部的奥兰芝（Orange），它以美食美酒而闻名。我是在新南威尔士州的北河（Northern Rivers）边长大，不过我一般选择小镇亚姆巴（Yamba）作为我回乡的度假地。

亚姆巴有许多金色的海滩，也有着澳大利亚东海岸最大的河流系统。如果来这里度假，你可以划皮划艇、冲浪、徒步或者钓鱼，我最喜欢做的事是在沙滩上读一本好书。