第一道菜：半熟草莓配清酒酒糟（Unripe Strawberries + Sake Lees）
“这顿大餐始于这道半熟草莓配清酒酒糟，以还未成熟、颜色发绿发白的草莓搭配清酒酒糟，另外撒上了柚子皮屑来增加一抹清新的气息，感觉应该味道还不错，造型上也非常符合日式料理的美学。负责解说的先生回忆，当时去找日本一位草莓种得非常棒的果农，希望能够从他那里入手到未成熟的草莓，但对方怎么都不同意，怕会坏了他坚持了四十多年的招牌，最后谈了足足7个小才成事。”
第二道菜：新鲜长野蚂蚁趴北海道大虾刺身（Botanebi with flavors of Nagano forest）
“接下来登场的是北海道大虾配蚂蚁，其实这道菜在Instagram上已经传得很厉害了，所以也早有心理准备，不过真的摆在面前的时候还是会有震撼。这个虾刺身真的非常新鲜，新鲜到有的神经貌似都还能接收到信号，我的这只还有点颤抖，隔壁客人的那只甚至跳下桌了！对于西方人来说这真的是一大挑战，不过新鲜的东西才最美味嘛。另外就是刺身上的蚂蚁，吃起来竟然会有柑橘类水果的香味。”
第三道菜：清新风味沙拉——柑橘配荜茇（Citrus and long pepper）
“接下来的沙拉是柑橘类水果配上盐、海带芝麻油和新鲜荜茇，看起来感觉味道应该是清新香甜的，结果是酸甜中带有咸辣，直接被辣味呛到了。”
第四道菜：鮟鱇鱼肝配薄脆面（Shaved Monkfish Liver）
“脆脆的面片加上鮟鱇鱼肝，入口之后会像牛油一样融化，太美妙了！” ………………………………………
第五道菜：墨鱼冷面配玫瑰柴鱼昆布汁（Koika Cuttlefish “Soba”）
“接下来上桌的是用墨鱼做的面，搭配的是撒上了粉紫色花瓣的柴鱼昆布汁。” ……………………………….
第六道菜：丹麦松饼球配苦味鲜蔬和发酵蚱蜢（Ebleskiver）
“这是非常受客人们喜爱的一道菜，油炸的丹麦松饼球里包裹着略苦的鲜蔬，然后表面是发酵了的蚱蜢，真的很美味。”
第七道菜：海胆配野生奇异果饼（Sea Urchin and Wild Kiwi）
“北海道送来的新鲜海胆配上抹了欧芹酱的昆布挞，鲜甜、牛油一样细滑的口感和淡淡的海水味完全融合在一起了。”
第八道菜：蒸核桃豆腐（Tofu, Simply Steamed with Wild Walnuts）
“这竟然是豆腐？！那我以前吃的到底是什么？吃起来质感很细腻creamy，配上脆脆的核桃口感变得更加丰富，说真的，吃这样的美食，感觉即便是不舒服，也会不药而愈了。”
第九道菜：风干扇贝配山毛榉坚果及海藻（Scallop, Dried for Two Days with Beech Nuts and Kelp）
“口感，是让我喜欢上这道菜的关键，风干了两天的扇贝经过处理后看起来感觉应该是酥脆的，但当你的勺子一碰到食物，它竟然就开始缩水蒸发了，非常奇妙，很有空气感，再配上山毛榉坚果和海藻油，果仁的香气更重，实在美味。”
第十道菜：樱花南瓜（Hokkari Pumpkin, Cherry Wood Oil, and Salted Cherry Blossoms）
“太棒了这道菜！煮好的北海道南瓜切片，配上盐渍樱花、樱桃木油和大麦奶油，如果京都有属于自己的春天味道，那么定必就是这样了。”
第十一道菜：黑蒜花（Garlic Flower）
“黑蒜花，用烤过的黑蒜碾碎后制成，做得像折纸，再加上玫瑰舞茸油，吃起来软软糯糯的像是果泥干，说真的，我可以抱着这个吃一整天。”
第十二道菜：酒味根茎（Roots and Starches with Ginger）
“日本当地采集的根茎类蔬菜，看起来没什么特别，但你知道吗，中间这颗蛋黄可是经过特殊烹制的，用牛肉花生汤熏过。”
第十三道菜：香烤熟成野鸭配果酱（Wild Duck and Matsubusa Berries）
“熟成3个礼拜的鸭子，烤过后搭配味道棒到不行的果酱来吃。为了方便客人享用，鸭肉已经事先起好了，客人直接叉起来就可以，待客人拿完自己那份之后，烤鸭会被重新拿回厨房加工，炸成油炸当成后面的零食。题外话一个，看到我面前的一堆杯子了吗？这都是厨师们为搭配每道菜而准备的饮品。”
“上图中的这瓶蘑菇浸出物正是用来搭配这道烤鸭的。除此以外，还有南瓜加醋栗、青瓜加海苔等等口味的饮品。”
第十四道菜：酵母萝卜香菇汤（Yeast and Turnip Cooked in Shitake）
“其实前一天晚上吃怀石料理的时候就有吃到过这样一道菜，但今天再尝又有了新的感受，非常顺滑，味道很饱满，蔬菜的鲜甜都能清晰吃出来。”
第十五道菜：甜味米薄饼配清酒（Rice）
“在日本，一顿饭里常常不能缺少米饭的位置，但今天临近尾声送上的确实用米做的薄脆一样的东西，配着清酒，味道非常清甜。”
第十六道菜：焦糖煮甘薯（Simmered in Raw Sugar All Day）
“接下来上场的甜品是焦糖煮甘薯，这个甘薯已经在糖汁里小火炖了14个小时，入口即溶，搭配上酸酸的日本奇异果酱，很好的中和了甜度。”
第十七道菜：蘑菇巧克力配肉桂枝（Wild Cinnamon and Fermented Mushroom）
“最后一道，蘑菇巧克力，摆在铺了苔藓的陶器之中，很赏心悦目。发酵过的蘑菇穿上了巧克力外衣，再被撒上了点盐，味道有点像斯堪的纳维亚的甘草。略带泥土的气息，好吃到大家竟然忍不住去抢最后一块。另外值得一提的是旁边的肉桂枝，这可不单单是摆设，放进嘴巴嚼一下，会有浓浓的香气。
在Noma用餐
就像是把上千年的历史文化吃进了嘴里
永生难忘
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