涨知识了!盘点澳洲超市“灵魂香料”!挖掘味觉新大陆!一篇搞懂香料妙用!

2022年05月28日 墨尔本吃喝玩乐



灵 魂

盘点澳洲超市“灵魂香料”

香 料


挖掘味觉新大陆!一篇搞懂香料妙用

Hi~

墨妮卡前两天和朋友逛超市,

来了澳洲三年的她表示

从来没有真正知道

每一个香草的名字和使用区别。


墨妮卡当下就决定做一个攻略

给大家介绍每一种香草的名字、

味道以及烹饪方式。


快来看看吧!

Basil 罗勒

味道:罗勒也被称为九层塔,一般而言会散发出类似丁香的芳香,也有略带薄荷味,或稍甜或带点辣味。总的来说 ,是一种八角甜香。


做法:西式罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜,熬汤还是做酱,风味都很独特。泰式罗勒会有一些偏甜,用来做炒饭很香~

当然,在Pizza、意粉、香肠、汤、和沙拉上放上适量罗勒/罗勒碎是很好的选择!


罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁里。

经典菜肴:Margarita Pizza 玛格丽塔比萨、番茄罗勒意大利面、意式绿酱Pesto;猪肉碎罗勒炒饭、鸡肉柠檬罗勒饭、泰式大虾罗勒饭。

Thyme 百里香

味道:气味有点浓烈,是辛辣和清新的混合味道。


做法:喜欢烹饪西餐的小伙伴对百里香应该是相当熟悉。无论是烤鸡、烤猪还是烤牛排的食谱上都会有它!因为它的气味在高温下也能保持的很好,所以很多高温或者需要长时间炖煮的大餐都会用到。法餐很喜欢用到百里香,不少人迷恋的法式风味其实就是这里的百里香啦!


经典菜肴:百里香烤鸡、百里香大蒜煎豬扒

Bay Leaf 月桂叶

中国人管月桂叶叫香叶。中国的香叶一般都是干香叶,而老外的月桂叶一般都是新鲜的。


味道:比较刺激,辣椒+八角+百里香的味道。


墨妮卡提醒:月桂叶和另外一些香料一样都是咬不动(也不能吃)的,所以上桌之前要拿出来,不要让客人有不好的美食体验。


做法:西餐和中餐做法差不多太多,常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式,几乎都是用炖的。


西餐里除了用来炖菜,也喜欢用新鲜的月桂叶做装饰。

经典菜肴:红酒炖牛肉、奶油烩饭、海鲜杂烩;红烧肉(中)、茶叶蛋(中)

Rosemary 迷迭香

气味:有松香气息、会有点辛辣。因为迷迭香的香味能让人提振情绪、对抗忧郁,平衡紧绷的情绪,所以经常被用作护肤品、香氛和麻醉剂中。


做法:迷迭香是最常见的西式香料之一,香味浓烈,带一种焦木味。

迷迭香特别适合配合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。尤其适合膻味较重的羊肉,所以在烤羊腿等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。


我们经常能看到大厨们在煎牛排、羊排的时候放一小束迷迭香在旁边,炙烤的时候可以提香。


经典菜肴:迷迭香烤羊排/羊腿、柑橘香草烤火鸡胸肉、龙蒿迷迭香里脊肉

Sage 鼠尾草

鼠尾草也是西餐常用的调味香料之一,除了作为香料,无论在东方还是欧洲,都因为特别的药效而得名。感兴趣的小伙伴可以去搜索一下!


味道:偏向淡淡胡椒味,味道不刺鼻,墨妮卡还挺喜欢。

做法:一般鼠尾草都会被切碎之后洒在菜品上,偶尔也会看到整片叶子(不过毛茸茸的大概不是所有人都能接受吧...)


除了洒在菜品上,也经常会在剁碎之后加入肉泥/土豆泥等,然后揉捏或制作成饼、丸子 或者香肠,总的来说就是加在生食里的调味料。烤火鸡里的填充物也有它哦!


经典菜肴:鼠尾草鸡配辣椒和柠檬碎土豆、鼠尾草猪肉丸、鼠尾草猪肉香肠

Parsely 欧芹

欧芹算得上是在西餐里相当常见的植物了,很多都会用它作为配菜解腻。欧芹其实就是更加容易被大众接受版的香菜➕芹菜。墨妮卡的一些从不吃香菜的朋友对它就不会非常排斥。

味道:淡淡芹菜味,清新版香菜。


做法:一般西餐厨师都会把卷叶欧芹用作配菜或者摆盘食材,不太会进行烹饪。就是一个口味和摆盘的调节。平叶欧芹则更多的会用于汤、菜最后提鲜步骤,很多时候也会被打成口味清爽的泥作为海鲜的蘸料。


经典菜肴:焗蜗牛、欧芹蒜泥Persillade。



Oregano 牛至

源自地中海,是罗勒的“好拍档”,多用于意大利面酱和披萨。


在意大利菜中有独特香味的两大用料分别就是牛至和罗勒,又因经常用在披萨上,所以很多人也会称牛至为披萨草。

味道:气味较重,辛香味➕薄荷的感觉。


做法:常常和番茄一起制作成酱汁,在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁,所以它的代表用处肯定是披萨。

除此之外,还会常常用作有番茄的沙拉或者意大利面里面。


经典菜肴:披萨、意大利面、沙拉

Peppermint 薄荷

薄荷算得上是最普遍的香草之一了,全称Peppermint,简称Mint。大家对薄荷最熟悉的大概就是它的清新气味,薄荷口香糖将它的味道传到世界每一处。


味道:甜润微辛,进食后,嗓子有非常清凉的感觉。

做法:薄荷相当常见于酒类和甜品上。特别在夏季,它既可以泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用,比如著名的Mojito。


除此之外,薄荷也经常被用于凉菜沙拉等,和柠檬拌在加上肉类或是海鲜,特别适合夏天的午后来一碗!

当然,喜欢清新口味的,也可以用薄荷给烤羊肉调味,可以做出与众不同的口味!


经典菜肴:柠檬薄荷鲜虾沙拉,薄荷香煎羊排

Tarragon 龙蒿叶

不怎么吃西餐的小伙伴可能不太了解这个龙蒿叶,但是他可是法餐中的“草中之王”。因为使用率太高,所以在法国,评价一个厨师够不够格,就要看他会不会用龙蒿叶。

味道:叶子的香气和松树、茴香、或甘草有类似,风味比较浓烈,尝起来有着辣茴香和罗勒的味道。

做法:龙蒿叶都略带甜味,适合加入醋、腌菜、开胃小菜、和酱料之中提味,也经常用于带有番茄或者鸡蛋的料理,用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味,味道更是一流。


经典菜肴:奶油龙蒿酱炖鸡、龙蒿炒蛋

Coriander 香菜

香菜大家都不陌生啦!老朋友了!中国的各种料理都有它的存在!

味道:喜欢它的人说它有一种清爽的柠檬味或酸橙味,而不喜欢它的人则对它刺鼻的味道和气味有强烈的反感,将其描述为肥皂味或腐烂味。

做法:一般都会作为菜品的点缀放在上面,也会有熟食,比如香菜炒牛肉等等。西餐中的烩饭或者一些汤也会撒上香菜碎。


经典菜肴:摩洛哥胡萝卜香菜汤、咖喱牛肉、香菜沙拉

Dill 莳萝

又称洋茴香,是欧芹家族的一员。莳萝的叶子,果实,以及种子,都可以作为新香料或香草来搭配食物使用。

相比起莳萝草,我们也许更熟悉跟它亲近的小兄弟——小茴香(北方经常用来包饺子和包子)。


味道:小茴香乍闻起来更刺激一些,而莳萝闻起来则有温和许多还带着淡淡的橘味。


做法:莳萝茎叶常用于汤类、沙拉、肉类、蛋类和鱼类菜肴的调味,有去除腥味及增加香味的作用。

特别是和鱼类食材搭配,不仅能有效去除鱼类食材的腥味,增加鱼类食材的香味,还有让鱼肉滑嫩爽口的作用,所以莳萝又有“鱼之香草”之称。


经典菜肴:莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜

Chives 虾夷葱

大家还记得谷爱凌对韭菜的翻译吗:Chinese Chives!那么Chives是啥呢?它就是虾夷葱!文献记载中,古代中国人早到公元前三千年就开始使用虾夷葱,而马可波罗则被认为是将虾夷葱从中国携带至欧洲的使者。

味道:就是小香葱的味道,但是造型很像韭菜!


做法:用法和中餐葱花差不多,用新鲜的Chives切碎,菜品的最后一步洒在上面,好看提味。

经典菜肴:切碎后可以撒在土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色调偏浅,口味偏淡的菜品中。当然,也可以用来做鸡蛋饼!

Cinnamon 肉桂

说到肉桂,相信不少朋友已经联想到那个味道了,和香菜一样,喜爱和讨厌两级分化非常严重。相比较亚洲人,欧洲人对于肉桂甜品的接受度就高出不少。

在中国大家熟悉的名字是桂皮,在炖肉时也是少不了的调味品,与生姜齐名。


澳洲超市可以看到的肉桂棒一般都是卷曲状的细树枝,那是“清肉桂”,在味道方面肉桂甘甜,适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品。

味道:甘甜,独特香味;有些人会觉得有辛辣味。


做法:中餐会用来做炖肉比较多,西餐里面,会用到清肉桂,一般用来做甜品、苹果派或者阿奶茶。

经典菜肴:苹果派、肉桂卷、红烧肉

Marjoram 马郁兰

马郁兰,又叫墨角兰,原产地是在地中海。是原产于旧大陆的有香味的多年生草本植物的名称。可以作为烹饪中的调味剂。

味道:马郁兰的味道甜美,尝起来带有些微刺激性的苦涩香味。


做法:适合在烹饪结束时加入,因为太热会使马郁兰味道丧失。主要用于煎烤禽类,鸡鸭鹅肉,动物内脏或者烹饪地中海特色的菜肴时使用,比如地中海炖牛肉。

经典菜肴:马郁兰柠檬烤鸡、马郁兰红烧箭鱼

看了这么多,你有没有馋?

马住这篇一定可以称霸澳洲超市了!


还等什么?

赶紧去超市看看,

准备来一顿西式晚餐吧!

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很开心认识你!

我是墨妮卡

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