灵 魂
盘点澳洲超市“灵魂香料”
香 料
挖掘味觉新大陆！一篇搞懂香料妙用
Hi~
墨妮卡前两天和朋友逛超市，
来了澳洲三年的她表示
从来没有真正知道
每一个香草的名字和使用区别。
墨妮卡当下就决定做一个攻略
给大家介绍每一种香草的名字、
味道以及烹饪方式。
快来看看吧！
Basil 罗勒
味道：罗勒也被称为九层塔，一般而言会散发出类似丁香的芳香，也有略带薄荷味，或稍甜或带点辣味。总的来说 ，是一种八角甜香。
做法：西式罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都很独特。泰式罗勒会有一些偏甜，用来做炒饭很香～
当然，在Pizza、意粉、香肠、汤、和沙拉上放上适量罗勒/罗勒碎是很好的选择！
罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁里。
经典菜肴：Margarita Pizza 玛格丽塔比萨、番茄罗勒意大利面、意式绿酱Pesto；猪肉碎罗勒炒饭、鸡肉柠檬罗勒饭、泰式大虾罗勒饭。
Thyme 百里香
味道：气味有点浓烈，是辛辣和清新的混合味道。
做法：喜欢烹饪西餐的小伙伴对百里香应该是相当熟悉。无论是烤鸡、烤猪还是烤牛排的食谱上都会有它！因为它的气味在高温下也能保持的很好，所以很多高温或者需要长时间炖煮的大餐都会用到。法餐很喜欢用到百里香，不少人迷恋的法式风味其实就是这里的百里香啦！
经典菜肴：百里香烤鸡、百里香大蒜煎豬扒
Bay Leaf 月桂叶
中国人管月桂叶叫香叶。中国的香叶一般都是干香叶，而老外的月桂叶一般都是新鲜的。
味道：比较刺激，辣椒+八角+百里香的味道。
墨妮卡提醒：月桂叶和另外一些香料一样都是咬不动（也不能吃）的，所以上桌之前要拿出来，不要让客人有不好的美食体验。
做法：西餐和中餐做法差不多太多，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，几乎都是用炖的。
西餐里除了用来炖菜，也喜欢用新鲜的月桂叶做装饰。
经典菜肴：红酒炖牛肉、奶油烩饭、海鲜杂烩；红烧肉（中）、茶叶蛋（中）
Rosemary 迷迭香
气味：有松香气息、会有点辛辣。因为迷迭香的香味能让人提振情绪、对抗忧郁，平衡紧绷的情绪，所以经常被用作护肤品、香氛和麻醉剂中。
做法：迷迭香是最常见的西式香料之一，香味浓烈，带一种焦木味。
迷迭香特别适合配合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。尤其适合膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果。
我们经常能看到大厨们在煎牛排、羊排的时候放一小束迷迭香在旁边，炙烤的时候可以提香。
经典菜肴：迷迭香烤羊排/羊腿、柑橘香草烤火鸡胸肉、龙蒿迷迭香里脊肉
Sage 鼠尾草
鼠尾草也是西餐常用的调味香料之一，除了作为香料，无论在东方还是欧洲，都因为特别的药效而得名。感兴趣的小伙伴可以去搜索一下！
味道：偏向淡淡胡椒味，味道不刺鼻，墨妮卡还挺喜欢。
做法：一般鼠尾草都会被切碎之后洒在菜品上，偶尔也会看到整片叶子（不过毛茸茸的大概不是所有人都能接受吧...)
除了洒在菜品上，也经常会在剁碎之后加入肉泥/土豆泥等，然后揉捏或制作成饼、丸子 或者香肠，总的来说就是加在生食里的调味料。烤火鸡里的填充物也有它哦！
经典菜肴：鼠尾草鸡配辣椒和柠檬碎土豆、鼠尾草猪肉丸、鼠尾草猪肉香肠
Parsely 欧芹
欧芹算得上是在西餐里相当常见的植物了，很多都会用它作为配菜解腻。欧芹其实就是更加容易被大众接受版的香菜➕芹菜。墨妮卡的一些从不吃香菜的朋友对它就不会非常排斥。
味道：淡淡芹菜味，清新版香菜。
做法：一般西餐厨师都会把卷叶欧芹用作配菜或者摆盘食材，不太会进行烹饪。就是一个口味和摆盘的调节。平叶欧芹则更多的会用于汤、菜最后提鲜步骤，很多时候也会被打成口味清爽的泥作为海鲜的蘸料。
经典菜肴：焗蜗牛、欧芹蒜泥Persillade。
Oregano 牛至
源自地中海，是罗勒的“好拍档”，多用于意大利面酱和披萨。
在意大利菜中有独特香味的两大用料分别就是牛至和罗勒，又因经常用在披萨上，所以很多人也会称牛至为披萨草。
味道：气味较重，辛香味➕薄荷的感觉。
做法：常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表用处肯定是披萨。
除此之外，还会常常用作有番茄的沙拉或者意大利面里面。
经典菜肴：披萨、意大利面、沙拉
Peppermint 薄荷
薄荷算得上是最普遍的香草之一了，全称Peppermint，简称Mint。大家对薄荷最熟悉的大概就是它的清新气味，薄荷口香糖将它的味道传到世界每一处。
味道：甜润微辛，进食后，嗓子有非常清凉的感觉。
做法：薄荷相当常见于酒类和甜品上。特别在夏季，它既可以泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito。
除此之外，薄荷也经常被用于凉菜沙拉等，和柠檬拌在加上肉类或是海鲜，特别适合夏天的午后来一碗！
当然，喜欢清新口味的，也可以用薄荷给烤羊肉调味，可以做出与众不同的口味！
经典菜肴：柠檬薄荷鲜虾沙拉，薄荷香煎羊排
Tarragon 龙蒿叶
不怎么吃西餐的小伙伴可能不太了解这个龙蒿叶，但是他可是法餐中的“草中之王”。因为使用率太高，所以在法国，评价一个厨师够不够格，就要看他会不会用龙蒿叶。
味道：叶子的香气和松树、茴香、或甘草有类似，风味比较浓烈，尝起来有着辣茴香和罗勒的味道。
做法：龙蒿叶都略带甜味，适合加入醋、腌菜、开胃小菜、和酱料之中提味，也经常用于带有番茄或者鸡蛋的料理，用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。
经典菜肴：奶油龙蒿酱炖鸡、龙蒿炒蛋
Coriander 香菜
香菜大家都不陌生啦！老朋友了！中国的各种料理都有它的存在！
味道：喜欢它的人说它有一种清爽的柠檬味或酸橙味，而不喜欢它的人则对它刺鼻的味道和气味有强烈的反感，将其描述为肥皂味或腐烂味。
做法：一般都会作为菜品的点缀放在上面，也会有熟食，比如香菜炒牛肉等等。西餐中的烩饭或者一些汤也会撒上香菜碎。
经典菜肴：摩洛哥胡萝卜香菜汤、咖喱牛肉、香菜沙拉
Dill 莳萝
又称洋茴香，是欧芹家族的一员。莳萝的叶子，果实，以及种子，都可以作为新香料或香草来搭配食物使用。
相比起莳萝草，我们也许更熟悉跟它亲近的小兄弟——小茴香（北方经常用来包饺子和包子）。
味道：小茴香乍闻起来更刺激一些，而莳萝闻起来则有温和许多还带着淡淡的橘味。
做法：莳萝茎叶常用于汤类、沙拉、肉类、蛋类和鱼类菜肴的调味，有去除腥味及增加香味的作用。
特别是和鱼类食材搭配，不仅能有效去除鱼类食材的腥味，增加鱼类食材的香味，还有让鱼肉滑嫩爽口的作用，所以莳萝又有“鱼之香草”之称。
经典菜肴：莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜
Chives 虾夷葱
大家还记得谷爱凌对韭菜的翻译吗：Chinese Chives！那么Chives是啥呢？它就是虾夷葱！文献记载中，古代中国人早到公元前三千年就开始使用虾夷葱，而马可波罗则被认为是将虾夷葱从中国携带至欧洲的使者。
味道：就是小香葱的味道，但是造型很像韭菜！
做法：用法和中餐葱花差不多，用新鲜的Chives切碎，菜品的最后一步洒在上面，好看提味。
经典菜肴：切碎后可以撒在土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色调偏浅，口味偏淡的菜品中。当然，也可以用来做鸡蛋饼！
Cinnamon 肉桂
说到肉桂，相信不少朋友已经联想到那个味道了，和香菜一样，喜爱和讨厌两级分化非常严重。相比较亚洲人，欧洲人对于肉桂甜品的接受度就高出不少。
在中国大家熟悉的名字是桂皮，在炖肉时也是少不了的调味品，与生姜齐名。
澳洲超市可以看到的肉桂棒一般都是卷曲状的细树枝，那是“清肉桂”，在味道方面肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品。
味道：甘甜，独特香味；有些人会觉得有辛辣味。
做法：中餐会用来做炖肉比较多，西餐里面，会用到清肉桂，一般用来做甜品、苹果派或者阿奶茶。
经典菜肴：苹果派、肉桂卷、红烧肉
Marjoram 马郁兰
马郁兰，又叫墨角兰，原产地是在地中海。是原产于旧大陆的有香味的多年生草本植物的名称。可以作为烹饪中的调味剂。
味道：马郁兰的味道甜美，尝起来带有些微刺激性的苦涩香味。
做法：适合在烹饪结束时加入，因为太热会使马郁兰味道丧失。主要用于煎烤禽类，鸡鸭鹅肉，动物内脏或者烹饪地中海特色的菜肴时使用，比如地中海炖牛肉。
经典菜肴：马郁兰柠檬烤鸡、马郁兰红烧箭鱼
看了这么多，你有没有馋？
马住这篇一定可以称霸澳洲超市了！
还等什么？
赶紧去超市看看，
准备来一顿西式晚餐吧！
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我是墨妮卡
