“医生，我有高血脂，到底能不能吃鸡蛋？怎么吃？……”每天在“中风预防门诊”我们总是会碰到这些同样的问题。今天，就来关心一下关于鸡蛋的学问吧！
鸡蛋（或其他蛋类），不仅含有丰富优质蛋白质（12.8克/100克），还含有15种维生素、核黄素、叶酸、12种矿物质以及人体所需的各种氨基酸，比例与人体接近，利用率达到99.6%；鸡蛋中的铁含量尤其丰富，每100克鸡蛋中含有7.2毫克铁，而且全部能被人体吸收利用，是人体铁的良好来源；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分有利于增进神经系统的功能，健脑益智。
可以这样说，除了母乳以外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋的营养价值相媲美，远远超过了人们经常花很多钱购买的各种蛋白粉，是最“价廉物美”的人类食物。
但是鸡蛋黄中的胆固醇确实很多，每个蛋黄约含210毫克胆固醇，接近成年人一天胆固醇的需要量，属于高胆固醇食物。
一般来说，患有动脉粥样硬化的人，尤其是中风危险人群和冠心病患者，血液检查发现胆固醇普遍较高，导致很多人对胆固醇有恐惧心理，害怕吃鸡蛋，尤其认为是蛋黄促进了动脉粥样硬化，就像担心吃糖会引起糖尿病一样，这就是医学科普常识缺乏的典型表现。
现代医学认为：蛋黄中的胆固醇固然高，但同样按比例存在大量卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的转运和代谢起着重要的作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度.
因此，在合理食用的情况下，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多，以至于超出了食物总热量和总胆固醇的需要量，血液中的总胆固醇还是会升高的。而且鸡蛋吃多了也会影响消化，会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担，不利于身体健康。所以，仍然不提倡过多食用鸡蛋。
吃鸡蛋的建议
1、对于中老年人，最好吃蒸、煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化；
2、油煎的荷包蛋就少吃，油多了不容易消化，还会导致胆囊收缩、诱发急性胆囊炎的可能；
3、溏心蛋、生鸡蛋最好不要吃，因为没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，会影响人体对蛋白的吸收，而且鸡蛋中的一些病菌只有在高温下才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒；
4、不能吃外壳有破损或有裂缝的鸡蛋，尤其是有漏出物的鸡蛋；
5、打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的用具也要保持清洁，蛋壳去除后尽快食用，避免病菌污染；
6、对于已经存在血脂异常者，建议不超过4个/周；
7、“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”、“初生蛋”、“绿壳蛋”、“功能蛋”营养价值一样；
8、不适合食用鸡蛋人群：肾脏功能不全、尿毒症患者；高热患者；急性期或重肝炎患者；蛋白过敏患者。
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