“医生,我有高血脂,到底能不能吃鸡蛋?怎么吃?……”每天在“中风预防门诊”我们总是会碰到这些同样的问题。今天,就来关心一下关于鸡蛋的学问吧!
鸡蛋(或其他蛋类),不仅含有丰富优质蛋白质(12.8克/100克),还含有15种维生素、核黄素、叶酸、12种矿物质以及人体所需的各种氨基酸,比例与人体接近,利用率达到99.6%;鸡蛋中的铁含量尤其丰富,每100克鸡蛋中含有7.2毫克铁,而且全部能被人体吸收利用,是人体铁的良好来源;蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,这些成分有利于增进神经系统的功能,健脑益智。
可以这样说,除了母乳以外,几乎没有一种食品可以与鸡蛋的营养价值相媲美,远远超过了人们经常花很多钱购买的各种蛋白粉,是最“价廉物美”的人类食物。
但是鸡蛋黄中的胆固醇确实很多,每个蛋黄约含210毫克胆固醇,接近成年人一天胆固醇的需要量,属于高胆固醇食物。
一般来说,患有动脉粥样硬化的人,尤其是中风危险人群和冠心病患者,血液检查发现胆固醇普遍较高,导致很多人对胆固醇有恐惧心理,害怕吃鸡蛋,尤其认为是蛋黄促进了动脉粥样硬化,就像担心吃糖会引起糖尿病一样,这就是医学科普常识缺乏的典型表现。
现代医学认为:蛋黄中的胆固醇固然高,但同样按比例存在大量卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的转运和代谢起着重要的作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒,透过血管壁,为机体组织所利用,不会增加血浆胆固醇的浓度.
因此,在合理食用的情况下,每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多,以至于超出了食物总热量和总胆固醇的需要量,血液中的总胆固醇还是会升高的。而且鸡蛋吃多了也会影响消化,会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担,不利于身体健康。所以,仍然不提倡过多食用鸡蛋。
吃鸡蛋的建议
1、对于中老年人,最好吃蒸、煮熟的鸡蛋,这样的鸡蛋容易消化;
2、油煎的荷包蛋就少吃,油多了不容易消化,还会导致胆囊收缩、诱发急性胆囊炎的可能;
3、溏心蛋、生鸡蛋最好不要吃,因为没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白,会影响人体对蛋白的吸收,而且鸡蛋中的一些病菌只有在高温下才能被破坏,食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒;
4、不能吃外壳有破损或有裂缝的鸡蛋,尤其是有漏出物的鸡蛋;
5、打鸡蛋前后,双手要洗干净,使用的用具也要保持清洁,蛋壳去除后尽快食用,避免病菌污染;
6、对于已经存在血脂异常者,建议不超过4个/周;
7、“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”、“初生蛋”、“绿壳蛋”、“功能蛋”营养价值一样;
8、不适合食用鸡蛋人群:肾脏功能不全、尿毒症患者;高热患者;急性期或重肝炎患者;蛋白过敏患者。
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