说起北京有哪些特色美食时，
绝大多数的人都会说“北京烤鸭”！
北京烤鸭是世界排名前3的顶级美食
烤鸭易做，
但是要做到味道顶级的烤鸭却相当困难。
尤其是在澳洲，
想吃到纯正的北京烤鸭更是难如登天！
为什么？
因为正宗的北京烤鸭要选用
顶级北京鸭做原料！
而在全澳洲，
只有堂会一家餐厅
坚持使用价值高昂的北京鸭。
堂会精品烤鸭为挂炉烤鸭
鸭子经过苹果木熏烤，
天然果木清香融入鸭肉之中，
能够有效地消除肉质本身的腥味。
水温61℃时将鸭下锅，
下锅后用左手拉动鸭掌，
使鸭子在锅内浮动，
右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水，
64℃出锅趁热开始煺毛。
褪毛后，向鸭子内部充气，
使整个鸭子鼓胀起来，
目的在于将鸭皮分成内外两层。
随后将鼓胀的鸭子没入100℃的开水中，
以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，
皮下气体最大限度的地膨胀，
皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
随后讲鸭子悬挂于专门放置鸭子的房间，
房间有专门的温度检测系统，
保证温度恒定在16度。
最后一步，将鸭子冷冻50天，
让鸭皮与鸭肉分离。
当准备烤制鸭子时，
鸭子会被取出解冻12小时
然后在温度250度的烤炉内炙烤45分钟。
整个过程说起来容易，
但是制作起来十分困难。
每一个步骤都需要严格把控，
并根据具体情况进行微调。
经过这些步骤烤制出的鸭子，
完美的体现了
北京烤鸭的精髓：外酥里嫩，入口即化
烤鸭除了烤制步骤要求十分严格以外，
片鸭肉也十分有讲究！
先割下鸭头，使鸭脯朝上，
从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，
再以右胸侧片三四刀，
左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，
将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。
片完鸭腿肉后，
将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，
片到鸭臀部为止。
右边片完后，再按以上顺序片左边。
鸭肉片好，
怎么吃才能体验到
最正宗北京烤鸭的顶级美味呢？
别着急！
堂会精品北京烤鸭准备了：
荷叶饼、白糖、甜面酱、黄芥末酱、
嫩葱、紫洋葱、黄瓜、酸黄瓜。 
白糖专门为鸭皮准备，
鸭皮酥脆且入口即化，
配上白糖解除油腻，
一口下去，
香浓会填满你的味蕾。 
在荷叶饼上依次加入配料和数片鸭肉，
多种味道会一同涌入你的口中，
鲜香甜辣各种滋味，美妙无比！
堂会精品北京烤鸭，
秉承传统的同时又加以创新，
选材考究，制作严格精细，
为您提供世界最顶级的北京烤鸭，
征服您的味蕾。
现在就把地点告诉你！
素材整理：加贺
素材来源：素材由客户提供
