健康说六|秋日将至，妙招教您食燕窝，越吃越滋润！,聚澳传媒微信公众号文章

健康说

澳大利亚作为具有较高医疗水平和丰富自然资源的国家，使其成为全球最宜居的地方。而随着人们对健康越来越关注，保健品和养生的需求近年来持续走高。专栏将为读者介绍澳洲本地的保健产品，为养生爱好者和上班人士提供简单实用的养生技巧和知识。内容范围将涵保健养生，健身、减肥和食物（吃出健康）。

南半球的澳大利亚即将由夏转秋，女性朋友如何应对秋日的干燥，滋阴养润？今日，小编向您全面科普燕窝的营养价值，功效作用，鉴别技巧，家常菜谱及饮食禁忌。聪明食燕窝，吃出更美的你！

燕窝是什么

燕窝，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于中国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕;2、毛燕;3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。

燕窝的营养价值

燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。

燕窝的功效与作用

燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;清虚热，治虚损，并且对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。

燕窝的鉴别技巧

看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货

摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。

烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

燕窝怎么吃

烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其涨发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内。因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂。
文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。
燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有效果。

燕窝的做法

冰糖燕窝

原料：燕窝250克、樱桃25克。

做法：

1. 将水发的燕窝放在小盆里，干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时。

2. 最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。

3. 将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里。

4. 滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。

三丝燕菜

原料：燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克。

做法：

1. 燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯。

2. 腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出。

3. 清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出。

4. 腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成。

鲜奶麦片燕窝

原料：燕窝5克，鲜奶100克，燕麦片10克，蜜渍樱桃5克。

做法：

1. 燕窝用温水浸发，发至6到8倍大时用手撕成小条，注意盛放的容器不能有油污，以免影响发制。

2. 发好的燕窝加盖隔水炖半个小时左右取出备用，燕麦片用水煮开，加入牛奶煮沸，加入燕麦煮沸，加入燕窝稍煮，放入蜜渍樱桃，用白糖调味即可。

食燕窝的7大禁忌

不能吃蛋白质的人：燕窝的组成大多是蛋白质，所以不能食用蛋白质的人禁吃；
患癌症的人：燕窝中的生长物质能对人体皮肤的柔弱程度和退化的程度有作用，能唤醒衰老皮肤中细胞，使患癌者的皮肤变得更加光滑并且有一定的弹性。由于这类因子能够作用于后期的癌细胞，，从而促进细胞的进一步的生长。因此没有经过治疗或者是癌症后期的患者，都不宜吃燕窝；
不满4月的婴儿：年林太小以致燕窝不能被直接消化。但是可以妈妈吃，于母乳方式喂孩子。
感冒的人：燕窝营养价值高，感冒中的人消化系统差，无法良好吸收其营养；
女性月经期：在女性来月经的时候，身体处在不平衡的状态，各器官消化能力较低，营养吸收效果不佳，因此建议经期结束后再吃燕窝；
服药期间：无论吃中药还是西药，都可以食用燕窝，只是不能同时吃，可在吃药之后一两小时之后再吃；
吃燕窝时不要同时喝茶，由于茶叶里含有一些可以破坏燕窝营养价值的物质，所以不建议两者同时服用，中间至少间隔1小时。