【最地道】食色悉尼独家探访,一碗让你欲罢不能的重庆小面!

原创 2016年05月21日 悉尼星尚




宝宝在写这篇文章的时候,还在砸吧砸吧的吃着打包回来的四川腊肠,那颗减肥的心,犹如看见食物就抛诸脑后的节操一般,碎了一地。



什么?问我腊肠哪里打包的?


当然是China Town 德信大厦美食城新开的重庆小面馆【面对面】啦!


其实,说实话,所有的主食里,我最爱吃面。呼啦啦把面吸进嘴里咀嚼的快感总是叫人畅快淋漓。


面让人有一种安全感。尤其是在天气凉飕飕的时候。那呼啦啦吸进嘴里的不是面,是热量,是爱,是满足.



可能是因为身边的好友都是川妹子,我对四川的一切有一种情有独钟的爱。即使没有去过也深陷其中,无法自拔。所以我最爱的自然也是重庆小面。


客官!您的小面已上线!



这可不!说小面,小面就立马上线了!


赶紧带着我们家成都妹子去【面对面】体验了一把在悉尼吃正宗重庆小面的快感!


对我来说是美食,对她来讲那可是家乡的味道。



且不说其他。那么一碗看着红油蹭亮,激发人无限食欲的小面,其层出不穷的丰富味道足以让人赞叹中国的饮食文化,虽然被传颂了无数次,依然还是要举旗呐喊 :博大精深呐!!!!



但凡,任何令人赞口不绝的东西,一定不会那么简单。


先来说说面为什么好吃吧:


1

【不断尝试】


先后尝试了30多种面粉,最后严选出最令人满意的一款。也就是说,从一开始的选材,师傅就已经卯足了追求完美的劲儿。


2

【敢于用碱】


虽然对”碱“的用量有着严格控制要求,为了追求面条筋道不黏结的口感,为了保留传统”湿面“的工艺。【面对面】很有可能是传统工艺制作碱水面的第一家管馆子。据说初级尝试阶段,他们扔了至少有100公斤的面!!!100公斤!!老板!不要给我好不好!



3

【严控时间】


依据每一天制作出来的面,先尝试用多久可以煮到‘八分熟’,以规定当天可以把面煮到最顺滑劲道的时间。一秒不多一秒不少的严格时间控制造就最佳的口感。


4

灵魂辣油】


小面的灵魂在于辣油,这油呢,是大有讲究和来头的。


首先,四川运来的飘香菜籽油据说一桶的价格是普通油的四倍!(老板如此任性,味道必须给力是不!)


其次,这辣油里除了有四川飞来的花椒,辣椒,二荆条,还有32种秘制天然香料。配上含有18味调料的老母鸡大骨汤。


我终于明白为什么,这么一碗看似什么都没有的小面的味道会让人想吃到”走火入魔“了。满满的心机啊!


5

【地道才真】


从四川漂洋过海来的制面机器,用独特的工艺打出来的干粉经过压面机十多遍的碾压,得出的面更加地道,也更加筋道!




再来看看这位帅气的小鲜肉重庆师傅,像宝宝我这样有追求的人怎么会被他帅气的外表迷倒呢,明明是他做事的认真执着俘获了我的心。让他脱个口罩拍个照片死活不肯,说是不卫生,如果让客人看到不戴口罩的照片,客人会不放心的!



我只想说,如此有自主社会公德心的师傅,大家且行且珍惜吧。不吃面也来看看师傅啊喂!



就如同他们的广告标语一样!!!小面!!他们真的是认真哒!!!



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一定要试试


【燃面

小宇宙爆发吧



燃面燃面,顾名思义!吃了能让人口腔和内心都燃到爆炸的味道!配料其实和小面一样。只不过滤去了汤水。由于必须加很多辣油去拌面,所以面的辣度无法调整。撒上宜宾芽菜(宜宾特制的腌菜),重庆的涪陵榨菜以及花生碎。麻的过瘾辣的感人,简直好吃的飞起来!



同理可得,鸡丝凉面。是我在【面对面】的最爱。我要拍着胸脯五星推荐!因为一口下去,先是鲜爽,随着慢慢咀嚼Q弹的面条,散入口腔的是油和面粉各自的本味,以及花椒独特的香气,麻的不偏不倚,令人流连忘返。朋友说:原来凉面也可以有前味,中味,和后味啊!



看看我们家成都妹子吃起面来笑的多么的幸福!


汤头
单选配面都可以



绝对不容小觑的小食们!川味红烧肥肠,红烧牛筋,红烧排骨,红烧牛肉!用足了18-21味香料,不同的浇头,使得每一碗小面都有其独特的味道。


为什么咧?

 

因为根据食材本身的不同口味,对香料用量的配比进行不一样的调整正是精髓所在。



哦!对了!老板不会告诉你有哪些香料的,虽然他偷偷告诉我了其中一些他们找了很久的香料:比如千里香,香砂仁,香果,毕拔,干松 (好了,不能再泄露了,不然老板要喝西北风去了)



巴蜀文化告诉你:


即使是咸,也是可以咸出一整片广阔平原的,即使是辣,也是可以辣出一汪深邃的海洋的。


就是这么妖娆多变,你不满意啊!




 最赞莫过于老坛泡菜鸡杂了!请不要说到老坛就想到酸菜面好吗!老坛也可以是泡别的菜的呀!四川的3年老瓦坛泡菜 (那个谁!给我来一坛14年的泡菜水压压惊!)捞出来,就着豆瓣酱炒鸡杂!天了噜,味道倍儿棒!老板赶紧来一打!


四川腊肠
这辈子的真爱



我等这个腊肠等了好久了!曾经有成都小伙伴把偷偷带来的自家灌的腊肠给我吃过一口,我表示终身难忘。【面对面】的出现算是解决了我的需求:)我再也不用吃chorizo(西班牙辣肠)解馋了。你知道四川腊肠一口下去的滋味多好嘛!咸香鲜辣,有弥漫开来的花椒香麻,也有咬到油脂部分,一下子爆开来的肉香,和余留口腔的淡淡烟熏味。大写的好吃!


据说,制作方法也是相当复杂。


先用花椒,辣椒以及高度白酒腌肉,之后将其灌入瘦七肥三的猪小肠,之后再风干,烟熏。


风干腊肠需要低于15度的温度,因为澳洲气候太过温暖,老板特地从国内进口了机器,不仅如此,由于害怕烟熏腊肠扰民,可是不烟熏吧,那腊肠的味道又出不来,于是乎,老板特地跑到朋友的农场里去完成这道工序也是醉了!


话说,老板!不带你这么折腾的啊!


酥肉

滋味在里头


 我成都好友们的最爱,无论去到哪一家川菜火锅店,她们跑上来必点的就是酥肉!


精选猪五花以得其嫩,用高度白酒,青花椒腌制,最后裹上特制面糊炸一炸!


怪不得,一口咬下去,满嘴的的肉香,鼻腔和口腔里都是青花椒和肉交融的富饶味道。


酸辣粉

小小一碗就很开胃



爱酸辣粉的人,如同我朋友,简直连面都可以不吃就心心念念想着酸辣粉不忘的。我们家成都妹子说正宗好吃还会有错?连小小一碗酸辣粉都用到了混有26种香料的辣椒油和特制醋,那种醋的酸味中和了辣味的感觉真的是非常开胃!



其他小菜

大家都说好!

蒜泥白肉




凉拌土豆丝



大丰收


贴心提示

1. 【面对面】每一份小面的量为二两。所以如果觉得不够。店家会免费为你们加一次面哦!


2. 【美味带回家】如果觉得好吃,客官们可以把生面和汤底买回家。至于面放一天是不是会坨在一起,大家完全可以不用担心,因为店家用了独特的配方以防止面条黏结的现象发生。


如果想要了解更多,

或者想要加盟

都可以添加老板微信哦!




粉丝福利!




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