国外超市的香料专柜，一般是按牌子分区，再由字母顺序排列的。最常见的除了超市自有品牌，就是Mccormick，价格实惠，下面就来看看吧！
Allspice/pimento berry（多香果）
这个翻译有点奇怪，但确是个非常好的香料，具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点胡椒的味道。正是因为它复杂的综合香味，无论是甜还是咸，都可以很好的与各种食材融合。
常见的用法是美式的南瓜派、红薯派、肉类菜肴（炖、烤）。另外由于allspice的原产地是牙买加，所以很多牙买加风格的肉干中会加入allspice作为腌料。另外一个最重要的菜肴是加勒比，几乎所有的加勒比菜里一定会有allspice。
Anise seed/funnel seed/caraway seed（茴香籽，小茴香）
这三个其实不一样，把它们放在一起是因为长相很相似，味道也相似，都是有点甜，有点熏的大料/甘草味，使用起来也基本可以互换。
Anise seed和fennel seed味道更像，但是anise seed比较小，颜色黑一些，味道更重一些。Fennel seed大一些，颜色是灰白色的，味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了funnel seed的食物，那种直接咬开，一股直冲鼻腔的甘草味。
Caraway seed没那么甜，而熏的味道更重一些。如果大家在sandwich店或者bagel店看到有的面包/口味是pumpernickel 或者rye（燕麦或黑麦），大多数都会至少含有这三种中的一种。
Cumin seed（孜然）
这个就不多说，墨西哥、地中海、加勒比、牙买加、非洲、印度、欧洲尤其北部都会用到孜然。咱中国人爱吃的烤串也爱用孜然。
Capers（刺山柑花蕾）
这其实很难说算是香料，其实应该算是调味品，就像泡菜、橄榄什么的。不过因为味道挺独特的所以就一起放在这。这是意大利烹饪中常用的一种腌菜，很咸。
刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些。
使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似，所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers。
Cardamom（小豆蔻）
这包含了black/brown cardamom和green cardamom，是印度菜系中常见的香料，有点轻微的姜味，除了温暖的香调，还有淡淡的花香。在使用上，既可以用于甜点，又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。
Cinnamon(肉桂/桂皮)
cinnamon和国内常见的桂皮不是太一样，比国内的桂皮更甜。市场上可以见到两种cinnamon，北美最常见的其实叫cassia或cassia cinnamon，深棕红色，树皮的部分比较完整，非常硬，如果是整料使用一般是直接炖或放在热巧克力/咖啡里，味道比较浓。
另一种其实才是真正cinnamon这个词代表的植物，也叫ceylon cinnamon，原产自斯里兰卡和马达加斯加，浅棕色，树皮是一层层的，比较容易剥开，味道更加柔和。所以如果可以买到ceylon cinnamon，比较推荐这一种。
常见的用法是甜点和面包，比如各种派（南瓜派苹果派蓝莓派），cinnamon roll，面包和蛋糕里也经常会有cinnamon sugar这个味道，热巧克力，咖啡，还有一种加热以后喝的红酒，叫mulled wine，cinnamon也是最重要的一味香料。北美非常推崇苹果和肉桂的组合。
clove（丁香）
味道有点甜、有点花香，类似话梅、九制陈皮那种腌料最典型的味道。常见用法也是甜点。印度菜里也经常会有。也是印度经典调料mix叫garam masala，clove中很重要的一味。
Coriander seed（香菜籽）
有一点点香菜的味道，但花香更多，有点点辛辣。香菜籽和孜然是两种修饰膻味的最神奇的香料。都能大大改善牛羊肉比较重的味道，在印度和地中海地区的烹饪中很常见。
Fenugreek seed (葫芦巴种子)
这个基本只用于印度烹饪，闻起来有点微甜的豆香混杂上一点花香，直接尝的话非常苦，还有点辣。
使用的时候一般是放在油里爆出香味。和我们炒菜经常用葱姜蒜爆锅一样，在印度烹饪中，爆锅除了洋葱，常用的是黑芥末籽、干豌豆、葫芦巴种子和孜然粒。
Grains of paradise（天堂的种子，也叫alligator pepper）
名字很唬人是，是姜科植物，总体来说比较像是胡椒和姜的结合体，比胡椒要柔和，又没有姜那么热辣，还有轻微豆蔻的味道。其次，grains of paradise更多地用在北非、地中海地区的烹饪中。大小和胡椒差不多，所以操作起来同样适用于胡椒磨。所有可以用黑胡椒的地方都可以用这个代替，而且味道更柔和更丰富。
Juniper（杜松子）
著名的Gin（琴或者金酒）就是由它作为主料调味的。强烈的松香味，可以很好地中和比较肥腻的肉类烹饪，同时它也是很好的禽类调料，与常见的黑胡椒、蒜、葱都很搭。
Mustard seed（芥末籽）
常见的有两种，黑/棕芥末籽和黄芥末籽，来自于两种不同的植物。大体来说芥末籽就是窜鼻子的那种辣（注意，和日料里的绿芥末不一样，那是完全不同的一种植物，叫做山葵），黑芥末籽比黄芥末籽味道更冲。
前者常用于印度烹饪中，就像刚提到的和葫芦巴种子一起在爆锅时用。后者则是美国饮食文化中必不可少的一部分。
Nutmeg and mace（肉豆蔻及它的种皮膜）
这种香料原产于印度尼西亚，里面含有致幻剂，用量大的话可以用来下药的！从味道上来看，二者主香调是一样的，有点甜，有点果仁香又带点木质的香。但nutmeg甜味更浓，所以最常见的是用于秋冬季的甜点，另外它搭配红色的甜味材料尤其好，比如胡萝卜南瓜红薯。
而mace由于甜味没那么浓所以常用于咸味菜肴中。但是mace在普通香料店中并不常见，而且非常昂贵，可以用很少量的nutmeg来代替。
另外想提一点，有些香料粉末和整料差不多，而有些香料尤其是挥发油成分高的，粉末形态会让香味散发大半，比如黑胡椒，比如nutmeg。所以如果有条件买整料现用现磨的最好。
Peppercorn（胡椒）
这是全世界消耗量最大的香料。根据采集时的成熟程度，可以见到绿胡椒、粉胡椒和黑胡椒（成熟度逐渐升高）。而如果将黑胡椒的外皮去掉，就成为了在国内更常用的白胡椒。由于去除了种皮，白胡椒味道更辣、更单纯。而黑胡椒则有轻微烟熏的更复杂的香调。绿胡椒和粉胡椒味道更清淡些，另外放在透明的胡椒磨里也是独特的风景。
黑胡椒可以算是最最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。
Poppy seed（罂粟籽）
罂粟籽的味道比较淡，除了果仁香，还有点轻微的甜味。常见的是洒在面包和甜点表面增加脆脆的口感和轻微的香气，偶尔会加在沙拉酱里。基本上使用芝麻的地方都可以用poppy seed来代替。
市场上经常能看到poppy seed的小蛋糕，比如lemon poppy seed muffin就是个非常经典的组合。有一种常见的bagel味道叫“everything”，实际上就是加了几种果仁（一般是瓜子仁和罂粟籽）和香料（一般是anise seed 和fennel seed）的葱香味。
Saffron（红花花蕊）
这种香料不仅颜色漂亮，香味也是独具一格，有种去掉了苦涩和辛辣挥发油、纯正阳光橙子的味道，温暖的感觉。特点就是贵。美国市场上常见的一般是西红花的花蕊，即产自西班牙，大概6-8美元1g左右。当然也根据花的种类和花蕊的长短、粗细分级，最便宜的saffron实际是花蕊根部有黄色的种类。如果是藏红花，或印度阿富汗附近出产的，大概能到30美元1g。
将saffron在少许温水中泡开再加入菜肴中。最常见的恐怕就是paella（西班牙海鲜饭），感觉没有红花就不是paella了。另外印度的焗饭biryani（详见介绍印度咖喱的“指南”）也会撒入saffron，最后的成品中一点一点的橙黄色也成为biryani一个标志性的特征。
Tamarind（酸角）
这个是东南亚烹饪中当做醋使用的，但比醋更柔和，还有淡淡的回甘。和柠檬或青柠比较起来也没有特殊的挥发油香味。
在国际超市里常见的是tamarind paste，里面加了糖，使用的时候用温水化开，滤掉种子和种皮再加入。泰国菜pad thai（泰式炒米粉），tamarind就是必不可少的一味调料。
Vanilla（香草，香荚兰）
这也是相比起来非常贵的一种香料，产自热带，比如马达加斯加、墨西哥、大溪地等等。化在白水里，味道其实是和那种经典味道非常不同的，有点酸味，又有点木质的熏香。只有添加了奶油和糖才真正可以激发出香草醉人甜腻的香味。
最搭的是蛋、奶、糖的组合，比如用作泡芙馅的卡仕达酱（其实就是custard的音译），蛋奶布丁，冰激凌。香草其实并不一定是用于甜的菜肴，大洋洲的毛利人传统咸味菜肴里就有香草的身影。
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