一类香气有哪些呢
这类香气往往来自葡萄本身，主要包括果香（黑醋栗、樱桃、芒果、荔枝等）、花香（玫瑰、薰衣草等）、草本香（薄荷、青草、灯笼椒等）。
每种葡萄都带有特定的香气，因此这类香气也是盲品时辨别品种的重要依据，它们在年轻葡萄酒中最为明显。
常见葡萄品种的香气▼
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷、雪松等
梅洛（Merlot）：覆盆子、草莓、草本叶香等
黑皮诺（Pinot Noir）：覆盆子、草莓、红樱桃等红色水果
西拉（Syrah/Shiraz）：黑樱桃、黑胡椒、薄荷、香料等
霞多丽（Chardonnay）：苹果、梨、青李、柑橘、柠檬、桃子等
长相思（Sauvignon Blanc）：青椒、青草、荨麻、百香果、接骨木花等
雷司令（Riesling）：苹果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等
伴有二类香气的葡萄酒就像是对各种事物认知开始变得多面复杂的御姐。既有娇俏萌妹子的一面，又生性随和多层次，值得细品。二类香气是指酿酒中通过后发酵而产生的香气，最明显的是从橡木中获得的香气。除此之外，二类香气还会产生于苹果酸乳酸发酵、酒泥接触、酵母自溶等酿造工艺中。
二类香气有哪些呢
一般来说，这类香气来自葡萄酒的酿造过程，而不少酿酒师选择在橡木桶中发酵和熟化，因而葡萄酒中往往带有一定的橡木桶味。
此外，这类香气还包括发酵面包、酵母、坚果、饼干、黄油、酪乳和蘑菇等香气。
但是这类香气往往没有那么明显，对于初学者而言，很难清晰感受到，更别说喜欢上这类香气了。
加上这类香气不似花果香般清新宜人，因此偏爱这类香气的葡萄酒爱好者对葡萄酒的要求不再那么肤浅。他们往往还在葡萄酒上有一定的造诣，属于进阶级爱好者。
值得一提的是，过去总有些伪进阶爱好者信奉“橡木味越浓，葡萄酒越好”的理论，其实这是不可取的。
过度使用橡木桶会掩盖葡萄酒的一类香气，破坏葡萄酒香气的整体平衡。所以说，偏爱橡木桶味没问题，但千万别盲目过分追求橡木味。
三类香气有哪些呢
随着陈年的进行，葡萄酒会逐步失去几乎全部的一类香气，从而衍生出一系列陈年香气。尤其是在葡萄酒适量氧化后，会带来更加复杂的香气，如榛子、烤花生、烟草、杏仁、烟熏、湿树叶和香草等。
和橡木桶味带来的香气相比，这类香气又更加的复杂隐秘，也更难识别。只有品酒经验丰富的人才能清晰感受并判别这一类香气，偏爱这类香气的人往往以高阶爱好者居多。
无论是果香、发酵香还是陈年香都是葡萄酒中不可或缺的重要香气，当然也是构成香气平衡的关键。
一款只有果香的葡萄酒未免显得过于简单，一款完全充斥着橡木味的葡萄酒也难免令人反感，而一款只有陈年香的葡萄酒就显得有点老态。可见，这三类香气缺失任何一个都不完整。
因此在真正爱酒且懂酒的人眼里，只有这三类香气的组合达到绝对的平衡，那才是最完美的味觉体验！
