曾经美澳之争烟火不容，如今德州Style悄然席卷：深度亲测悉尼7个令澳洲人“沦陷”的美式BBQ据点,澳世乐享AusomeAsia微信公众号文章

不知不觉悉尼的夜晚和周末渐渐热闹起来，气温的回暖让户外动物们蠢蠢欲动。左邻右里已早早打扫干净露台，家人朋友也商量着什么时候举办一次入夏的BBQ户外派对。是的，悉尼的BBQ季又回来了。只不过，你知道究竟BBQ是什么吗？

☞BBQ：一场烟与火的美澳之争☜

也许喜欢澳洲BBQ的小伙伴们对于BBQ的理解和大多数澳村人民一样——烧烤烧烤那必须就是在明火上炙烤呗▽

可是你知道不，那几条无比诱人的烧烤印在英文里是Grill Mark。所以咯，老美不承认这是BBQ，认为这只能算是Grill，在他们眼里真正的BBQ应该是这样的▽

老美坚定地认为，BBQ食物是不能直接接触明火的，得间接地烤熟，为确保最佳口感和味道，长时间的低温热熏是他们伺候猪牛肉的方式——大块肉在密封木柴里慢慢熏烤（Smoke）几个甚至十几个小时，为了保证肉的湿润度烧烤间（Smoke House）里还要摆上一筒水。

不过作为吃客而言，好吃是王道，概念这个东西可以先缓一缓，反正闹多几个世纪，也是没有公论的。因此呢，现在我们吃BBQ的时候，可能会两者兼顾，没什么严格区分。在澳洲有不少Smoke BBQ的发烧友和餐厅，他们的招牌上都会很清楚地写上American-Style，免得理念不一搞得饭没吃上先干一架对吧。当然啦，如果你去朋友家BBQ，最好先问问他们是美式还是澳式的。前者很好，因为前一晚食物估计就进烤炉了，你一去就有的吃；后者，那大家就得集中火力边烤边吃了。

☞澳洲悄然刮起的美式BBQ风潮☜

当下，Low & Slow低温烹饪正在全世界范围内风行，从顶级厨师到家庭厨娘都开始尝试这样的料理，因为慢火伺候出来的食材饱有原味而且汁水丰富。向来全民皆厨、个个谈论美食都能说上一二的澳村人民又怎么会不赶赶这一股潮流呢？于是，美式BBQ开始正式进驻墨尔本、悉尼这样的大城市，并逐渐赢得了肉食爱好者们的宠爱。现在，门前院后放上一个Smoker也成了一件很傲娇可以揽客的招牌。就和骑手的赛马、车手的座驾一样，每一家美式烧烤店都会为自己的烧烤炉起个暧昧的名字，当做是团队中的重要一员来对待。

▲Vic's Meat Market的Smoker

围坐户外，咬肋排、啃骨头、舔手指——烤肉带着红熏，蘸一把甜甜辣辣的烧烤酱，一大块牛胸肉入口即化，还有软嫩滴汁的牛小排，这一切来自于火熏烟舔的美妙真的让人欲罢不能。今天，Ausome觅食小队长就带你亲测悉尼为数不多的7家人气美式BBQ，专一啃遍所有牛小排，深度评测做足功课，这个夏天肉食动物我们一起来Low & Slow:)

☞美式BBQ评测标准☜

1
熏烤色泽
可见层次分明的四部分：露出一小节炭黑的骨头，深棕色带脆感的外层Bark，3-6毫米左右的浅红熏烤圈Smoke Ring，以及内部肉质分明、胶原与脂肪融化后鲜嫩多汁的牛肉。

▲Bovine & Swine的Beef Short Rib牛小排

*特别说明：慢火伺候出来的黑色是肉表面涂抹的香料和酱汁，用来锁住肉里的汁水，而不是烧焦的肉哦，在低温环境下肉是不可能焦的。

2
肉的质量
简言之就是：是不是有浓郁的牛/羊/猪味，是不是块好肉。

3
烹饪火候
□ 外表：硬而微脆，带点嚼劲。
▲Surlys的Beef Short Rib牛小排

▢ 嫩度：完美火候情况下，肉咬上去是软嫩多汁，但不会酥烂；牛小排去骨的时候能整一块肉拿下，注意是要用一点点力道拉扯才能分开的，但是分得干净利落；可绝不是一碰肉就会从骨头上掉下来的那种就错了。

▲LP's Quality Meat的Beef Short Rib牛小排

▢ 肉质：烤肉在熏烤间里以低温和木头本色的香味慢慢熏烤了5-20个小时之后，肉会形成像蟹肉一样能一层层被撕开的质感。更形象点来说，就是当用手将两根骨头分开的时候，肉会被撕成一条条纤维条状，还滴着汁水，放进嘴里咀嚼得出质感和弹力，这才是完美的BBQ。

▲Surlys的Beef Short Rib牛小排

4
总体口味
▷ 调味：香料、盐、胡椒、辣椒粉、红糖、大蒜等等的腌渍调味及相辅相成。
▷ 口感平衡：肉味、肉质、火候、调味等所有元素的综合是否和谐。毕竟，理论之上，好吃才是王道！（这也是比较主观的一项评分，个人口味喜好会有些不同）

★ 单项满分为10分

即1分为不合格，5分为不错，10分为近乎完美；中间分数以此类推。

“袭”入悉尼并迅速捕获吃心的
7家美式BBQ终极评测

✰按评测分数由低到高排列✰

Ready, Go!

7

Papi Chulo

Manly Wharf, 22-23 East Esparade, Manly, Sydney

✎✎✎

抱着蓝天，吻着白云，吹着海风，追着海鸟，吃着BBQ，揽着夏天——这等美事在曼利海滩Manly Beach可以有哦。这家说起来来头就大了，在悉尼待过的吃货应该都没少听过Ms G和Mr Wong这两家餐厅的名号，他们的打理人就是澳洲家喻户晓的亚裔顶级厨师Dan Hong。继亚洲创意料理之后他又玩起了BBQ，用来自美南的食谱伺候澳洲的好肉。

小分队在午饭点前跟着周末海滩大军一起进入Manly，没来得及晒个日光浴就直奔Papi Chulo。餐厅的位置很不错，在海滩的一头，风光无限好，半开放式的玻璃窗，明亮得让人就想赖在这里一下午不走。

原计划尝试最经典的BBQ牛小排的，结果居然没有，所以选择了最接近的羊小排。想到吃肉怕腻，加点了一份腌黄瓜，配烤肉吃是正宗的美式吃法。

▵羊小排配秘制BBQ酱：$36澳币

▵腌黄瓜：$8澳币（有点心痛）

很明显是根据澳洲口味做了一些改良的Smoke+Grill BBQ，烟熏圈并不明显，外表也没有漂亮的bark，肉质有点像Grill的，淋的酱汁过多掩盖了本身BBQ的味道（通常美式BBQ是蘸酱和肉类分开上的），不过接近骨头的地方还是有一层层撕裂感的。另外，弱弱提一句，腌黄瓜条很好吃哦，酸的我直打激灵，可爽。

评分
✔熏烤色泽：5/10
✔肉的质量：7/10
✔烹饪火候：5/10
✔总体口味：6/10
★最终总分：23/40

6

Vic's Meat Market

Sydney Fish Market, Bank Street, Pyrmont, Sydney

✎✎✎

这个肉店就开在悉尼鱼市，和“游客集中地”就隔着一个停车场两两相望，但是人就少了许多，一般只有零零星星一些澳洲本地人去买个汉堡吃块肉，然后捎一些食材回家。

除了开放式厨房里放着的Smoker，整个店前前后后里里外外还放了不少式样的小型烧烤炉做摆设，氛围是够够的。点完餐可以直接去户外的木桌那儿吃，看着鱼市的人来人往，倒是别有风情。

▵牛小排：$16澳币/200g

小队长这次目标明确，只点了一块牛小排，配的是烧烤酱。当然店里还有汉堡、猪小排和各种色拉泡菜可选。

牛小排上来直接就是已经去了骨的，很明显骨头相关的评测直接就没有了。看细节图，bark和烟熏圈都几乎没有，吃口相对酥软，淡得完全没有味道，但有浓郁的牛气。是的，这块肉完全没有调味过也没有任何烟熏味，嫌淡的自己蘸酱吧。

所以从本质上说，它只是一块慢火烤出来的肉，而不是低温热熏出来的BBQ。小队长觉得，可能店家的肉太好了，所以让你吃的是肉的本味，不得不承认这绝对是一块惊天地的好肉，质量没话说，可惜不是Smoke BBQ。

可见，一个好的BBQ需要一块好肉，但是一块顶级的肉未必能成全一顿完美的BBQ。

评分
✔熏烤色泽：3.5/10
✔肉的质量：10/10
✔烹饪火候：6/10
✔总体口味：4/10
★最终总分：23.5/40

5

Black Betty at The Oxford Tavern

1 New Canterbury Road, Petersham, Sydney

✎✎✎

Black Betty黑色贝蒂是谁？就是下面这个美丽的烤炉了。

这家Oxford Tavern颇有美国乡村小酒馆的调调，底楼有个半开放式的庭院，黑色贝蒂就住在这里。

这个曾经只能以裸露上半身的舞女招牌揽客的小酒馆，在2014年黑色贝蒂来了之后，也算是靠着BBQ打了一场漂亮的翻身仗，成功跃上了不少美食榜单的推荐名录。

▵牛小排：$9澳币/100g

▵牛胸肉：$9澳币/100g

▵牛胸肉烩豆Burnt End Beans：$6澳币/200g

▵附赠色拉与餐包

▵整套共计：$46.86澳币（含一杯可乐）

主要评测对象牛小排很明显烟熏色重了，肉质有点干，说明火候过了，咬上去和吞下去都有些费力，但是味道是很不错的。

如果你来和黑色贝蒂约会的话，一定要点牛胸肉，比牛小排好吃太多，火候太正点，也是很多人慕名前往的原因。

什么都不说了，你只需要看下图，闭上眼睛想象一下它在你口中融化的过程，然后就会情不自禁地吞一口口水，哈哈:)

黑色贝蒂工作时间：周五6pm之后，周六日中午之后，先到先得，卖完贝蒂可就收摊啦。

评分
✔熏烤色泽：6/10
✔肉的质量：7/10
✔烹饪火候：7/10
✔总体口味：7/10
★最终总分：27/40

4

The Erko

102 Newtown Road, Newtown, Sydney

✎✎✎

典型的美国乡村酒吧，供应的原先也都是些啤酒和酒吧食物，感觉分分钟会在这里看到几个牛仔或者发生一场西部枪战之类的。不过面对近来越来越热的美式烤肉风潮，老板很有先见之明地改做BBQ。自从烧烤炉进驻了后院，这里的人气急升，而且和原本的装修装饰丝毫没有违和感，似乎这个烤炉本来就应该是这情境中的一份子。

有专门的吸烟庭院，食物禁止入内。（免得窜味儿）

遗憾的是这里没有牛小排，所以只能退而求其次点了BBQ牛胸肉为主打。

▵熏烤牛胸肉：$10澳币/100g

▵熏烤牛胸肉汉堡：$23澳币

▵熏烤鸡腿：$7澳币

▵慢炖猪肉乳酪薯条：$16澳币

这是很达标的一块肉，从外表的深色到内圈的浅红再到肉质松紧有度的呈现，放到嘴里口水一下子溢出来。还值得一提的是Erko的秘制酱汁，是全部7家店里小分队舔得最干净的。

芝士汉堡里夹着一块牛胸肉和一些胸碎肉（最诱人的部分），在汉堡强店林立的Newtown，这一只也足以上榜。

慢火伺候出来的猪肉炖上酱汁、拌上乳酪，浇在薯条上，不知不觉就光盘了。

评分
✔熏烤色泽：7/10
✔肉的质量：7/10
✔烹饪火候：8/10
✔总体口味：8/10
★最终总分：30/40

3

Surlys

182 Campbell Street, Surry Hills, Sydney

✎✎✎

一进门扑面而来的就是再典型不过的美式快餐小酒吧。小队长订的是7点的位子，结果6点多就兴冲冲到了，被告知用餐的地方还没准备好，先在酒吧待会儿。于是就和三三两两下了班过来happy hour的老爷们坐在吧台……喝水。

6点半左右二楼收拾了出来，吃BBQ的人陆陆续续来到楼上。环顾四周，非常有美剧里的情境是不？忍不住拿出手机多拍了几张。

是的，吃完之后小队长过来打了几场拳皇。

▵牛小排：$26澳币

▵奶酪马克罗尼意面Mac n Cheese：$5澳币

▵送的一小块玉米面包

有着明显的颜色区间与撕扯后的柳条状肉质，整体软嫩，汁水稍稍欠了那么一丢丢。

评分
✔熏烤色泽：8/10
✔肉的质量：8/10
✔烹饪火候：8/10
✔总体口味：8/10
★最终总分：32/40

2

Bovine & Swine

92 Enmore Road, Enmore, Sydney

✎✎✎

大名鼎鼎的Vic’s如今有点差强人意也不是没有道理的，因为坐镇的两大BBQ之王就在不久前自己合伙另起炉灶了，开的就是这家位于Enmore的Bovine & Swine，做的是他们钟爱的美式德州BBQ，用的是本地的铁皮木材，配的是奶酪意面、自制泡菜、烟熏培根豆和色拉，十足十的美国范儿。

在开放式的厨房窗口现点现切，你能看到即将入肚的那块经过了十几个小时烟火缠绵后的烤肉从炉里被拿出来，放到你面前，然后一刀切下，肉汁就顺着刀面欢乐地流淌下来，实在诱人。而这里的配菜也有几样可以自己选，小队长很贪心地叫老板拼了色拉和泡菜两种。

▵牛小排：$27澳币

▵配菜：$5澳币

▵附带薯片和BBQ酱

评测标准的教科书图示来了。外层的深色，内圈的浅红，中间部分的“肉质与胶状”互相缠绕放进嘴里“舌吻”得感激涕零，别忘了骨肉分离后的一点边缘的“难舍难分”，这就是一块近乎完美的Smoke BBQ！

评分
✔熏烤色泽：9/10
✔肉的质量：8/10
✔烹饪火候：9/10
✔总体口味：8/10
★最终总分：34/40

1

LP's Quality Meat

Suite 1, 12-16 Chippen Street, Chippendale, Sydney

✎✎✎

当一个从Tetsuya’s和Mary’s出来的大厨开始熏烤肉了，毋庸置疑这肯定会是一块有口皆碑的肉。这里的烧烤炉是大老远从田纳西州运来的，不过肉类和木材都是澳洲本地的，由他们共同打造的这一场舌尖狂欢，也算是对于美食无国界的一种诠释吧。

餐厅位于Chippendale很安静的一条小巷子里，晚餐6点开门，小分队又有点迫不及待5点半就到了，附近晃悠了一圈之后6点准时进门。

因为餐厅早早被订满，小队长又只能坐酒吧区，而且正餐要到7点才开始，于是看了看他们的酒吧菜单，决定先来点前菜开开胃。

▵熏烤牛舌：$14澳币

▵酵母面包配黄油：$6澳币/2人份

牛舌很嫩，浸在油醋汁里，拌上牛油粒，一片片让人吃得胃口大开；配上面包黄油又是另一番滋味。一个前菜真是吃得小队长对正餐无比期待。

好了，正餐一起上桌，赤裸裸的一盘肉食派对！

▵熏烤牛小排：$44澳币

▵熏烤香肠：$14澳币

三款不同口味的蘸酱也要提一提：烧烤酱和黄芥末酱是其他地方都会有的，个人比较喜欢这里的chimichurri大蒜青酱，用来解油腻配肉吃非常合适。

▵烤桃子主厨色拉：$14澳币

这个色拉绝对是一个亮点。烤桃子是当天新推出的口味，一个打扮得特别有美国七八十年代风的美女服务员特地跑来和我们确认要不要尝尝新款色拉。事实证明，这里的厨师简直太棒了，桃子只在表面烙上了烤印与烤味，咬上去还是生桃子的质感，酸酸甜甜伴着清爽的色拉，比传统美式腌黄瓜配简易色拉升级了好多倍，而在与烤肉搭配的口味中和方面又异曲同工，实在是很妙。

诱人的色泽，从骨到肉、由外及内。

完美的骨肉分离，还有那已经快溢出屏幕的肉汁，有没有舔屏的欲望？

评分
✔熏烤色泽：9/10
✔肉的质量：9/10
✔烹饪火候：9/10
✔总体口味：9/10
★最终总分：36/40

*啰嗦一句：
LP's也是7家里面最高大上的，其他6家属于随便吃吃的话，这家就是要有个什么好理由或场合来出个血吃顿好的了。不过性价比的综合考量不在评测打分之内，大家可以根据小队长提供的价格做个参考啦。

吃饱吃够，晃晃悠悠心满意足地从高脚椅上爬下来的时候，小队长猜真的相信原来吃肉也能吃醉了是真的！