1. 糖醋排骨

在家宴客最大小通吃的菜
话说，小辞在家宴客也有了一些经验，总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。

每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！

用料

懒人版糖醋排骨的做法

1. 猪小排冼净，晾干水份备用

   

2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

小贴士

tips:
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

2.蒜蓉粉丝蒸虾

简介

每逢家中来客人，必少不了这道简单又大气宴客菜,不仅为餐桌增色不少，也必定得到客人的赞赏。这道菜很久以前我做过的，后来回台湾看电视里大厨做过一次，才发现自己出了不少的错误，现在重新发一次纠正自己的错误。这种圆形的摆盘显的更大气，非常漂亮，只可惜我拍不出那种效果。

用料

蒜蓉粉丝蒸虾的做法

1. 鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下

   

2. 绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面

   

3. 锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

   

4. 将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

   

5. 锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

   

6. 取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

   

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

3.翠竹报春
简介

黄瓜红椒拌鸡肉
此菜做法说起来简单实际操作却不简便， 把黄瓜给搞复杂了， 就是觉得给菜品增添美丽元素不只是大厨师能做的，煮妇也能将大自然的生物融入菜中。在白雪飘飞的冬季大节里，一家人共进晚餐中播撒出春的气息，上道描摹自然，靓眼开胃又暖意的美丽菜。虽然麻烦点夸张点，那春竹般翠绿娇艳的样子，既给座上客视觉味觉都带来新意，还代表着同迎新年的美好寓意：翠竹报春，前程一片欣欣向荣！！

用料

翠竹报春的做法

1. 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

   

2. 煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

   

3. 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

   

4. 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段

   

5. 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

   

6. 再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

   

7. 上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤

   

8. 然后用叉子叉着挑出内瓤

   

9. 尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的

   

10. 逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手

    

11. 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆

    

12. 最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工

    
    

4.油闷大虾

用料

油焖大虾的做法

1. 新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

   

2. 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

   

3. 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

   

4. 锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

   

5. 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

   

6. 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

   

7. 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

   

小贴士

建议先将外壳吮舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。

5.蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料1 (原材料)

用料2 (调味料)

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

1. 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

   

2. 蒜用压蒜钳压蒜蓉

   

3. 将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝

   

4. 将粉丝入热水中泡几分钟至软

   

5. 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部

   

6. 粉丝上面摆上贝肉

   

7. 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香

   

8. 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

   

9. 将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

   

10. 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

    

11. 净锅油烧七八分热

    

12. 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

    

小贴士

扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。
贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。鸟儿取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。
蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。
调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。
另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，鸟儿是想味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些。

6.清蒸鲈鱼

用料

清蒸鲈鱼的做法

1. 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

   

2. 鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

   

3. 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

   

4. 鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

   

5. 上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

   

7.可乐鸡翅

用料

可乐鸡翅的做法

1. 在生鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少俩小时。有时间可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味儿

2. 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫，沥干

3. 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄

4. 一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

5. 炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

小贴士

1.第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油）
2.用冷水冲可使鸡皮更爽脆，口感好
3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，不然糊了就功亏一篑了
4.喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐

8.八宝财袋

用料

鲜香白菜包(八宝财袋)的做法

1. 豆腐干切丁,火腿切丁

   

2. 蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁

   

3. 胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好

   

4. 黑木耳泡发

   

5. 黑木耳去根,切末

   

6. 大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软

   

7. 捞出,沥干水分,平铺在菜板上

   

8. 锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒

   

9. 加入火腿丁

   

10. 加入蘑菇丁

    

11. 加入豆腐干

    

12. 加入黑木耳

    

13. 加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁

    

14. 加盐调味

    

15. 翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用

    

16. 将炒好的八宝丁铺在白菜上

    

17. 卷成卷.(在卷的过程中,注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)

    

18. 将卷好的白菜卷放在盘子里

    

19. 锅内剩余的一小部分八宝丁,加水

    

20. 大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡

    

21. 将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦

    

小贴士

1,白菜尽可能的选择外面的叶子,因为"个头"比较大,包馅的时候比较容易成型.
2, 可以将白菜靠近根部的位置切掉一小段,因为白菜帮不容易熟,如果太硬,比较难卷出好看又固定的形状.
3, 如果是吃素的同学,可以将虾仁和火腿换成莲藕丁啊,笋丁啊,或者是土豆之类的,相信味道都不会很差.
4, 如果有高汤的话,制作汤汁的时候可以使用,更加香浓.
5, 没有高汤的同学也不用郁闷,因为火腿和虾仁本身的鲜度已经很足够,绝对可以带给你一道美味又美色的菜式.
6, 总是就是健康,少油,无糖,哈哈,老少皆宜哦.

9.三杯鸡

用料

三杯鸡的做法

1. 鸡腿洗净斩块

   

2. 放入锅中焯出血沫捞出待用

   

3. 姜切片，香葱切段、蒜切片

   

4. 捞出的鸡块控干水分

   

5. 锅内放入鸡块倒入米酒、酱油

   

6. 加入麻油辣椒

   

7. 放入姜片、葱段、草果、小茴香、花椒大料、大蒜

   

8. 大火烧开

   

9. 转小火直至汤汁浓郁、鸡块肉入味

   

10. 倒入石锅中直接上桌即可

    

10.橙香烤五花肉

用料

橙香烤五花肉的做法

1. 挑选一块三层五花肉，洗净，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷冻下，再切

2. 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分

3. 将橙皮切丝，放入五花肉中

4. 将橙子对切，挤出果汁,果肉进去也没事，橙香味道会更浓郁

5. 放入一勺盐

6. 放入两勺半白糖

7. 放入两勺生抽

8. 放入一勺香油

9. 加入两勺耗油

10. 将其搅拌均匀，腌渍一小时

11. 平底锅烧热，倒入少许油，将五花肉平铺在锅内，中火煎至凉面金黄即可

12. 因为带有粘稠的酱汁，所以中间最好刷锅换油

小贴士

1、橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一层，不能带白色部分。

2、橙汁榨取过程中，不用担心果肉会掉落，加入果肉，滋味会更浓郁。

3、加入生抽是为了上色，耗油是为了使酱汁更浓稠，个人认为耗油可省略。

4、平底锅煎肉，要用中小火，肉要平铺，不要一次放太多，煎过两次刷锅换油。

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