牛排——相信大家都不陌生！ 身在澳洲，龙虾鲍鱼袋鼠肉虽说也经常吃，但吃多了也会腻~ 而牛排作为一款经典菜式，是全世界人民爱戴的美食~~ 一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求！ 但是关于牛排的一些知识，你都知道吗？——该煎几分熟，挑菲力还是T骨，你心里可有数? 下面小编就来告诉你，百般牛排到底如何挑选？
挑牛种
类比鸡肉选牛种法：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，大家可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。
谷饲vs草饲
谷饲牛肉：指当小牛食用牧草长到一定体重时，便会被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。所以，吃谷物的牛一般比较肥！
草饲牛肉：是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。吃素的牛比较精瘦哦！
挑部位
大家都知道，不同位置的牛肉老嫩程度都不一样，可即便如此，每次看到菜单的各种牛部位仍然头晕。如果你也遇到这种老大难问题，这张图便是一剂良方。
挑熟度
一般情况下，可以根据下表来选择自己喜欢的熟度：
1分熟——rare
3分熟——medium rare
5分熟——medium
7分熟——medium done
9分熟——done
注意火候
千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦！根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下。
全生： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；
一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；
五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；
挑类型
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
牛排的类型
肋眼牛排
取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
学了这么多，也改吃块牛排歇歇啦~~
转自悉尼大众点评
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