健康专家们呼吁人们不要在烹饪前清洗鸡或者鸡肉，以此来避免可能发生的食物中毒。

每日电讯报报道说，尽管有超过五分之二的厨师把清洗鸡肉作为烹饪前的常规流程，但英国食品标准局（FSA）说这会传播一种名为弯曲杆菌的细菌，该细菌是大多数食物中毒案例的罪魁祸首。

FSA说每年弯曲杆菌引发多达二十八万起食物中毒，其中五分之四来自受污染的鸡肉。

一般情况下，弯曲杆菌会引发腹痛，腹泻和呕吐，但是专家说它也可能导致更加严重的健康问题。

“虽然在处理家禽时，人们已经遵照科学的方法，比如接触鸡肉后洗手，保证鸡肉烹饪至全熟。但是我们的研究发现，清晰生鸡肉仍然是一个普遍存在的做法。”

“因此我们呼吁人们停止清洗生鸡肉，同时提高对于交叉污染导致的感染弯曲杆的风险意识。”

那么，应该如何安全地处理和烹饪鸡肉？

1， 生鸡肉应该放在干净密封的容器里，置于冰箱下层，这样不会有液体滴落污染下层的食物。也不要和生吃的水果，奶酪等放在一起。

2， 不要清洗鸡肉。细菌会在烹饪过程中被杀死，而水洗生鸡肉不过是把可能存在的细菌溅得到处都是。

3， 接触生鸡肉前后要彻底洗手，处理生鸡肉的过程中如果要接触其他物品也要先洗手。

4， 切肉的砧板应该和蔬果类的分开。

5， 通常我们通过鸡肉内部的颜色是否粉红，流出的汁液是否带血水来判断鸡肉是否煮熟。 更可靠的办法是用食品温度计，安全煮熟的鸡肉内部温度是73.9摄氏度。

6， 如果你烹饪一整只鸡，应该从肉质最厚的腿部来判断是否煮熟。

7， 如果想把鸡肉重新放回冰箱，请至少降温一个小时之后再放。

8， 剩鸡肉应该可以吃两到三天，不过也要用点脑，如果闻起来不对就别吃了。

9， 重新加热鸡肉要保证从内到外都加热透彻，尤其是用微波炉加热的时候。

10，如果想冷冻生鸡肉，一买回来就冻上。放在冷藏室内解冻是最安全的（注意第一条），千万不要就这么放在厨房台面上化冻。如果有密封袋，泡在水里也是可以的。

讯源：新足迹

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