也许是你做出来的最好吃的甜点,澳洲团购网微信公众号文章

oneday

hi！Ladis and 吃货们，

你们心心念的芒果饭就要来了，

Are you ready?!

Before我们开始做之前，先去菜市场买菜好吗？

（想看言简意赅的菜谱请直接拉到最后）

市场里的米牌子为什么有两个数字？

上面比较小的那个数字是泰国的计量单位的价格，下面的是国际通用计量单位kg的价格，不要以为泰国市场的大爷大妈们区别对待哟，卖给当地人和卖给游客们是一样的价格。

泰国是出了名的“香米”之国，已经有了五千多年种植水稻的历史，但并不是所有的大米都能称为“泰国香米”。我们所说的“泰国香米”叫Khao Dawk Mali，泰语是白色茉莉花，白色茉莉花大米也不是自古就有的，是在1945年一位泰国东部春武里府的农民俗称泰国袁隆平发现的，后来白色茉莉花大米的传给了隔壁的北柳府，接着越传越远，到了泰国中部的华富里府，在经过了一系列的纯系选育后，筛选出了我们今天可以吃到的非常优秀的品系，开始在泰国的北部、东北部和中部地区广泛试种，成为泰国主要的大米品种之一。

Jasmine Rice如今非常常见，市场里的各种不同品类只是产地的不同。如果你想去市场买这种米，不会说泰语没关系，只要跟市场的大叔大妈说“Jasmine rice”，就可以得到它。

不过今天，我们要做的芒果糯米饭用的并不是这种米，我们要用的是糯米（Sticky Rice），糯米会比普通的大米，也就是我们前面说的Jasmine Rice，颜色更白一些。

除此之外还有两种颜色更深一些的米，分别叫棕米（Brown Rice）和红米（Red Rice），他们和白茉莉花米是一样的，也就是我们的杂粮米，是指那些在加工过程中只褪去了外面的谷壳，保留了其他营养成分的米，这种米吃起来没有那么光滑，但是更健康，所以泰国人常常把他们混合起来一起吃，这样既有了白米的口感，也有了有色米的营养。这种吃法在中国北方地区并不少见。

这个黄色米简直就是点睛之笔啊，没有它的糯米饭的人生是不完整的。

在被椰汁浸淫着的软糯的糯米和果汁丰富的芒果入口之间，夹着这个香脆的米，口感变得丰富起来。有点像小时候吃的跳跳糖，光它一个小身材就在你的嘴里自己能活出一个小天地来，也像冻酸奶上撒的焦糖，牙齿的每一次咬合会发出不同程度的声响和甜味出来。

这种黄色米其实并不是米，而是一种豆制加工品，是用绿豆做的。作为热带季风气候国家，泰国的绿豆制成的小食也是不少呢。

——好的，逛完了市场，让我们回到灶台前——

这个就是我们要来蒸米饭的蒸锅。这个竹笼子（请允许我这么叫它＝v＝）下面其实就是普通的一个蒸锅。我们平时做，就用家里普通的蒸煮锅电饭锅就好。不过值得借鉴的是这个布袋子，糯米煮熟了非常粘，刷一个沾满糯米锅是要死人的尤其是放凉的那种，这个布袋子来拯救你（刷锅的老公）。

糯米，一定是要水泡过的！

糯米要用水泡至少四个小时，最好是做的前一晚就泡起来，水分饱满滋润，一整天都弹弹哒！如果你真的赶时间，就用热水泡，但也要泡三个小时。

泡好的糯米再用水洗几遍，就可以下锅开始蒸了！

当然，如果你想让自己的糯米有特别的香味，那么……Little Trick有一个：

请把这个放进水里。

这个长相像竹子的东西叫Pandan，噢可不是国宝同名款，此Pandan非彼Panda。好在它有中文名字，叫班兰叶，也叫香兰叶，七叶兰，是东南亚一带非常常见的香料，在印尼、马来西亚、新加坡等地也是个Super Star。香兰叶是非常棒的香料，有一种独特的天然芳香，除了用来煮大米之外，还可以用来煮咖喱，也常提取汁液被揉进面里作为色素。作为一方水土养一方人的香兰叶，它具有消暑、去火、安神、舒筋活络的功效，同时，还可以治疗抑郁症，然而在这样阳光的地方想得抑郁症也许不太容易。

新鲜的香兰叶万能的淘宝就有卖，也可以在泰国市场里买些干的香兰叶带回去。