“嫩”就是我的招牌

澳洲阳光西餐厅的刘厨介绍说：“嫩肩牛排位于肩胛骨的下部，紧贴肩胛骨，是臂肉的另一部分，也叫卡鲁比肉。肉切开会因为中间细细的雪花和筋脉，呈现漂亮的叶子脉络。一头牛仅有两小块嫩肩肉，因为少有运动所以雪花很均匀, 肉质十分细嫩，口味原始自然，完美保留了牛肉香味，同时又筋肉相连，韧度强，极富咀嚼感。”

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澳洲阳光牛排知识

如何挑选鲜嫩牛肉？

刘厨：不是专业人士，是很难挑选到牛肉上品。我推荐纹理鲜明的澳洲和牛肉，是因为该牛肉布满着细致的白色油花，称之为“大理石油花”。此油花让和牛肉变得极为细嫩，吃起来美味可口，犹如入口即化的奶油，相当美味！

牛肉怎么做才滑嫩？

刘厨：火候的掌握十分重要，火候过大容易老，火候过小不容易熟。每种食材都有自己独特的性质，如果一块牛肉被调料酱汁全部包裹起来，那么牛肉滑嫩口感也会消失。很多东西就应该简简单单地呈现出来，把食材的原本鲜度体现到极致，这才是最重要的。”

牛肉怎么吃更鲜嫩？

刘厨：嫩肩牛排的口感酸香微辣、咸鲜清爽，肉质细嫩鲜美，汁水浓稠、酥软甜香。适合搭配单宁柔和的红酒，我推荐皮卡鲁斯梅乐红酒，该款酒富含橡木气息，味道微妙淡雅，带有李子、浆果及黑巧克力香味，能令牛肉的鲜味持续游荡，回味更具层次感。

看完上面澳洲阳光行政总厨的介绍，大家对于嫩肩牛排的知识了解了吗？现在市面上的很多食材都不太新鲜，为了家人的健康，小编建议大家一定要到正规渠道购买牛肉哦。更多牛肉知识，加微信公众号： Australian_Sunshine 学习吧！