#RoadhouseLife# DAY 14

现在是晚上八点多，对我来说已经是深夜，还有半小时就该睡了。天天儿起得比鸡早，但还是想把随手记的习惯建立起来，再支一会儿眼皮儿。

之前的日子记录了碎片，一直在便签里放着。放到落灰也没等到我提起足够精神整理成几篇公众号文。

记录是习惯，过去十年一直记，只给自己看，也从不会觉得是个活儿，和呼吸一样自然，哗哗就淌出来了。现在写时有了假想的读者，反倒常常斟酌导致卡顿。在已经精神疲惫的状态下，多了那一点点卡顿，很多时候就搁笔放弃了。哎，整不整理，整成什么样儿，随缘吧。因为不想整理而连记录都懒得提笔，才可惜。

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今天是在roadhouse做厨师以来最忙的一天，分分钟都是挑战。忙起来觉得时间压力就像实体的墙一样从四面合围过来，让我手头要做的一切事，都显得超负荷。但越忙越发现自己真是开挂了。

上图是今早上比较夸张的一个order。一桌人全点了不同种类的big breakfast，超费事儿，毕竟是新手，看的我脑壳要爆开。要知道这短短几行字里的每一个词，都代表着对原料处理的N个步骤、对不同原料不同的cook方式。挑战着我如何将它们排成最顺的流水顺序做下来。

比如“egg”多出“scrambled”一词，就表示我要多去搞一个特殊量杯，加多一倍的鸡蛋打散，加cream和盐、胡椒。单另拿一个平底锅（而默认egg的做法是fried egg：只需在一个一直保持着高温的hot plate上打俩鸡蛋，等待煎熟即可），在明火灶台，锅中融化一大块儿黄油，倒入蛋液，掌握好火候和时间，达到一种介于流动和凝固之间刚刚好的状态。单做这一件事自然不难，难的是，这个order单子上所有其他的食物——steak 迷你牛排, bacon 培根, sausage 香肠, hash brown 薯饼, 吐司，与此同时正各个分布在不同的地方（hot plate —— 其实就是一直不间断加着高温的一块大铁板台面、油炸锅、微波炉、烤吐司机）、以不同的速度成熟着。而且它们还都不能等，你不能一个没顾上让薯饼炸过了头，也不能让吐司从机器里烤完掉出来之后没有及时抹上黄油导致干掉 （等等），当然与此同时，最重要、最需要分秒盯住的是在明火灶台上的scrambled eggs并不停铲动，它的just cooked和over cooked之间的时间差更是只有短短几秒。

因为分量大（我们一份早餐里默认的培根数量是4片，香肠是2根，鸡蛋2个，薯饼2个），所以hot plate上的空间也很紧张。一拨儿放不下，那你就得盯住当前的食物何时成熟，赶快移开给下面的食物腾地儿放下一拨。时间又漫长又飞快。我的脑袋跟手脚恨不得章鱼一样分出触手才顾得过来。但是，竟然都顾过来了。

这才是我两周以来做厨师的第四天，此前也只train了我两天。信息量和工作量之大只有自个儿知道，所以厚着脸皮夸夸自个儿，每一天都像孩子一样进步飞速一天一个样儿。

每天回来把拍的几百张照片加上文字笔记，每个厨师shift前一天晚上把所有图文笔记看一遍。加脑中演练，事实证明，预演式的复习对动手操作的进步特有帮助。

上图是train我时我拍下的照片笔记，这只是第一天的，200多张。

我的两个做厨师的shift之间隔了4天，如果不是笔记在，4天的时间足以让那些具体细节的记忆消磨，被这期间其他的工作内容覆盖，恐怕又哪儿都不知道是哪儿了。“今儿看你动作比之前快好多”。经理夸我还是开心的，但他可能以为线性上升理所应当，不知间隔几天本应回落生疏，逆势上升挺不容易的。

今儿客人点麻烦的餐就算了，连员工也一个个儿给我递写得长长的order单子，要这个不要那个（要知道很多原料放进去自然不难，但是取用却要来回跑路），鸡蛋要做成这样不要那样…… 员工餐都要那么fancy了吗。真把我当大厨了阿！

不过心里挺安稳的，很多明示暗示都感受到同事和经理对自己工作表现的肯定。上周我第一次做厨师，副厨弗兰克说“Wow you're doing very well for your first day”!

很喜欢弗兰克，像一个大号、中老年版的小学班级里老实的小胖子。So kind, always smiling，又暖又温柔。每次做饭都给的比正常分量多，大家都吃不了表示“抗议”，只能吃一半扔一半。可弗兰克下回照样给那么多，他似乎总怕人家吃不饱。他似乎觉得如果你不吃到跟他一样圆滚滚的，就是营养不良。

明天做店员all rounder，终于不是油深火热磨刀霍霍的厨房啦。也许还能让弗兰克午饭给做个鸡肉牛油果卷什么的（终于轮到我来order了），这个roadhouse最大的perk之一，就是随便点餐随便吃。

Day off前的最后一天，加把劲儿，almost there!

2018-07-18 

#RoadhouseLife# DAY 15

昨儿个做厨子忙到飞起，而且上一个shift的厨师好多材料用完却没补我还得一个个现补。跑了无数趟冷冻库（freezer），抱着箱子冷加累，一次次从火热的厨房进出零下十几度的冷冻库。再接一个又一个pain in the bum的员工order，坦白讲是有点儿怨气。

我又不是吃肉喝奶长大，又不是汉子，又没有受过厨师训练，能做到这么溜不易阿！至少甭人为再给我加额外工作量，帮帮忙不好吗？

不想说话，下班就回宿舍。

经理他们看出我不对劲儿，今儿下班跟我谈话。

问我没事儿吧。我说就累而已。他说昨天确实是罕见的忙，我说哦确实算是忙是吗？我比较新，也不知道这算什么程度。

他说 yesterday was unusually crazy，是他来这儿当经理的几个月里算是最忙的一个早餐。他让我要是有什么想法，觉得太累受不了，就跟他们说“Like I said many times before, we're really approachable. 我们宁愿你有什么不高兴跟我们讲，也不希望你憋在心里到时候不痛快，到时候撂挑子离开我们。”

“因为我们很开心有你在这，Chris（主厨）也对你很满意，说你干活很快很干净。” 我说“Glad to hear，因为他从来没跟我说过”。Shane（经理）说“我们（Shane以前也是做主厨，在悉尼排头几名的一家fine dining餐厅）主厨就这样儿，满意也不会夸人。这习惯已经刻到我们骨子里了”。

既然问到我了就直说吧，“就如果前一天能把东西补的足一点，能为我节省一些时间，就不会那么疯忙”。Shane “好的我会跟他们讲”。

他说“如果你觉得不行，实在太累，就跟我们说，是可以调整的。因为新来的这个员工小马有厨房经验，也可以train他做。但目前没有排他做厨房是因为，想让他在夜班Gary的周一休息日替Gary，这样的话，他上完一天夜班，然后休息，周三再做这个早餐，休息的就太短了。我们尽量试图照顾好每一个员工，不让他们太辛苦”。

Shane这次跟我谈话一上来就说“我找你谈，不是你做的不好，而是要确保你好好儿的”。

他说昨儿看到我匆匆走掉就想“阿哦Monica好像不太妙。”

经理夫妇照顾员工们真是良心周到，工作上生活上，他们自己一周工作都五六十小时忙的不可开交，还常问我房间住的习惯吗，喜欢这里吗，需要什么东西吗等等。

I'm so blessed.

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这两天店里all rounder的工作也比较熟了，精神没那么紧绷，宽松下来可以跟顾客唠个一两句的。

早上看到中国面孔的大爷大妈，我说“你好”，把他们吓了一跳。在这荒郊野岭，我跟他们看到能讲中文的，都很兴奋。

这一开口，才发现，原来讲母语我还是挺能聊的，跟外向者没差。

之前我一直没能分析出我的问题出在哪里，跟顾客跟同事都只能就事论事，不知道该怎么开玩笑，怎么跟他们casual的打成一片。就好像严肃、无趣成了我在这个地方的人设。 然而那并不是我。貌似雅思8.5也完全不代表我能像母语者一样毫不费力的张口就来。

事实上，越是这种"uneducated（无贬义）"、糙的语境，越难懂越难融入。口音重，野路子，大量slang。大家开的玩笑总会慢半拍才能get到，更别说接梗了。

晚上帮三个英文捉急的台湾WHVer办check in，结果下班后跟他们聊了一晚上。有比较才感觉到，语言和文化背景这东西，really makes a difference. 虽然也没聊多深，但就觉得不吃力，舒服。

如果是在全中文的环境，跟那三位应该也不算很志趣相投，但今晚聊着觉得像沙漠绿洲。

我已经开始从内向话少的，变成爱唠的。昨晚同事们经过我，看到我跟客人坐在一桌，表情惊讶。

在这片陌生荒原上又扎下一点根，又多找回一点本来的自己。

2018-07-19

文末发一波吃，当然这只是冰山一角~

▌AU 进化日记 ▌

记向内的静观

记向外的探索

因为是「日记」

读者设定是自己

想记录「进化」

也就不去修剪迷茫或无章