当想到‘汤’这个单词的时候，大部分人第一反应是‘soup’一词。该词在英文中可以表示汤的意思，但是在日常口语中，存在两个更为精确地道的词。

‘broth’ 和 ‘stock’

• broth一般理解为‘肉汤’。注意这里的肉汤指的是用肉，而不是骨头，熬出来的汤。比如在日本拉面里的肉汤可以被称为是broth

• stock可以被称为‘高汤’，一般指的是由骨头熬成的汤。

但是在中式汤内，大部分的高汤都是由骨头和肉熬成的，肉和骨髓均为汤中精华，所以是介于stock和broth之间的汤。（中餐的博大精深很难用一个英语词来准确的解释）

• 而在西方菜肴中，stock骨汤一般是用于调味，而broth一般都是作为肉汤直接食用的。

所以：

在传统中餐大部分情况下都是骨肉一起煮汤的，但是如果为了强调是可以饮用的汤时推荐使用broth，不过要明确说明是带有bones的broth。

而在西餐时，不确定的时候还是可以称汤为soup。但是在明确想要可以直接食用的肉汤的时候可以用broth，而在需要底料骨汤的时候可以用stock。

而在日式料理中拉面汤底均为肉汤broth。

最终结论：直接喝的是broth(肉)，当调料的是stock(骨)。

• 图中视频来源：日本拉面微纪录片

https://www.youtube.com/watch?v=gmIwxqdwgrI&t=299s