澳洲猪肉都是臭臭的，原来是因为它们有猪权和有尊严！🐷猪肉攻略篇,au-news微信公众号文章

澳洲🐷都是臭臭的

买猪肉

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为什么澳洲猪肉有味道，总是有尿骚味，都不好吃！到底是为什么？该怎么处理？炒肉片，红烧排骨，炖骨头汤到底选哪种肉？哪种排骨？哪种骨头？

澳洲猪肉有味道的原因

澳洲🐷是有尊严的死去

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因为澳洲的猪都是有尊严的死去，澳洲杀猪是用电杀，不放血直接电死，这样不放血会严重的影响味道，感觉有臭味。国内杀猪都是把血放掉的，所以澳洲的猪跟国内说的“死猪肉”是一个道理。

澳洲尊重🐷的权利

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因为澳洲的猪是有猪权的，为了尊重猪权澳洲不阉割公猪。国内的猪从小就是太监猪。公猪味道很重，母猪臊味只有一点点。公豬的異味來自雄酮和粪臭素，这两种化合物在公猪的脂肪重畜积形成。太监猪，脂肪沉寂和生长速度加快，肉质鲜美柔嫩，并能消除公猪的臊味。

有味道的猪肉怎么处理？

1. 先用开水，放酒，葱还有八角煮一次

2. 多用水炮，然后用料酒和五香粉来处理

3. 煮汤可以放点花椒去腥

4. 加姜一起煮

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可能你会说压味成功了，肉味也没有了，压味不成功，肉就更臭。试试看下面这个方法👇

跑活水

餐厅老师傅秘招：

用一个大锅，装满冷水。将生的猪肉简单冲洗一下后，放进大锅里。用最小最小的火煮，火要很小很小，水不能冒汽。大概半小时后（时间看锅的大小），会看到整锅水泛红（血水），水面浮这一层杂质，闻起来很臭。这时候肉还是生的，水是温的。把水倒掉，用干净的温水搓着冲洗一下猪肉。这样去腥的方法叫［跑活水］。

买猪肉的秘诀

下午买

买猪肉最好是下午去买，早上的肉有可能是昨天剩下的。

避免周日买

最好不要星期天去卖肉，屠宰场一般都只开6天，星期天的肉都是星期五或星期六进的。

华人店买

鬼佬店里进的猪肉一般都是公猪，味道很大，华人不喜欢吃，所以买猪肉要到华人肉店。它们进的一般都是母猪，进货价会高些，所以价钱也相对来说贵点，但是吃起来味道不会那么臭。

去客流量大的店买

所以要找流量比较大，卖得比较快的才比较新鲜，没有味道。

华丽丽的分割线

刚吃过的小伙伴要注意

下面有生猪肉照片

广东师奶教你认各种猪肉

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小编采访了一位墨尔本师奶，给各位普及一下常用猪肉各部位的长相和英文名！至于推荐哪块肉/骨，煮哪种菜嘛～师奶说南北差异大，北方的小伙伴可能不太适用，随便看看就好！师奶表示她不是专业卖肉的，都是根据多年的经验，有误区请谅解。

柳梅肉

Pork Fillet

柳梅肉也叫小里肌／猪柳／腰柳，在猪的脊骨下面，靠近腹部的一条瘦肉。

英文叫 Pork Fillet

美国叫 Tenderloin

价位稍微贵点，柳梅脂肪含量少，肉中没有筋，肉质是猪里最柔嫩细致的部分，长长一条，外形很好认。

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推荐：炒肉片最合适！

猪排骨

Pork Ribs

大排骨 Pork American Style Ribs：

肉多，骨头大，肉质比较硬，红烧蒜香可以用这种排骨。

小排骨 Pork Ribs 适用于蒸排骨

猪软骨

英文： Loin ribs，Back ribs，Baby-back ribs

师奶表示这个价钱比较便宜，完全可以代替排骨，而且软骨还可以吃，炖焖煮蒸都可以

又称猪小排，是猪腹腔靠近肚腩，属于肋骨的尾端软骨的部分

汤骨

Pork Bones

猪扇骨

英文：Pork Bones

猪扇骨也称为月亮骨，猪的后背上，肩膀下面那块骨头。骨头前段有月牙状的脆骨，长得像扇子，很好认。猪扇骨是猪肩胛骨。

扇骨的扇头部分可以煮得比较烂，大多数人觉得这样比较多钙，但是未被求证过。

肥油： ★★

猪扇骨炖海带、猪扇骨炖黄豆、猪扇骨炖莲藕

脊骨

英文：Pork Bones

脊骨是肥油最少的骨头，价钱也比较实惠。

肥油： ★

淮山猪骨汤，红萝卜海底椰玉米猪骨汤

小编去的这家，脊骨，扇骨在一起卖。

筒骨／猪髓骨 Pork Leg Bone

筒骨褒出来的汤肥油比较多，师奶建议大家褒西洋菜、菜干类的吸油汤。师奶表示，本来筒骨价钱也是比较实惠得，但是因为近年来多了不少人爱吃酱骨棒，所以价格也升高了不少。

肥油： ★★★★★

猪尾骨 Pork Tail

猪尾骨的汤，褒出来比较鲜甜，但是尾部骨头脂肪比较多，所以还是建议和筒骨一样煮比较吸油的汤。

猪尾骨价格比较其他的贵些。

肥油： ★★★★

薏米赤豆猪尾骨汤

猪蹄

Pork Trotter

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

红烧猪蹄，啤酒焖猪蹄，猪蹄汤，酱猪蹄，酱汁煨猪蹄，香辣猪蹄，卤猪蹄