澳洲牛排是世界上肉质最好的牛排，澳洲独特的地理和现代科学的生产方法造就了卓越超群的澳洲牛排。

四面环海使澳大利亚大陆保持了相对隔绝的生态环境，污染和病害传播较少。充足的阳光和丰沛的雨水养育了肥美的草场，洁净和环境使澳洲牛肉的口味十分独特。

大量的放养使澳洲牛的生长与其他地区现代化的集中饲养有很大不同，天然的草场保持了牛肉的本色风味。

幅员广阔并被南回归线分割的陆地，使得澳大利亚的气候差异明显，因而能够养育出品种丰富、风味迥异的牛种。

严格有效的养殖管理使澳洲成为国际公认的没有牛畜常见传染性疾病的国家，疯牛病和口蹄疫都已在澳洲绝迹。为了保证澳洲的牲畜不被感染，从1966年起，澳洲政府就禁止从除新西兰以外的任何国家进口肉类和骨制饲料。

下面为大家介绍几种餐厅常见的牛排种类，依部位区分有腓力（FILET），纽约客（NEW YORKER），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。

接下来为大家介绍牛排的品种：

1.腓力（Fillet):正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

2.西冷牛排（Sirloin）:Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

3.T骨（T-Bone）:带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面积最大的部份。

4.肉眼（Rib Eye）:Rib Eye Roll是指牛只第6-第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

5.牛小排:全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6-8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

最后，说说牛肉几分熟最好的问题：

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以"老饕"是不吃老牛排的。

但初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。

牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：

第一种：Blue Rare:Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

第二种：一成熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

第三种：三成熟牛排（MediumRare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。

第四种：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）

第五种：七分熟牛排（Mediumwell）：牛排几乎全熟，略有粉红色。

第六种：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。

吃牛排应该注意的事项

切牛排时左手用叉按住牛排，右手用刀轻轻来踞牛排，不要发出与盘子摩擦的刺耳声音，切下来的肉块的大小要以刚好是一口的大小，不宜太大块，而且不要一口气把所有的牛排都切成一小块，一小块的，这样切下来的肉块与空气接触会很容易变冷，破坏肉的口感，要吃一块，切一块，这样味道才会更鲜美。

1、菜序

在西餐中，牛排多数是作为主菜出现在菜单上，因此在使用西餐时，要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用。例如豪享来的丁骨牛排套餐，应当依次享用鸡尾酒、玉米浓汤、面包、牛排/面/鸡蛋/玉米、沙拉、布丁等。

2、工具

吃牛排时需要用到的两项基本工具是刀和叉子，基本原则是“左叉右刀”，具体步骤是以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的右侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。

此外，已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。

刀叉的摆放形状可以表明你是否已经用餐完毕，例如盘子中还有食物时，把刀叉分开放，大约呈三角形表明你还想继续用餐，而当你把刀叉平行依靠于盘子侧沿时，则表明你用餐已经完毕；盘子已空时，把刀叉平行斜着放好，表明请服务员将收拾空盘。

3、衣着

商务楼不适合的衣着同样不适合西餐厅，男士不宜穿牛仔衣/短裤，女士不宜穿吊带衫，T-Shirt/牛仔裤和运动鞋没有太大限制。

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