葡萄酒是一种脆弱而有生命的液体。温度、空气和光照，以及酒杯大小都会影响葡萄酒的口感。而侍酒时，注意到这些因素能够帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感状态。
1. 侍酒的“最佳”温度
众所周知，红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒需降温后饮用。然而世界各地的气候条件千差万别，且葡萄酒的风格十分多样，因此上述的侍酒原则并不是放之四海而皆准的。比如，浓郁丰满的波尔多（Bordeaux）红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻，果味浓郁的瓦纳卡拉干红葡萄酒适饮温度为12℃。此外，侍酒温度不等同于储酒温度。香槟的储酒温度是10至14℃，而饮用温度却为6至10℃。
2. 醒酒
醒酒的意义主要有两个，即让葡萄酒与氧气接触（Aerating），也称“呼吸”，以及去除酒中的沉淀（decanting）。
（1）让酒液与氧气接触
年轻葡萄酒与氧气接触后，单宁软化，口感更柔顺和平衡。这在年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和巴罗洛（Barolo）葡萄酒中表现尤为明显。这种情况下，把握好“呼吸”的时间非常重要。年轻的波尔多列级 庄葡萄酒风味浓郁，单宁较高，一般需要醒酒6个小时，而一款单宁和酸度较低，品质普通的红葡萄酒醒酒时间过长，就有变成醋的危险。
醒酒可以借助专业的醒酒器，不过，我们还有另一种选择，即让葡萄酒在酒杯中慢慢发展，体会在这一过程中香气和口感的变化。需要注意的是，一款已经充分熟成的葡萄酒，其香气可能非常容易挥发，醒酒会让它失去生命力。这种酒最好在开瓶后半个小时内饮用。
（2）去除酒中的沉淀
在饮用葡萄酒时，你有没有遇到酒杯或酒瓶中残留沉淀（Sediments）的情况？这种沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的过程中产生的，不能够说明葡萄酒是否变质，对人体健康也没有危害。
在侍酒时，轻轻拿起酒瓶，在灯光下将葡萄酒缓缓倒入酒杯，当瓶口出现沉淀物时，停止倒酒。此外，有的专业醒酒器配有过滤装置，可以在醒酒时将沉淀过滤。 需要注意的是，有沉淀的葡萄酒需将酒瓶竖直放置24至36个小时以上，当沉淀汇聚在瓶底之后，再进行侍酒。一般而言，根据年份和葡萄品种的不同，一瓶充分 熟成的葡萄酒，在瓶底0.5至1英寸高的位置会出现沉淀。
3. 合适的酒杯
Riedel（醴铎）的掌门人克劳斯·约瑟夫（Claus Josef）致力于设计出不论是形状还是大小，都堪称完美的葡萄酒杯，以帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感。我们既可以选择一款适用于多种葡萄酒的酒杯，也可以收集各种不同的酒杯来搭配不同的葡萄酒。
