有时候，选择太多，真的是一件让人很抓狂的事儿。
就说去超市买个食用油，货架上总是放满了各种包装、各种介绍、各种牌子、各种容量、各种原料、各种价格的油，放眼望去，金灿灿的一片……
（丰收的季节……）
搞得你越来越控制不住心中那台小缝纫机，焦虑地抖啊抖，迟迟难以选择！
别抖，堂主这就来和大家聊聊关于选用食用油的 8 个真相，让你轻松上阵。
乡亲们，文章有点儿长，提供 3 种阅读方式：直接看加粗部分；直接看感兴趣的问题；因为太爱堂主，想耐着性子逐字逐句看完。
01 促销的油能买，但条件是……
条件是，你买回去一两个月内就能吃完。
每次看到「打折」「促销」这样的字眼，就像转角偶遇初恋，总是有点儿心动。但促销的食用油可不像初恋那么娇小、含蓄，而是个个都超大瓶的那种。
大瓶的油开封后，如果存放不当或放太久，品质会下降甚至变质，再去闻一闻，可能会有一股哈喇味（有哈喇味儿的咱就别吃了）。
所以，如果平时用油少，还是买小瓶的划算；如果家里人多，一大瓶油不到一两个月就能用完，倒也可以。
还有啊！如果是一个人、走路、提回家，走着走着就真的很想把那一大瓶油扔了，太、沉、了。
02 用油，不需要那么专一
有人觉得花生油很香，就一直吃花生油；也有人觉得贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油。
其实，没有一种植物油是完美的。
不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。《中国居民膳食指南》推荐：应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
如果平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。
天涯到处是芳草，不要单恋一枝花。
03 动物油不是绝对不能吃
动物油是多少人的爱啊！
可越来越多的声音开始告诉我们——
不要吃动物油（比如猪油、奶油、羊油等），因为动物油中的饱和脂肪酸、胆固醇很高，容易引起心血管疾病。
的确，因为现在不少人的饮食属于「肉多菜少」，这样的考虑是有一定道理的，但这并不是说动物油就一定不好。
如果你平时肉、蛋、奶等吃得少，来点儿动物油也是相对合理的；如果你总是大鱼大肉，此时再强调猪油和植物油按比例搭配吃，就意义不大了。
这就好比天天担心雾霾会伤肺，但就是不肯掐掉手里的烟！孰轻孰重啊！
04 浸出油才不是那么可怕的油
植物油从制作工艺来看分两种：压榨油和浸出油。具体是哪种食用油的包装上都会写出来。
但总听有人说——
浸出油会产生铅汞残留和反式脂肪酸！而这两种物质是强烈致癌物质！浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！
看看这叹号用的，辣到了堂主的眼睛。
事实上——
国家标准对食用油中正己烷等溶剂的残留量的要求是「不得检出」；
国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的，而且经过一系列处理，其中的有害金属残留量都非常低，不会对身体产生危害。
所以，不管是压榨油还是浸出油，只要符合国家质量和卫生标准（包装上会有食品质量安全的标志），一般都是安全的。
05 等有油烟了才炒菜？
晚了！
很多人习惯等到锅里冒烟儿才把食物丢进去，其实，这对以前烟点低的粗油来说没啥问题，但现在的食用油一般都是精炼油，烟点升高了，达到和以前一样的温度也不会冒烟。
如果真冒烟了，就说明油温太高啦！
油温太高，尤其对于富含不饱和脂肪酸的大多数植物油来说，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
06 什么烹调方式用什么油
做菜的方式有千千万，其中的用油还是有点儿讲究的。
比如：
高温爆炒煎炸等：可以用一级花生油；
凉拌：可以用特级初榨橄榄油、芝麻油；
炖、煮、蒸：可以用亚麻籽油；
普通炒菜：多种油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。
是什么马，就配什么鞍。
07 煎炸过的油别二次利用了
你有没有把煎炸使用过的油装起来、之后拿出来继续做饭用的习惯？
……
这个办法听起来确实节省又方便。但问题是，用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留物质（比如丙烯酰胺等有害物质），如果继续加热，可能会继续氧化，产生更多的有害物质。
不划算。
一次忍着不剁手，一年的油钱就省出来了，答应堂主，别跟那一口油死磕。
08 终极问题：每天吃多少油好？
「少油少盐」大概是继「多喝热水」之后，又一迅速崛起的网红词汇。
但「少」到什么量才算健康呢？
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐：一般人每天烹调油 25～30 克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。
当然了，控制用油这个事儿也不能和自己硬来，多年的习惯并不是说改就能改的。
可以用一些小方法来帮助自己，比如用煎代替炸；蒸、煮、炖、焖时尽量不用或少用油；使用定量油壶等。
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