第二次世界大战时，美国军队发现，咖啡可以有效防止作战疲劳。他们把咖啡带到世界各地，随后，引发速溶咖啡的崛起；第二波咖啡浪潮的主角是意式蒸汽加压萃取，是制作意式浓缩咖啡的方法。这阶段流行深度烘焙，大概因为咖啡豆品质良莠不齐吧，大家更在乎深度烘焙带来的焦糖感和醇度。这一阶段的收益、抑或推动者，无疑是星巴克。

第三波咖啡浪潮，我们正在经历呢，开始与2000年过后，强调中浅烘焙（意在恢复咖啡的水果本色，中浅烘能保持它的酸甜），各种形式的黑咖啡大行其道，不管是虹吸、手冲还是美式意式，都讲究不加调味，回归咖啡本味。

据说马来西亚北部怡保是原产，是位华人发明的。跟普通咖啡的差别，大概在于低温烘焙，但又有人说低温烘焙是美国最先有的。在哥打京那巴鲁，白咖啡被写在每家茶餐厅的餐单上，因为热量低，又温和适口，没有黑咖啡的苦涩，饱受当地人喜爱。 

1.白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，烟碱内含维他命B，而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。

2.白咖啡能促进代谢的机能，活络消化器官，改善皮肤粗糙。白咖啡会使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外，有解酒的功能。

3.白咖啡能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳，且有长时间的提神效应。怡保白咖啡选用优良的咖啡豆、低热量的果糖与植脂末生产而成，不但美味而且健康。