烫头哥曾几何时也用过筷子吃牛排，用过叉子吃拉面，用过刀子切大饼，虽然感觉也挺舒服，但是终归礼仪还是要学习一下的

大家看了我们牛排的视频后，想必也了解了一些关于牛排的部位和西餐礼仪。

说到澳洲，喜欢自由的人总会微微一笑, 这里有阳光，沙滩，brunch，以及午后手持一杯latte坐在草地上的静谧时光。当然，除了这些，作为一个牛肉大国，澳洲牛排的品质，自然不能被忽视。然而，享用一顿牛排，怎么点餐，配什么酱料和红酒，甚至是怎么用刀叉，处处都大有讲究。

今天，哥就给大家进行一个全面的牛排科普，扫盲那些让人头疼的专业名词。

牛排都可以做几分熟？每个熟度对应的口感是什么？不同种类的牛肉适合哪一种熟度？英文到底怎么说？这些问题真是想想都让人头疼啊！！！

全生（Raw）：就是生的啊，完全未经过烹煮的牛排

近生牛排／一分熟（Blue Rare）：极生，正反面在烤架上各加热30～60秒，Grill的总时长最多不超过3分钟。牛排外层被煎烤，但内部仍是生冷的，切开时能会有血水渗出。简单来说，就是表里不一。看着像煎烤过，其实就是生的。

口感：保持原始生肉感，内外部牛肉形成口感反差

二分熟（Rare）：生，与blue rare相似，外层被煎烤，内部肉色呈血红色，但中间有一定的温度啦。

口感：外焦里嫩，内部不再生冷，入口有热度

三分熟（Medium Rare）：中生，切开的时候还是可以看到血丝，但牛排内部已经被全面加热。这是欧美餐厅中最常见的一种熟度。

口感：入口能感受到相当温度，口感润滑，层次分明。

五分熟（Medium）：稍熟，牛排外部煎至深褐色，而内部已经全被加热到粉红色了，连中心的牛肉也是烫的。

口感：温度均匀，有质感，需要嚼上数口才能咽下。

七分熟（Medium Well）：中熟，内部主要为浅棕色，仅牛排中心还剩一点点粉红色，切开时流出褐色肉汁。

口感：质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well-done）：全熟，牛排整体烹熟，外表有明显烤焦的痕迹，内部也因高度加热呈现灰褐色。

口感：嚼劲很足，汁水少，口感很厚重

怎样辨别一块肉是好的牛肉呢？首先，要肉嫩，这种牛肉一般来自谷饲牛，吃得多，运动少。其次，要多汁，肌间脂肪很重要（还是要少运动啊，简直太幸福了～）。

下面，先来了解一下牛肉的部位分布以及哪些部分的牛肉是适合煎牛排：

菲力牛排（牛腰柳），英文：fillet, tenderloin

特点：菲力长在牛的腰肋骨里，是牛运动量最少的一块，全瘦肉，油脂少。不过，最正宗的菲力，是里脊尾到里脊中断三分之一处，粗的一段只能叫牛柳。所以它才贵啊！

口感：口感极嫩，而且多汁。但由于太嫩了，缺少嚼劲

推荐火候：三分熟即可

纽约客牛排（前腰脊肉），英文：Strip Steak (New York Steak)

特点：上等无骨里脊肉，靠近背部运动部分，脂肪均匀。名字的由来New York Steak有很多传说，一种是据说早期在美国东部，所有牛被宰杀后，会送到纽约的肉铺分割，出于私心，最好的里脊肉自然会留给纽约客享用。还有一种更直接的解释，因为New York Steak形状像纽约曼哈顿。不过，这些都尚无定论，信不信就看你了。

口感：比肋眼嫩，但还有肉筋

推荐火候：七分熟 

西冷牛排／沙朗牛排（后腰脊肉），英文：Porterhouse Steak

特点：后腿运动区域，有油花和嫩筋。在肉的外缘有一圈白色肉筋，正所谓肉要带点肥的才好吃！多为平价牛排。

口感：肉质硬，但有嚼劲

推荐火候：五分熟

肋眼牛排（下胸肋骨）：英文：Scotch Fillet

特点：肋眼牛排的最大特色，就是便宜大碗，好评不断。做为“骨边肉”，多汁肉嫩有脂肪，是很多人的首选。通常去骨后上桌。

口感：比菲力风味足，比西冷有嚼劲

推荐火候：三分熟即可

澳大利亚和牛，英文Australian Wagyu Beef 

特点：和牛是牛肉里面的极品品种，首先和牛有一股甜香的牛油味道，比普通牛肉更有牛肉味道

口感：嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋，可以说是入口即化。

推荐火候：五分熟

T骨牛排（纽约客+菲力），英文： T Bone Steak 

特点：一边纽约客一边菲力，份量大，由一块T形牛骨连结。

口感：口感丰富，既有嫩度又有嚼劲，可以同时感受两种肉质

推荐火候：七分熟

澳洲人崇尚自由，更喜欢牛排原始的味道。但是，法式牛排，就非常注重酱汁的调配，希望可以通过不同的酱汁把牛排的美味发挥到极致。

常见的酱汁：

黑胡椒酱（PepperCorn Sauce）：这是由黑胡椒洋葱和奶油熬制出来的，适合东方人口味，口感咸辣。

蘑菇酱汁（Mushroom Sauce）：由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，适合所有煎烤类的食物。

红葡萄酒酱汁（Red Wine reduction Sauce）：糖渍的红酒与葱段做成的酱汁 。

1. 怎么握刀叉：

左手握住叉子向下叉，右手握住刀，沿着刀片的顶部延伸食指。用叉子叉起食物放到嘴边，不用的刀要放回桌子上。

2.休息时刀叉怎么摆：

西餐很讲究用餐礼仪，如果你用餐中想要放下刀叉，摆法是呈八字形放在盘子中间，刀叉朝向自己，表示还在吃，服务员就不会拿走餐具。

如果刀叉平行放在一旁，表示吃完了，这个时候服务员可能就把盘子拿走了奥

（资料来源：https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners_6.）

总而言之，牛排的知识实在太多了，这也只是冰山一角，要想更好的感受这份经典美味，还是要走进西餐厅亲自品尝啊。

最后希望大家多多关注我们的课程，哥会定期更新更多的知识与您分享~~

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