最近知乎上有一个很受关注的话题：“有哪些食物是在国内吃不惯或者没吃过，到了国外之后竟然变得非常爱吃了？”其中一个热门答案便是“芝士”。

在澳洲留学的小伙伴们一定看到过超市里有各种各样的芝士，相信让很多刚来的同学们一头雾水。

有的人刚开始闻到或吃到芝士会觉得怀疑人生，后来慢慢的成为一种必需品。这是什么大型的“真香”现场啊！

今天就来为大家介绍一下芝士，看完这篇文章你就可以摇身变成芝士专家。

芝士的来历

Cheese 芝士的发明据说纯属意外，以前有个大大咧咧的农夫把牛奶储存在绵羊胃里，结果忘了喝，打开后发现牛奶已经凝固了，他好奇地尝了尝竟然发现味道还不错。后来人们发现绵羊胃里含有凝乳的霉菌，发酵之后牛奶就变成了芝士。

奶酪专家认为“发酵的成熟度、质感、脂肪含量，原料和原产地，都决定着口味差别和品质高下。”澳洲虽然并非芝士的发源地，但这并没有阻碍澳洲人对芝士的喜爱。

芝士的质地

芝士的含水量根据不同的凝乳方法和工艺而不同，所以呈现出不同质地，大致可以分为软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）和硬芝士（hard）四类。

我们平时常用来涂饼干和面包的属于软或半软芝士，而硬和半硬芝士更多用于就红酒品味，或是像墨尔本许多餐厅一样，夹在三明治里食用。

常见的芝士

山羊芝士Fromage de Chèvre，最大的特点就是略酸，所以并不是所有人都能够接受的味道。大多山羊芝士是经过干燥制成，所以质地较硬，更多人推荐将其搭配面包烘烤后食用。

蓝芝士经常被人认为“发霉”、表面有蓝色斑纹。其特点是由青霉菌发酵而成，味道偏咸。产自法国的罗克福芝士（Roquefort）、意大利的古冈佐拉芝士（Gorgonzola）和英国的斯第尔顿芝士（Stilton）是世界三大蓝芝士（The Big Three）。罗克福芝士味道浓烈，外观呈白色，口感湿软，不带外皮，外层咸味稍重，可以用来拌沙拉或者烹制意大利面。

布里被称作法国“芝士之王”，是一种以法国东北部出产地命名的花皮软质芝士。布里呈金黄色奶油状，表面覆盖一层薄薄的白霜，味咸而浓郁，口感柔软。除了可以用来涂面包饼干以外，布里芝士的美味吃法还有很多，比如用在番茄罗勒浓汤、烤三明治、烟肉披萨中，都是点睛之笔。

茅屋芝士一种未完全熟成的白色软芝士，味道温和，脂肪含量低于一般的芝士，特别适合拿来拌沙拉，所以是众多爱美吃货的首选。

你可能没听过埃文达芝士，但你一定知道瑞士的芝士火锅——没错，埃文达芝士就是其中一个重要的材料！埃文达芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200升的牛奶来制作，由于在发酵过程中加入了丙酸菌，所以通体遍布大大小小的洞眼，《猫和老鼠》里边经常出现的杰瑞最爱的芝士的样子！芝士火锅无疑是埃文达芝士最经典最诱人的吃法，在平时，将埃文达芝士拌入面包块中烤一烤，也是一道令人垂涎的佳肴！

这是一种产于意大利皮埃蒙特、伦巴地区的新鲜芝士，由鲜奶油加酒石酸制成，未经过发酵，质地细腻，具有丰富的脂肪含量。马斯卡彭芝士最为人熟知的就是作为意大利甜品——提拉米苏的重要材料。此外也广泛应用于披萨等意大利料理中。

学生大使Isobel Bond，Nang Thoommavongsa和Gabriel Mogollón分享了她们的美食体验。

Isobel Bond, 澳大利亚

Isobel在Milk the Cow度过了美好的夏日午后时光，这里提供芝士，葡萄酒和无限量的面包。这家持牌fromagerie公司通过搭配匹配的葡萄酒和精选芝士来彰显超高品质，总共提供超过160种芝士。如果你对芝士没有太深的了解，可能会面对太多选择而无措，因此最好坐下来，将自己交给知识渊博的员工，他们将带你一一品尝欧洲和澳大利亚美味的芝士。

Isabel从“咸味之王”Rouzaire Fromage de Meaux开始了她的芝士品尝。因为其独特的味道，布里干芝士在法国深受到人们的喜爱和赞誉，连路易十六去世之前都要求再来一口这个芝士。这款白色霉菌芝士呈奶油状，味道并不重，适合最先品尝。接下来，她尝试Epoisse Berthaut，这也是一种来自法国的水洗皮芝士。有趣的是，因为这种芝士实在太臭了，以至于在法国搭乘公共交通工具都是违法的。

Isobel介绍：“尝试了法国的芝士之后，我们开始品尝荷兰传统的雷佩纳尔。硬芝士的奶油甜味可以瞬间融化在舌头上，并与橄榄面包的咸味完美搭配。最后，我们品尝澳大利亚Berry's Creek Riverine Blue，这种蓝色芝士是澳大利亚稀有的布法罗牛奶制成的芝士之一，具有非凡的乳脂感。由于产量限制，仅季节性制作，Milk the Cow是极少数存放这种独特蓝纹芝士的地方。”

Gabriel Mogollón, 哥伦比亚

来自哥伦比亚的Gabriel介绍Milk the Cow是一个舒适，宁静而新鲜的地方，这里有各种各样的奶酪和葡萄酒，以及优质的客户服务，让人流连忘返。

她说：“这里所提供的每种芝士都很出色。我最喜欢Epoisses Berthaut AOC，尽管我是芝士爱好者，但蓝芝士和松露蜂蜜的搭配还是让我感到惊讶。这是我之前从未尝试过，但很快就成为了我的最爱。”

她还说：“芝士几乎可以与任何其他类型的食物搭配使用，人们在餐厅用餐也有可以和咖啡搭配的奶酪。在哥伦比亚，芝士被用于许多传统菜肴。我们对于新鲜的奶酪却有很大的偏爱，其中最受欢迎的是“梨”芝士（哥伦比亚版本的马苏里拉奶酪）。”

Gabriel认为澳大利亚的芝士文化以及乳制品行业在不断地发展，和墨尔本的咖啡文化一样具有异国情调和独特性。

看完了这篇攻略之后，下次去超市或者在餐厅点单时就不会分不清楚了吧？

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