有一样美食绝对不能错过的！
澳洲牛排在每年的“World Steak Championship”（世界牛排挑战赛）中都会获奖，之前有报道称：澳洲牛排直接以金1银8铜的好成绩战胜其他国家，成为了获奖最多的国家。澳洲牛排获奖都是常有的事，所以大家也不必太惊讶。
澳洲的牛肉到底讲究到什么程度？除了超级宽敞又食物充足草地之外，还有各种宜居的温度、放养式圈养。而且等幼崽一定的重量和年级，优秀的成年牛更会进一步饲吃健康无害的优质谷物，享受“贵族VIP”待遇。
比如：纯正的澳洲牛肉都是有身份证的，当一只纯种澳洲谷饲青年牛肉 ID 为GFYG，说明了：
另外，就是通过牛的齿龄，还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法对牛只胴体进行描述和分级，是不是感觉也是厉害到不行！
里脊：肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。
外脊：即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。
脖肉、肩肉：运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。
肋条：肉稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。
腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。
腱子肉：运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。
臀肉：运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。
澳洲和牛有别于日本牛肉，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级）。越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。
另外，给大家一个小Tip：牛排里面切开的不是血，而是一种叫肌红蛋白的物质。
简单来说，肌红蛋白是分辨白肉还是红肉的参考标准。牛肉的肌红蛋白含量是0.8，羊肉是0.6%,这两种都属于红肉，所以一刀切下去肉的颜色是红色的。
举起左手，在放松不用力的情况下将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，在举起你的右手，用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到的软硬度就是3分熟。
再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候，你一定会觉得拇指下方的肌肉已经开始僵硬，那么便是全熟的状态了。
生 (Raw) ：完全未经烹煮的生肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉上。
一分熟 (Rare) 125°：仅是牛排的表面煎熟呈褐色，内里的肉微暖，呈血红色。双面有过火，封住“血水”，一刀切下, 应该还会有点血水流出。
三分熟 (Medium-Rare）130－135°：牛排表面呈褐色，中间的肉温暖并呈红色。
五分熟 (Medium）140－145°：牛排外围呈褐色，内里的肉以粉红色为主，中心部份仍见一丝丝血红色。烤或煎至中心为温热，仍保留“血水”。
七分熟 (Medium-Well）150－155°：牛排内里的肉大多是褐色也熟了，中心温热，外围成稍暗红色，中心部份则为粉红色。
全熟 (Well-Done) 160°: 牛排呈现完全熟了，并稍微烤焦。无“血水”，只有肉汁，肉呈淡褐色。
很多人都不太会点全熟的牛排，甚至觉得全熟的牛排肉质会变老，以至于很多人点餐的时候，每次都要七分熟。
这家店有名在于，他们声称自己采用澳洲最好的牛肉，用的是没有使用生长激素，没有抗生素饲料补充剂的标准饲料牛肉。
牛肉原料全部来自澳洲最好的牛排供应商，包括Blackmore的Wagyu、Cape Grim和Minderoo。这家店的牛排做法灵感也是来自北美牛排，而且对牛肉生产和干式熟成的过程也是在厂房用特殊工艺精致处理。人均消费$100。
地址：Crown Entertainment Complex, 8 Whiteman St, Southbank VIC 3006详情：http://www.rockpoolbarandgrill.com.au/
虽然这家店是贵了点，人均将近$200，但是还是要推荐给大家，因为是真好吃啊！真的很好吃啊！
Steer 其实更像是澳洲餐厅的亚洲风味版，主要供应来自塔斯马尼亚、昆士兰和Ballan等地的上选和牛Wagyu，黑安格斯牛肉Black Angus和海福特牛肉Hereford。
两位主厨也是大有来头，喜欢对菜品不断研究和升级，致力于做出最好的牛排。而且都是获奖无数。
地址：15 Claremont St, South Yarra VIC 3141
详情：https://www.steerdiningroom.com.au/
The Meat &Wine Co. 在澳洲有多6家分店，其中三家在墨尔本，三家在悉尼。无论从其门店的装修布局还是里面的菜品，十个赞都不够！
另外，这家店的人均消费大概$80 左右，但是小编想说这个价格绝对对得起他们家的食材品质。大家可以点一份牛、羊和猪肋排的拼盘Ribs Platter（$59）。一个价格却能品尝三种肉，也是感觉“赚到了”。
但是有很多网友觉得它家的牛排会经常overcook，所以建议大家点比平时吃的生一个等级。
地址：The Como Centre Shop 4, South Yarra VIC 3141详情：https://themeatandwineco.com
Zomato 评分高达4.6，是以阿根廷特色的烤架（Parrilla）食物为特色，其中烤牛排是最受欢迎的菜品。奥康纳家族三代人一直从Gippsland 纯净牧场采购最优质的牛肉用于烹饪。
其牛肉自然没有抗生素、生长激素和任何化学物质。对于牛肉的切割刀法和纹理，无论是对于口感还是味道的把握，都是恰到好处。切割好的牛排至少干式熟成4周。用一种传统的处理做法进一步增强了肉的质感，也带出了这款非常特别的牛肉的完美味道。人均消费将近$100。
地址：14 Meyers Pl, Melbourne VIC 3000详情：http://santelmo.com.au/地中海风情的900克带骨牛排向你招手！店里的牛排属于干式熟成牛排，存放60天完成脱水工作，如此一来肉质反而会比新鲜的牛肉更紧厚鲜嫩，且肉味更足。La Luna的最大亮点是餐厅大厨Adrian Richardson，他曾在16岁的时候就获得了飞行员正式执照，可出于对美食的热爱，他毅然改行，于是才有了La Luna这家脍炙人口的牛排餐厅。
说了这么多，是不是已经蠢蠢欲动了呢？来这里说不定还能见到Adrian本人，据说餐厅不是特别繁忙的话，Adrian本人会很乐意带着食客们参观店内的牛排陈列室。
地址：The Duke Of Wellington, 146 Flinders St, Melbourne VIC 3000
详情：http://dutchess.com.au/在澳洲有四家分店，不仅致力于服务高品质，更在意给顾客创造一个温馨的环境用餐。牛肉来自全国各地，包括维多利亚州的Gippsland 和Ballan ，南澳大利亚的Murray Bridge 和昆士兰州的Rockhampton ，是澳大利亚肉类标准品质。
每个切割的选择都大有讲究，厨师们根据不同部位的独特特征和质量，来研发菜品，可以说是走心的。人均消费$75。
地址：6/61 Little Collins St, Melbourne VIC 3000详情：http://www.raresteakhouse.com.au/各个州的“牛”们都汇聚在了这里！这家别具洞天的小酒馆内竟然藏着来自维州，各地直接由供应商提供的最具特色牛排。
Gippsland的ribeye淋上浓郁的黑椒汁，绝世美味！或是来自Wagyu Holstein的eye fillet，奶油般的入口即化！
这家环境轻松愉悦的pub，是当地人很中意的聚餐地点。随意落座，点上一份牛排，再来一大杯啤酒，会不会很过瘾呢？
店里的200克菲力牛排是最受客人欢迎的，出自维州农场，通过谷物饲养而成。菲力牛排选自牛里脊上最嫩的肉，且几乎不含肥膘，非常适合爱吃瘦肉的朋友们。
地址：59 Napier St, Footscray
电话：03 9810 0085
这是一家专门做牛排的店，而且已经做了20多年。他们最得意之处就是拥有专属独特的酱汁和调料，而且连烤架都是定制的。真的可以试试这家平价店，他们家的牛肉也是来自维多利亚西区和Gippsland 的牧场，和那些小贵西餐厅的原材料是一样的。目前，其在澳大利亚有超过16家牛排餐厅，Squires Loft拥有专门的生产设备，使所有的专有食品成为最高标准。许多产品都是无麸质的，包括肉，酱和调味汁。人均$40+。
地址：166 Toorak Rd, South Yarra VIC 3141详情：http://squiresloft.com.au/Dixons Creek Cafe Bar & Grill
虽然这家店看起来没有其他店面高大上，但是其在Zomato 上的评分也是比很多贵贵的店店靠前的，而且经济实惠可以说是相当实惠了，人均$30。
便宜不定没好货，这家店就是例外，因为其深受老外朋友们的喜欢。地址：1925 Melba Hwy, Dixons Creek VIC 3775详情：http://www.dixonscreekcafe.com.au/
这家店是专业做牛排的，最让人惊讶的是大厨们对火候的把握，完全可以用“恰到好处”来形容。
另外，这家店从1964年开业至今，也是获得无数好评。很多顾客都反应这家店的菜品分量较大，简直物超所值。
这里每天都会有经典套餐，包括开胃菜、主菜、甜点...每人105澳币。
地址：61 Bridge Rd, Richmond VIC 3121网址：http://www.vlados.com.au/contactbookings/
吃饭吧上万优惠等着你！
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