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来源：微悉尼（wesydney）微信公众号
近年来，关于食物相克的说法时常出现，甚至有一些健康医药网站和微博更是列出了各种版本的食物相克表。
老编曾经看到过一张《食物相克图》，
有《世界日报》两个版面那么大。
这张表中罗列了64种相克的食物组合，
如鸡肉不能配芝麻或芹菜，牛肉不能配韭菜或板栗，
猪肉不能配豆类或菱角，牛奶不能配巧克力或红糖，
不一而足。
食物相克在中国民间代代相传、历史悠久，
相克的组合足有上千种。
所谓食物相克，
是指两种食物含有的成分，
同食后发生化学反应，
产生某种危害健康的毒素。
那么食物相克的说法究竟是否靠谱？
吃个饭，
真的要这么讲究吗？
2018年3月15日，中国“3.15”消费者维权晚会
通过中国中央电视台告诉你，
这些，
全是扯淡！
3·15：食物相克都是谣言
或多或少，大多数人对“食物相克”都宁愿采取相信的态度，
但其实，关于种种“不能一起吃”、“吃了中毒”的言论
纯属谣言！
在今年的3·15晚会上，
就有许多流传胜广的
“吃了中毒、致癌、要人命、关爱家人就转发”的食物搭配
惨遭辟谣！
这下终于能好好吃饭了！
下面，
我们一起来看看都有哪些影响力大的谣言呢？
谣言1：螃蟹和柿子不可共食
不知道从什么时候开始，
江湖就有广为流传的言论指称：
螃蟹和柿子一起下肚还不如一起下毒，
人吃后会因中毒而“送命”？
难道这是真的吗？
你们这些螃蟹，尽挑软柿子捏…
该传言所说，
柿子属于单宁含量较高的水果，
螃蟹则属于蛋白质含量较高的食物。
当单宁和蛋白质遇到的时候会形成不溶性复合物，同时会让
胃蛋白酶失去本身的活性。
另一方面，
该传言还说，柿子当中本身还含有膳食纤维、果胶等物质，
这些物质混合起来就会形成
“胃柿石”，
从而会导致消化道阻塞，
最终出现腹痛的情况。
这样说来，
我们就不得不看一下柿子中单宁的含量问题了…
从化学上来看，陈述属实。
单宁（Tannin）也称鞣酸，
是一种酸性物质。
当溶液pH小于蛋白质等电点时，
蛋白质颗粒带正电，
容易与鞣酸根负离子发生反应。
生成不溶性的盐而沉淀。
但是，谁平常拿着涩柿子啃啊？！
都是吃软柿子啊！
成熟的柿子中，
单宁的含量都会低到0.1%以下，
而一般只有未成熟的柿子中，
单宁才会高达4%以上。
所以根本不会引发上述的危害反应。
所以，正常吃甜柿子，
就算和帝王蟹一起吃
也没有任何问题。
谣言2：菠菜和豆腐一起吃会结石
这则谣言老编曾经亲身感受过它的威力，
我始终忘不了在国内时，
我妈将我喝了一半的菠菜豆腐汤倒掉的情景，
幸好我不护食。
谣言是这样的：
豆腐当中富含钙质，菠菜当中富含草酸，
两种食物一起吃会发生反应生成
“草酸钙”，
很容易患结石。
确实，
大部分植物中都含有草酸，
草酸遇到钙元素也确实会发生反应产生草酸钙。
然而，
草酸钙是一种白色晶体粉末，呈弱酸性，
不溶于水、醋酸，溶于浓盐酸或浓硝酸。
水和醋酸都“容不下”草酸钙啊！
你还指望它进入血液留在体内形成结石啊！
草酸钙在形成后会随着消化系统
排泄出体外，
不会留在体内，更不会进入血液，
这则“相克”的传言不成立！
如果非要说有一定的弊端，
两者一起食用时，
确实会微微降低钙质的利用率（因为反应了一部分），
但是我们在炒菜的时候一般
都会焯水，
这样一来也就会去除很大一部分草酸，
所以并没有什么问题。
谣言3：海鲜和水果共食会产生砒霜
有传言指出，
水果中皆含有大量的维生素C，
而同时，
大部分海鲜中都含有
五价砷，
两者在体内一旦结合，
会反应生成含有剧毒的
三价砷（砒霜）。
而事实是，
动物的体能基本都含有五价砷，
海鲜体内所含砷多为
“有机砷”，
绝大部分性质非常稳定，
不会轻易“降价”的！
体内含有的微量无机砷，
也会随着代谢很快排出体外。
退一万步说，
就算这些砷在体内会
与维C相遇产生三价砷，
那也是建立在“大量”这个基础上，
形成的条件之一，
是你要一顿吃几百斤的海鲜和几百斤的水果，
这绝不是
一般人的“肚量”可以做到的…
所以，
这则说法，又是谣言！
放心拿生蚝蘸柠檬吧！
谣言4：牛奶和豆浆不能一起喝
作为日常早餐中重要的一员，
牛奶和豆浆都深受人们喜爱，
为什么非要分出伯仲产生早餐界的阶级矛盾呢？
有一则流传甚广的研究表明：
豆浆中含有“胰蛋白酶抑制因子”，
会破坏奶中的蛋白质，
降低牛奶的营养价值。
的确，
动植物体如初乳、大豆和许多食用豆内均有
胰蛋白酶抑制因子，
至今抑制作用最强的是大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制因子。
但是，胰蛋白酶抑制因子具有
热不稳定性！
什么意思？
就是加热一下它就没了啊！
胰蛋白酶抑制因子在80℃的温度下，
即可加热变性，
在90℃的情况下不可逆活…
所以，只要加热，就完全可以避免上述的问题。
而且，如果真的像谣言所说的那样，
你让“维维豆奶”怎么生存？
谣言5：水果和牛奶产生沉淀影响吸收
听到这个言论后，
一直依靠吃水果喝牛奶裹腹减肥的老编直翻白眼，
说牛奶和水果不能一起吃，
草莓奶昔怕是第一个不服吧…
许多人轻信了这则流言：
水果的汁液大多是酸性的，
与牛奶共食后，
会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，
影响吸收。
可是很不幸…
酸奶就是这样制作的。
牛奶的蛋白质并不会因产生沉淀而影响吸收，
就算不和水果的果汁产生沉淀，
牛奶喝下去后早晚也要
和胃酸产生沉淀吧？
如果真的影响吸收，
我们从今以后就只能
注射牛奶了…
谣言6：鸡蛋和豆浆不能一起吃
在早餐中，
豆浆、油条、鸡蛋可是我们经常选择的搭配啊，
老编就特别喜欢把鸡蛋泡在豆浆里吃，
会不会有点恶心…？
可是就是有这样一则谣言称：
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，
影响鸡蛋的营养。
这其实和上面的“豆浆和牛奶不能一起喝”如出一辙，
也是胰蛋白酶抑制因子的锅…
我们再说一遍，
胰蛋白酶抑制因子确实存在于大豆食品中，
但其会在
高温下丧失活性，
一旦丧失活性，
对蛋白质的吸收并构不成威胁！
除非有志之士非要饮用生豆浆，
那么，就算不吃鸡蛋，
也会引起身体不适的…
谣言7：白萝卜和胡萝卜共食会影响吸收
有人说，
胡萝卜中含有一种叫
“抗坏血酸的分解酵素”，
会分解掉白萝卜中的维生素 C。
所以两者如果同时食用，
等于白吃。
那按照这样说，
当年赵丽蓉和巩汉林在春晚小品中所说的
“萝卜开会”
算不算误导全国人民饮食？
“抗坏血酸的分解酵素”其实就是
“抗坏血酸氧化酶”，
俗称“维生素C氧化酶”。
所有植物都含有这种物质，
白萝卜也不例外。
然而，
蔬菜内部维生素C的流逝速度比你的工资还快，
当你切开、水煮、晒干蔬菜之后，
就别想着再吸收它的维生素C了。
所以，别再想着吸收白萝卜内的维C了，
不存在的！
对于您一直以来听闻的“食物相克论”，
纯属谣言，
无论是近些年的文章辟谣还是2008年兰大和哈尔滨医科大学尝试的辟谣实验，
更多的都是在
“解释”与“击破”。
也就是说，下次再碰到的时候，
“绕道而行”即可。
枸杞明目补血壮阳？已辟谣
在本届3·15晚会上，不但上述那些“食物相克”惨遭辟谣，
关于
“枸杞养生”的说法
也被大家搬到了台面上…
枸杞不知不觉与向岁月妥协的男人们走到一起称兄道弟，
现在，就连20出头的90后男孩子
都开始用枸杞养生了…
让人惊讶的是，
这几年来，
就来国外的很多小哥哥们也
逐渐迷恋上枸杞了！
甚至将枸杞称作
“东方长寿果”！
一切枸杞的周边产品，
诸如枸杞面膜、枸杞面霜也相继问世，
真是全世界都在枸杞养生啊！
然而，
枸杞真的有这么强大的力量吗？
是的，你可能对这股力量一无所知，
人们叫它，
商业的力量。
枸杞并不能名目
有很多研究中都指出，
枸杞富含
维生素A和叶黄素，
能够提高视力，擦亮你的双眼。
原来“巨龙巨龙你擦亮眼”就是让龙吃枸杞啊…
这种说法在理论上有一定的科学性，
但事实上却不一定管用。
首先，叶黄素是什么？
叶黄素，
别名类胡萝卜素，
一般在绿叶的蔬菜中都可以找得到。
叶黄素目前得到临床证明的疗效，
只是预防和治疗老年性黄斑退化引起的
视力下降、失明、白内障等眼部疾病，
对一般的视力下降
并不一定有缓解作用。
而且，
就算叶黄素确实有明目的效果，
可你知道枸杞中
只含有多少叶黄素吗？
可能需要把全澳洲的枸杞都吃完，
你才能在后排看清黑板上的字。
所以，适度用眼才是关键，
至于靠吃枸杞提高视力，
可能只是一句和眼科医院竞争的
广告词吧。
枸杞并不能补血、壮阳
在人们印象中，
似乎只要是外表红色的中药品都可以补血壮阳，
中医中，枸杞很受人推崇的“二宝”便是
一曰益气补血，二曰补肾壮阳，
我并没有针对哪一点，
这两点，都是假的。
我们都知道，
说起补血，
实际上就是补“铁”。
铁元素可以提高血红蛋白数量和活性，
使体内血红素上升。
而枸杞中确实含有“铁”元素，
表面上看，
确实有着补血的功效。
但是，和上一个问题一样，
枸杞中所含的铁元素不足以补血啊…
如果真的患上缺铁性贫血，
吃枸杞可以说毫无作用，
还是乖乖去医院开铁剂吃吧…
说到壮阳…
我想你不会满足于枸杞的。
虽说上面的传说都是谣言，
但是枸杞本身的营养价值还是不小的。
它富含膳食纤维、维生素以及硒、铁、钾等微量元素，
作为一种水果营养价值的确不小，
对人体来说也可称得上健康。
心怀智慧，辨别谣言
可以看出，
所谓食物相克、补血壮阳的说法，
并没有科学根据。
那么为什么食物相克的传言在民间却大行其道呢？
这是因为真正探讨这些的科学实验，
会严格遵循着三点，
即健康人群、制备卫生和食用适量。
而民间传说则不然…
我们就以“食物相克”多个传言为例，
来看看如何辨别这些让人活不舒服的谣言。
首先，探讨食物相克必须以
健康人群为实验对象。
民间传说海鲜与啤酒相克不能同食，
其实科学实验表明，
健康人适量同食海鲜与啤酒并没有问题。
但如果实验对象是
痛风患者，
就会得出海鲜与啤酒相克的错误结论。
其次，探讨食物相克的试验品必须卫生。
民间传说
墨鱼和茄子同食会引起霍乱，
霍乱是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病，
而霍乱弧菌经常污染水产品。
如果水产品变质，
或清洗不干净，或加热不彻底，
那么霍乱弧菌就会入侵人体，造成腹泻，
这与是否同食茄子无关。
再者，探讨食物相克的进食量必须适当。
健康人同时吃两只螃蟹和两只柿子并无不良反应，
说明二者并不相克。
要是暴食八只螃蟹和八只柿子，
引起消化不良而腹泻，
怎能归罪于二者相克？
所以说探讨食物相克的进食量必须在
合理范围。
与此相关的问题是，
即使传说相克的食物之间确实发生反应产生毒素，
也应探讨吃多少才对人体造成影响。
无论“食补”、“药补”等传统中医补法，
大多数都是有据可依的。
但是，民间偏偏存在着这一部分“骗子”，
为博眼球，为赚取商业价值，
不断给中医脸上抹黑…
谣言最终止于科学，
我们不要被这个虚构的概念所束缚，
我们应该遵循的，
是营养学所提倡的饮食方法：
膳食要多样、均衡、适量，
这才是健康膳食的不二法门。
来源：微悉尼（wesydney）微信公众号
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