澳学校食堂存在的问题,au-news微信公众号文章

俗话说，“民以食为天”。对于正在学知识长身体的学生来说，饮食的安全、健康和口味尤为重要。新学期下周即将开始，对于不少华人家长来说，寒冷的冬季如何为孩子准备营养而又可口的午餐是一大棘手问题。

对于为了年幼孩子的教育移民来到澳洲的华人父母来说，公立小学食堂难以让他们满意。华人家长对此提出三大疑问，一是学校食堂在极其有限的全职员工以及家长义工协助的情况下，如何保证流程的规范卫生和食品安全？二是学校食堂出售一些“垃圾食品”，且价钱偏贵，营养不符合绿色评级，对此应采取何种措施？三是一些小学食堂餐单选择单一，学生午餐常年“打游击”的这一现象如何解决？一些家长呼吁，学生午餐食物的安全有保证、营养有保障、口味有改良，不仅仅是家长的事情，学校也应合力做好。

家长一问：志愿者帮忙，食堂卫生安全如何把关？

梁女士和女儿前年移民来到悉尼，其女现就读悉尼北岸一公立小学三年级。对于公校教学质量和设施，梁女士表示，每个人的评判标准不一样，和国内相比，孰优孰劣各人自有看法。“澳公立小学千好万好，还是有一点难以让我们家长满意，就是学校食堂。”梁女士说。

梁女士说，女儿就读的小学规模较大，学生人数逾800人。相对于一些规模较小的学校的食堂一周只开两三天，这家学校食堂天天开门，也算方便了学生和家长。但是整个食堂只有一名全职员工，其他的都是做义工帮忙的学生家长，包括午餐的准备和制作。

“我原来以为学校有指定的供餐企业制作午餐，谁知不是，所有的午餐都是这一名全职员工和其他义务帮忙的家长准备和制作的。”梁女士说，饮食安全问题对于尚未成年，尤其是低年级的学生而言，显得尤为重要。她非常感激热心家长们的义务帮忙；但是，提供餐饮的环节和其他活动不同，这需要参与者有良好健康状况，而且原材料的储存、食物制作加工等流程也须符合一系列卫生健康标准。

学校食堂供餐涉及食品采购、贮存、加工、供应等多个环节，覆盖人、财、物等各方面，包括资金和食品安全，情况复杂，管理难度大。而学校为了节约成本，只聘请数量很少的全职员工，大多是家长义务参与，在这种情况下，食堂的监督管理和食品健康卫生如何能够做到位呢？

家长二问：学校食堂售卖不健康食品如何解决？

让梁女士对这家食堂尤为不满之处是午餐的选择，在她看来，不少属于非健康食品，营养搭配上有缺陷。比如周一的主食仅有3种选择：春卷、香肠卷、油炸鱼条。“不是煎的就是油炸的，食堂还天天售卖杯装速食面。”梁女士说。　

梁女士所说的并非偏颇之辞。去年上半年，蒙纳士大学及维州健康基金会（VicHealth）对全国263所学校食堂餐单进行分析。在接受调查的所有学校中，少于30%的小学及少于19%的中学食堂餐单符合营养标准。首都领地，符合营养指引的学校仅有5%，表现全澳最差。The　Parents’ Jury负责人称，在接受调查的餐单中，有56%含有巧克力或其他糖果，超过96%使用糕点类食品作主食，还有超过38%包含碳酸饮料。

去年下半年，悉尼大学营养与运动生理学家鲁尼（Kieron Rooney）对悉尼20所学校进行了评估，发现半数食堂“偶尔的”不健康“橘色”食品数量远超过健康的绿色食品数量。有的学校仍在出售如土豆煎饼、热狗、馅饼与薯条等不健康食品。尽管没有一所学校食堂将糖果或软饮等“红色”食品列入菜单，但不少食堂仍在出售这些食品。鲁尼认为这将影响学生的健康。而根据澳洲的《学校食堂健康食品指南》，学校应多提供健康的“绿色”食品；要谨慎提供营养价值较高、但脂肪亦较高的“橘色”食品，不要提供营养价值低但脂肪极高的“红色”食品。

梁女士说：“今年４月我看到报道说，美国农业部限定美国各中小学从今年7月1日起只能出售水果、乳制品、全谷物食品、瘦蛋白产品和蔬菜，对零食类和主食类的食物热量也都有限制标准。澳洲要做到这点，也许还有很长的路要走。”

家长三问：选择单一，美味午餐何处寻？

让梁女士对这家学校食堂有所不满的还在于学生午餐选择单一。梁女士表示，由于中西饮食文化差异，她能够理解菜单上的主食以西餐为主，但是餐单选择能否丰富多样一些呢？

梁女士说：“这间学校食堂每天的午餐选择只有三四样，比如周二仅有三种选择：意大利面、福建炒面等。想吃寿司或者面包，得等到星期四或者星期五。我女儿在这里读书已经两年了，周一到周五的餐单一点没变。”

“作为家长，都希望孩子能够吃上热腾腾的午餐。但是学校并不提供热饭的设施如微波炉。有时让孩子带上保温盒，但并不能完全保温，尤其现在天冷，中午孩子吃时，食物都冷了。”梁女士说，“在这种情况下，孩子的午餐就只能‘打游击战’解决，两天家里准备，一天在学校解决，还有另外两天就在学校外面的寿司店或者面包店买一些解决。周末再吃好些。”

有的家长则实行早餐吃饱吃好的策略。一位家长说：“这里的学生都在教室外的空地上席地而坐吃饭，通常吃不上几口就跑去玩了。所以早上尽量让孩子多吃一些，营养丰富一些，蛋白质高一些。这样中午就算吃不好也还有肚里的存货能顶一顶。”

“对于食物，我们家长的首要要求是安全，其次是希望食品健康且能提供均衡的营养，满足孩子成长需要。再有就是希望味道好一些，选择面广一些。 ”

一些华人家长认为，有关教育部门和学校应该重视食堂的管理。在菜谱方面，一来应该根据四季天气的变化设计，而不是一年52个星期周周一样；二来在一些亚裔学校占比例较大的学校，食堂是否也应相应多推出符合亚裔饮食习惯的食物？

新州教育厅：学校食堂餐饮制作有各类标准

对此，新州教育厅的新闻发言人在接受本报记者采访时介绍，新州许多公立学校为学生提供食堂服务，依规模大小和供应能力自定开放的天数和时间。学校食堂可以通过家长和公民协会运行、由学校自行运行或者让私营企业承包负责。

对于学校食堂从事餐饮制作的人员，有关部门也设置了各种卫生条件的标准，比如洗手、着装、如何处理垃圾、生熟肉的储存、砧板和餐具的消毒步骤、烹饪过程等，对于奶制品、海产品、果汁、沙拉和蔬菜、面食和含有生鸡蛋的产品等的制作也都设有标准。新州食品管理局或当地市议会都可检查学校食堂，以确保其遵守与食品标准相关的条例，特别是食品安全标准。此外，学校需要了解学生对哪些食物过敏，如花生及花生制品。这些含有过敏物质的食物应分开保存，甚至排除在菜单之外。

所有食堂经营者必须将食物制作的详细信息报告给新州食品管理局，遵守澳洲新西兰食品标准条例、食品法2003（新州）和食品法规2010（新州），以提供安全和卫生的餐饮服务。食堂的经理必须确保所有进行食品处理（无论工作人员或志愿者）的人员有信心和有能力承担任务，并对此进行督促。新州学校食堂协会能够推荐有关食品安全卫生培训的课程。一些学校的食堂也会在每个学期初为工作人员和志愿者提供培训课程，并要求他们阅读了解有关食品卫生安全的条例。对于一些家长反映学校没有提供微波炉，学生无法加热食物的问题，发言人表示，这是出于安全考虑。

这位发言人还提到，澳洲所有公立学校校长必须每两年评测一次学校食堂运营情况，但教育厅并不知道有没有校长进行过评测，因为执行了自我评测的学校并未保留记录。

因此，食堂监管不可避免仍然存在真空地带。政府虽有一个通过在学校提供健康食品保护孩子的强制性政策，但是在一些地方，这个政策并未得到执行。

讯源：澳洲新快网