看过《破产女孩》的童鞋们可能会记得Caroline评价Max的男友Deke 的一段话："他又懂红酒，有知道如何搭配奶酪，还去过最隐秘的奢华度假村，他绝对不可能是个穷人！"
看来评判富豪有三个基本标准：懂酒，懂奶酪还去隐秘的奢华度假村度假。好吧，女同学们，交友的时候，问问题就围绕着这三个问吧，绝对八九不离十！男同学们，如果怕被女生问住，那就赶快普及一下奶酪入门知识吧！
在超市里，Cheese的柜台一般都会把第一次见到的人吓一大跳，基本不知如何下手才好。但是Cheese确实是西方饮食不可或缺的一部分，很多人都分不清每种cheese的区别，也不知道这些cheese应该如何搭配其他食物与酒来吃。今天哈小编就为大家提供一个Cheese入门品鉴指南，让大家更好地品味Cheese的妙处。
奶酪，即Cheese，一般都根据每种含水量的不同而导致的不同质地，划分出大致的4个种类，分别为soft, semi-soft, semi-hard, hard。对于我们亚洲人来说，一般Soft和Semi-soft这两种比较适合我们的口味，可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese则一般单独食用，或者夹在三明治中。
这个种类里面有不少好吃的，然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多，所以就不太细分。在沙拉里面加cottage cheese, feta , Cream cheese和果酱一起涂在Muffin,bagel上面超级好吃！
cottage cheese
feta
Cream cheese
Mascarpone是提拉米苏的原材料，想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese,一般做pizza会用，但是单吃也很好吃。在Subway 吃的时候要的American cheese应该也是其中之一。
用水牛奶做的Mozzarella ,产于意大利南方，白白胖胖软软地养在水里，做比萨饼可少不了它。Mozzarella 还可以拌沙拉，最简单也最美味的叫"CAPRESE",是以番茄和Mozzarella 各切片一拌，加上两片Basil 叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片Basil，淋上一缕橄榄油，红白绿黄，看着就让人食指大动！还有一种吃法，也是切片，夹在两片面包当中，裹上蛋液煎了吃。也是相当美味，就是太油腻, 做奶酪蛋糕也是用这个。
这个里面比较好吃的是baby swiss.它长得就比较像动画里面的cheese,淡黄色有小洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果、面包、红酒等一起吃。
这个最受欢迎的成员是Cheddar奶酪。就是黄黄的，经常被刨成丝儿撒在食物上面的那个。味道算是比较明显的，有点咸。一般grilled-cheese sandwich烤奶酪三明治里面都是它，美国人喜欢吃的casserole里面也是它。
还有就是white cheddar,一般爆米花里面有它，味道相当好。切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。
然后还有Edam和Gouda,都是比较清淡有果香的奶酪。这两种一般都是有蜡在外面包着的。然后配着水果吃很不错。
Parmesan是著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥，吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉通常是做Spaghetti 意大利面的附加佐料。 （在西餐厅吃意面会有一个绿色小罐给你，那个就是干的Parmesan粉，有大块的这种芝士，味道比这个粉子更浓郁）
Parmesan那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁乾果与牛奶的香气，适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴里，成为意大利菜不可或缺的调味灵魂。Parmesan干酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或意大利面里都十分美味。
一定要用刨子刨
CHEESE FONDUE 瑞士奶酪火锅：搭配的饮料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽为主。瑞士的芝士火锅非常有名。大孔芝士放进芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料，配上切成小块的面包，放到温暖着的火锅里。蘸着香浓的芝士，美妙的口感从此开始。初入口时， 味道有些微苦，但只需一会儿，那一丝苦味儿就会被浓厚的奶香所代替，令人回味无穷。按欧洲人流行的口味，可以加入三文鱼、牛柳、鸡块、猪扒、鲜虾甚至生果等，让火锅享受得更丰盛！
如何使用奶酪
1. 配酒
“来自同一产区的酒与奶酪最配”。法国人很注重”terroir“（土地／风土）这个概念。他们认为是一个地区的土地／气候等特有条件造就了这一地区的葡萄酒或奶酪。所以来自同一地区的奶酪与葡萄酒搭配是最和谐的。事实也确实如此。所以你可以查奶酪产区来挑选葡萄酒（最后有奶酪和葡萄酒产区图）
“红葡萄萄酒VS白葡萄酒”。传统观念是说奶酪要配红葡萄酒。其原因是奶酪一般都在餐后上。而吃饭时喝酒的习惯多是先喝酒体清的葡萄酒再喝酒体重的。所以等奶酪上的时候往往喝的红葡萄酒。所以有了这样的传统。但现在越来越多的人建议大部分奶酪都应该配白葡萄酒或者酒体清的红葡萄酒。因为他们能更好的平衡奶酪中的乳酸。但奶酪是分发酵时间的，时间越旧风味越重，相应的葡萄酒也要调整，不然奶酪的口感会掠夺了葡萄酒口感。
具体哪种奶酪配哪种葡萄酒很难详尽。也要看个人喜好。推荐一网站：Wine Aromas - Le Nez Du Vin 里面有很全面的奶酪搜索及各奶酪推荐的葡萄酒搭配。
2. 配面包
口味清的面包和坚果面包所有奶酪都可以配。微辣的或者带葡萄的面包可配味道较重的奶酪（Cheddar extra-fort, Miranda, Ermite.....)
3. 配水果
葡萄，无花果，梨，草莓等都是百搭。一般不搭配橘子或者其他酸性太高的水果（口感不好）
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