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还记得那个把北欧料理潮流推向全世界的前“全球50佳”冠军餐厅 noma 吗？本周他们去悉尼开店了！

这不是 noma 第一次携带团队离开哥本哈根了，去年 noma 也曾在东京的文华东方酒店驻留过，当时有10000人排队等着去吃他们做的“北欧日料”，然后他们吃了些什么呢？

甜虾，配长野森林里的蚂蚁

温煮南瓜，配鱼子酱，盐渍樱花和樱木油

未成熟的草莓，配清酒酒槽

有人盛赞也有人吐槽，总之 noma 的东京之旅收获了大把曝光和钞票，2016年，他们来到了澳洲！

noma 此番将在悉尼停留十周，5000多个用餐名额在一分钟之内被预定一空（后面还有22000多人在候补名单中），每位客人要为这顿饭支付$485（外加1.65%的服务费，不含佐餐酒水）。

为了悉尼限定店，主厨 René Redzepi 带领团队来澳洲做了6次考察，去秘境中发掘本地食材，将用北欧料理呈现澳洲风土。

首批食客已经发回了他们的用餐报告，接下来和 ENJOY 一起打开味觉，体验这顿感官盛宴吧。

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☞ course 1 ☜

►首先登场的是切成薄片的澳洲坚果，泡在螃蟹熬出的高汤中，点缀了几滴玫瑰花油。嚼起来脆脆的，味道清新又开胃。

☞ course 2 ☜

►最能体现 noma “野趣”的一道菜，noma 团队跑进澳大利亚的森林里手工采集了5种野生浆果，撒上干燥处理过的粉末状酱汁，最后用海藻油提味，呈现出澳洲的原始自然气息。

☞ course 3 ☜

►主厨 René Redzepi 继续在悉尼展现他对草本植物的热爱。三片滨藜叶子里藏着 Wattleseed，嚼起来有些微微辛辣，混合澳洲特产的指橙和茴香味的盐，味道层次相当复杂。

☞ course 4 ☜

►随着这道料理，食客的味觉从森林慢慢走入澳大利亚的海岸线。由青口，生蚝，文蛤，血蚶，鸟蛤组成的贝类拼盘，那一片半透明的脆片，是脱水后的鳄鱼油。

☞ course 5 ☜

►奥尔巴尼出产的雪蟹，拆出来的蟹肉雪白纯净，几乎没有调味，完全展现食材本身的嫩滑鲜甜。

☞ course 6 ☜

►不说的话肯定猜不到这个长得像焦糖派的东西到底是什么，答案是——扇贝和海藻。

吃的时候把那朵马樱丹花的花瓣摘下撒在派上，服务员说，千万不要吃花茎，那是有毒的部分。

☞ course 7 ☜

►这道菜上桌时是用香蕉叶子绑起来的，拆开后露出用牛奶皮做的一个卷饼，里面有粉糯的栗子和烤过的野鹅肉，装饰几片金莲花叶，浓郁的奶香把几种味道和口感融合在一起，非常美味。

☞ course 8 ☜

►noma 在东京的时候推出过一道令人印象深刻的海胆挞，所以这次也很期待澳洲海胆的表现。

可惜和番茄的搭配不算成功，太过刺激的酸盖过了海胆的甜味，用这道菜清理一下味觉后，准备迎来令人期待的主菜。

☞ course 9 ☜

►主菜是一块肥美的鲍鱼炸肉排！可能因为上次东京之旅被吐槽吃不饱，这次的菜量都非常可观。配菜一共有9种——蔺草，海白菜，螺母，海葡萄，海带和一束原生草本，苦味腌萝卜，棕榈坚果和蘑菇蘸酱。每种元素都和肉排混搭出不一样的口感。

☞ course 10 ☜

►主菜过后是第一道甜点，碎冰做的碗中放着三种澳大利亚应季水果。

分别是浓缩后的西瓜软糖，脱水的菠萝干，和芒果冰砖（吃的时候一直在想 noma 的蚂蚁怎么还没登场，果然临近结尾出现在了芒果上）。

☞ course 11 ☜

►主甜点是一块轻盈的朗姆酒蛋糕，那些看起来像椰肉的白色碎片，其实是清甜的牛奶冰，搭配一勺浓郁的罗望子果酱，可以说是吃过的最棒的餐厅甜点。

☞ course 12 ☜

►有趣的花生牛奶冰棒，内层是太妃糖口味的夹心。看到大家在餐厅里拿着树枝啃冰棒的样子，很有童年暑假的感觉。

☞ course 13 ☜

►菜单上的12道菜到此结束，最后送上的小点是餐厅自制的糖果，用胶化的苹果片卷起的澳洲沙漠酸橙，结束了这顿奇妙的晚餐。

主厨 René Redzepi 和他的厨房团队

过去食客们不远万里前往哥本哈根，只为了在 noma 吃一顿饭。现在主厨 René Redzepi 像开巡回演唱会一样，带着 noma 展开全球巡演，每年选择一个海外城市停留一段时间，用当地特色食材创作菜单。

这顿饭价格大约是人民币3500多元（比东京那次便宜一点），即便如此依然吸引了无数粉丝。接下来的十周，noma 会在澳大利亚继续实践“新北欧料理”，在空降东京和悉尼的火爆盛况之后，noma 的下一站会是哪里呢？

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