澳大利亚的第一株葡萄苗是从亚瑟∙飞利浦 (Arthur Phillip) 船长1788年开始的，当时的这一批葡萄苗种植在了现在悉尼的植物园，当时叫Farm Cove。这些早期的澳洲定居者对种植葡萄对土壤和气候的要求一无所知，维多利亚港潮湿的亚热带气候并不适合葡萄的种植，所以第一次在澳大利亚种植葡萄的探索以失败告终。1791年来自德国Rhinehessen葡萄酒产区的菲利普•斯卡佛（Phillip Schaffer), 在Parramatta河的北岸种植了一英亩的葡萄园，成为澳大利亚第一个酿酒葡萄种植人。虽然斯卡佛对在澳大利亚种植葡萄园并酿酒一直抱有很大的希望，但是1792年，因身体原因，斯卡佛不得不辞职回到了英国。
早期葡萄酒贸易
当时的英国政府一心想把澳大利亚变成英国的葡萄园，这样即使和西班牙和法国发生战争，他们也不用担心没有葡萄酒喝了。另一个原因就是殖民地当时的社会阶层底的平民喝朗姆酒（Rum), 每天都是醉醺醺的还滋事生非。当时的殖民者认为如果喝低度数的葡萄酒或许可以减少犯罪率，而且他们希望澳大利亚的第二代道德水平高，能像法国的平民那样有喝葡萄酒的descent习惯。英国政府当时把两个法国囚犯流放到澳大利亚，并答应给他们自由，条件是他们要在新南威尔士呆满三年并教会当地人怎么酿酒。遗憾的是这两个法国囚犯对酿葡萄酒的贡献并不大，并不是因为他们的酿酒技术不行。主要的原因是没有优质的葡萄供应。在三年的时间里他们自己种植葡萄也是不现实的，何况当时还没有搞清楚哪些葡萄品种适宜在澳大利亚种植。于是一个囚犯被重新送到了英国监狱，另一个囚犯却因地制宜，利用澳大利亚当时已经成规模种植的果园，利用桃子成功的酿造了果酒，而被释放。
葛格瑞•布莱斯兰德
此外，值得一提的是葛格瑞•布莱斯兰德（GregoryBlaxland), 约翰•麦克阿瑟(JohnMacarthurs)和詹姆士•巴士比(JamesBusby) 被认为是澳大利亚葡萄酒之父。很难评价他们的功劳究竟谁的更大些，因为他们都在不同方面对澳大利亚葡萄酒产业的发展做出了杰出的贡献。百克斯兰德1813年来到澳洲后在现在的伊斯特伍德（Eastwood) 买了183公顷的土地并种植了从南非好望角（Cape of Good Hope）带来的葡萄苗。9年后也就是1822年，百克斯兰德把几箱掺有白兰地的红葡萄酒运到伦敦参加一个酒展，竟然获得了银奖，但是这个银奖中鼓励的成分很大。之所以在葡萄酒中掺带白兰地是因为澳大利亚到英国的路途遥远，温度变化不定，佐餐葡萄酒到了伦敦就变质了。1827年，百克斯兰德又送到伦敦两个葡萄酒样品，这一次的葡萄酒比上一次的质量明显要好很多很多，伦敦的金奖也名至实归。
麦克阿瑟是第一个在澳大利亚种植商业用葡萄园的人，也是公认的澳大利亚羊毛产业之父。1815年到1816年期间，麦克阿瑟带着自己的17岁和15岁的儿子，詹姆士和威廉，到法国和瑞士收集葡萄品种，学习当地的葡萄种植技术。1827年，麦克阿瑟的酒庄已经有模有样了，年产量可以达到90000升。麦克阿瑟的葡萄酒在凯幕顿（Camden)葡萄园的酒后来也在酒展上屡屡获奖，但是这多少也占了他是世界博览会理事威廉的哥哥的便宜。1844年麦克阿瑟用笔名“Maro"发表了一些关于酿葡萄酒，建酒窖的文章，这对当时酿酒知识匮乏的殖民地是久旱逢甘霖，一石激起千重浪。
约翰•麦克阿瑟
巴士比是1824年来到澳大利亚的，在他来澳大利亚之前就坚信澳大利亚会是一个葡萄酒天堂。于是，他在来澳大利亚之前专门去了法国学习葡萄园管理技术。来到澳大利亚之后他更是把自己所有的时间都放在了葡萄酒上，一边要在学校教葡萄栽培课程，一边还要帮忙管理自己家的葡萄园，另外还在忙着撰写葡萄酒的书。年轻气盛的他1825年就写出了自己关于葡萄园管理的书。但是这第一本书却不怎么受欢迎，因为书理论性太强，实践指导太少。当时的农场主的受教育水平比较低，也看不懂这些理论性的著作。随后，他教书的学校因为经费问题也被迫关闭，巴士比开始对澳大利亚失望，感觉自己怀才不遇。但是巴士比并没有就此消沉下去，1830年出版了一本实践性很强的葡萄栽培和葡萄酒酿造指南，并开始得到肯定。
詹姆士•巴士比
1831年郁郁不得志的巴士比开始到法国和西班牙消遣散心，并顺便收集葡萄苗。这些巴士比收集的葡萄苗后来都无偿的送给了殖民地政府，希望能发现适宜澳大利亚气候特征的葡萄品种。但是巴士比千辛万苦收集的葡萄品种并没有引起当时的殖民地政府的重视，他们简单的认为巴士比只是书生意气。于是他收集的葡萄苗因为疏于管理很多都死掉了，所幸的是有一些却在阿德莱德植物园（Adelaide Botanic Gardens),麦克阿瑟的凯幕顿葡萄园，以及巴士比自家的柯克顿(Kirkton)保存了下来。后来在澳大利亚抑郁不得志的巴士比去了新西兰定居，最后在英国去世。但是在他去世后，人们逐渐的认识到他对澳大利亚葡萄酒产业的巨大贡献，并认为他是澳大利亚当之无愧的葡萄酒之父。
