之前给大家推荐的家门口的“澳”世盛宴，都去吃过了吗？还没来得及品鉴的你们，可一定要抓紧时间在十月去上海感受一下哦。今天呢，我们要给大家介绍一下本次盛宴背后的大功臣，韦栗士（mr willis）的主厨——Craig Willis，听他讲讲澳式美食美酒盛宴背后的故事。

耳濡目染打基础

Craig Willis是位地地道道的澳大利亚人，出生在新南威尔士州卡西诺小镇的他，从小就对种植、厨房、花艺这些活动非常感兴趣，也常常活跃在家里的厨房，熟悉各种新鲜农产品。

Craig说：“当时的人们都不太富裕，各种基本的需求都是自给自足。像我小时候很少在超市买过材料，家里吃吃喝喝的原材料全部都是自己种的。而且我妈妈也崇尚开放自由的教育理念，不会把我们管得太严，所以我也能够随性地在农场各种疯跑，在厨房捣鼓自己喜欢吃的东西。”这大概奠定了Craig热爱美食、有独到美食理解的基础。

十年培训生涯

开放式后厨

基于对美食的热爱，在18岁高中毕业之后，Craig就进入了餐饮行业。陆续师从于悉尼的一众顶级餐厅，并曾在位于豪勋爵岛（Lord Howe Island）的餐厅任职，接受摩登悉尼菜系和澳大利亚美食美酒文化的熏陶。

在游历了一众欧洲国家、感受并学习了西方菜式的特色之后，Craig对于餐饮逐渐产生了自己的理解，烹饪灵感随之大爆发。

澳洲欧洲差很大

个性十足的装饰风格

Craig认为，欧洲的菜系，像法国、意大利的风格都非常强烈，他们会根据自己所在的位置，甄选一些当地特色的时令食材进行发挥。而在传统澳大利亚饮食界，因为移民国家的原因，更多还是保留移民出发国家的特色，很少按照澳大利亚当地的特色进行改良。

“比如在上世纪60年代，我小时候，澳大利亚人还是主要吃羊肉和牛肉，甚至连鸡肉都很少吃。当然了，这个情况在后来改良了很多，菜式逐渐开始丰富起来。这也是我后来做澳大利亚融合地中海美食的原因之一。” 

品质乃第一要素

“澳”世大龙虾

对于菜品，Craig最为看重的就是——品质。所以，在韦栗士的所有餐厅，Craig都坚持选用最佳品质的原材料。像沙拉等对新鲜度要求超高的食材，可能会使用当地的优质材料。但是对于大多数其它食材，餐厅都会和全球各地的供应商密切合作，寻找最好的食材，做最好的食物。

他认为：“顾客之所以会花钱光顾餐厅，就是因为认可你的品质。认可了，顾客都不太会在乎花了多少钱。”

此外，基于品质的基础，Craig也坚持简单的制作，保留食物最原始的滋味。他讲了一个很有趣的小故事：“上周，我们在讨论新菜式的时候，餐厅经理建议我在某一道菜上面加朵花或者切一小片草莓来做点缀，立马被我否决了。我认为顾客之所以认可我们的菜式，并不是在这些花俏的外在，而是实打实的品质。加一小片草莓不仅会影响菜式整体的口味，也会把顾客的注意力吸引到别的地方，而不是菜肴本身。”

轻松愉快才是真

轻松惬意的用餐环境

目前韦栗士的大多数餐厅都采用了开放式厨房的设计，这其实也蕴含了Craig对于用餐的理解。

“在我游历欧洲各国的时候，印象最为深刻的一段记忆，就是和摩洛哥的一个大家庭生活了一个月。他们家爷爷辈、孙子辈全部生活在一起，大概20多人，还有一个小农场，自己种蔬菜，种花草。每天全家人都会聚在一起用餐，菜品可能不多，但是一定会给所有人都分享到。气氛非常的轻松愉快，这深深打动了我。”

此前在澳大利亚，餐厅是一个很正式的场合，大家只会在周五下班或者有婚礼等重大场合才会去。但是今天，包括韦栗士，已经成为了一个很平常的地方，就跟自己家的厨房一样，没有前厅后厨之分，所有人都在相互看得见的地方聊天、吃饭，轻松愉快。

太爱上海，不愿离开

胃口大开超诱惑美食

受合作伙伴的邀请，Craig先生于17年前来到中国，本来只是尝试性地住上3个月，结果，一来就工作了两年半。Craig开玩笑地说：“两年半之后，Michael说我可以走了，回澳大利亚去。我还真的走了一段时间，但是，真的放不下中国，我太爱中国，太爱上海了，所以又回来了！”

到目前为止，Craig已经在中国定居了快9年，上海充满活力的城市气氛，丰富多彩的生活选择，良好的工作生活平衡，让他选择留下，并且不断地将韦栗士发展壮大。

“澳”世盛宴

就是这么新鲜

本次与澳大利亚旅游局合作推出“澳”世盛宴，韦栗士会在其旗下九间招牌餐厅限时推出特色主题菜单，菜单内容更是展现了Craig Willis先生极简的美食理念。精选最优质的食材，在不同的餐厅，用中式、泰式、日式等不同的烹饪方式，最终将美食奉献给所有顾客。

“我自己对于餐厅有很严格的要求，我会把自己认可的东西推荐给大家，只有过了自己这一关，才可能得到顾客的认可。”

所以，赶紧的，十月一起在上海感受一下至尊的“澳”世盛宴吧！

* 文中图片均由韦栗士 (mr willis) 提供