这些年来，各种假冒食品着实把人给吓着了，什么假奶粉、假羊肉，还有前段时间用狐狸肉做成的假驴肉各种假

牛排似乎也一直没有脱离假冒的怪圈，假牛肉粒、劣质牛排等频发

这些年国家加强了这方面的管理，正确的引导牛排市场的发展导向

现在牛肉市场已经得到规范，但是假冒伪劣还是难免

那么，有没有方法可以辨别假冒的牛排？

真正的上好牛排与假牛排、牛肉就没有办法区别吗？

如何区别？

其实，要说假牛排，可以分为两类

一类是我们常说的假冒伪劣的牛排，也就是根本不是真正的牛肉，而是是其他肉假冒做成的

另一种就是人造牛排，人造牛排也分为两种

一种是用化学药品腌制出来的只有牛肉味的假牛排肉

另一种是科学家研究的，利用细胞分解风方式培养出来的牛排肉

科学家研究的“人造牛排”，我们已经做过详细的报道，这里就不多说了，我们这里说一说另一种，说是可以用一种叫做“牛肉膏”的添加剂腌制猪肉，使得猪肉变成牛排肉的样子，从配料上可以看到，这种牛肉膏由食用香料、牛肉提取物、水解植物蛋白、食用香精和香辛料等原料制成，一些参与制作的制造者表示，这种牛肉膏效果较好，销量也是比较大的。

人造牛排是假冒伪劣的牛肉，但是和正宗的牛排并不好区别，在外观上也没有什么特别之处，很难辨别。

但是资深的西餐工作者还是能够凭借经验和直觉感受到：天然牛排切开后，肉质和颜色比较均匀，并且可以生吃，吃起来口感柔嫩、湿软、多汁，有一种天然肉香味，而人造的牛排不论在色泽或口感上，都与天然的牛排有较大的差异。

这种区别，不是经验丰富的人一般无法很好的辨别出来。

这里提醒大家，购买牛排还是要从正规的厂家和销售渠道来。

另外，业内人士表示，正宗牛排是按照肉牛的各个部位精细分割而成的，比如里脊肉做成菲力牛排，外脊肉做成西冷牛排，脊骨肉做成T骨牛排。

消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同：

首先在价格上，一块二两的正宗牛排价格一般不可能低于50元；

其次从外观上看，正宗牛排呈条线或块状，肉色鲜红，纹理细致，富有弹性，而重组牛排明显为饼状压制肉，无肌肉自然纹理；

在口感上，正宗牛排有牛肉特有的咀嚼感，松嫩可口，重组牛排则不可能有这种感觉，吃起来没有嚼劲。