在墨尔本的一家海鲜工厂，工人们正在紧张地包装鲜活的龙虾，再过几个小时，这些生猛的龙虾就将搭乘航班，飞往中国，来到寻常百姓的餐桌上。每年的春节前后，都是澳大利亚龙虾销售最旺的季节，80%的澳大利亚龙虾出口到中国。受益于澳大利亚周边优良的水质，这里的龙虾肉质鲜甜，一直都是龙虾中最高档的品种。这种龙虾色泽偏红，非常喜庆，是中国老百姓节日非常喜欢的美味佳肴。

 澳大利亚墨尔本海鲜出口商 林伟斌：

我们俗称的澳大利亚龙虾捕捞区域以澳大利亚南澳州、维多利亚州和塔斯马尼亚这几个地区为主。这个龙虾生长在5米到200米深的水底，属于冷水虾，由于自然环境的优越，它的肉质非常鲜嫩。

当地人告诉记者，龙虾最佳的捕获期是当年10月到来年的5月。在这几个月的时间里，最忙碌的时候，渔民们每天要工作8到10个小时。而为了保护资源，当地政府对龙虾捕捞有严格的标准，只有头部甲壳长度超过12公分的龙虾才可以捕捞，这意味着这只龙虾至少要生长6到7年。澳大利亚对海鲜的捕捞实施配额管理，每年的捕捞量基本一致。这几年澳大利亚龙虾的出口价格一直在稳步上涨。今年的出口价格在每公斤120澳元，相当于人民币600元左右。

 澳大利亚龙虾出口协会会长 迈克尔·布雷克：

龙虾的价格一直在涨，需求非常强劲，很多客户在努力争取拿到货源，所以价格每年都在上涨。

根据中国和澳大利亚签署的自贸协定，今年1月1日开始，中澳双方再次进行了关税减让，澳大利亚出口中国的海鲜、红酒、蜂蜜、奶粉等获得了免税待遇。中国的百姓可以花更少的钱吃到龙虾、鲍鱼、生蚝等来自澳大利亚的美味海鲜。

说起肉质鲜美、营养丰富的澳大利亚龙虾，可以算是“海鲜界”的顶级美味，但如果再能加上中国大厨的烹调，无疑是一道金牌菜品。今天我们就带大家去看看四川厨师做的一道“宫保龙虾”。

春节期间，澳大利亚几乎每家中餐馆都会准备龙虾。2到3公斤的龙虾，已经算是大个头，这只龙虾有5公斤重，算得上是“龙虾王”。

 澳大利亚某餐厅经理 刘金炜：

你看它的个头有多大，千万不要抓住它的尾巴，它一打，你的手都会受伤，它的力道是非常大的。

宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，也是外国人最喜欢的中国菜之一。起源于清朝的宫保鸡丁在后来一百多年中演变出一系列宫保菜，宫保也成为川菜里的一个味型，酸甜微辣，爽口、开胃。与粤菜讲究保持食材原本的特质不同，做宫保龙虾球，需要准备一些配料。

 澳大利亚某餐厅厨师 黄建明：

这就是做宫保龙虾球的配料，干辣椒、姜片、蒜片、葱段，还有特别调制的炒宫保龙虾球的宫保汁。

从虾壳中取出雪白的龙虾肉，切成一块一块，再准备好盛放龙虾球的盘子。

 澳大利亚某餐厅厨师 黄建明：

切龙虾，要顺着龙虾肉的筋络切，这就是切好的一块一块的龙虾肉，取完肉的龙虾头和龙虾尾用个圆盘摆好，用水果，柠檬装饰，等下龙虾肉就摆在中间。

把切好的龙虾肉蘸些调制好的脆皮糊，放入油锅炸脆，炸到龙虾球的表面微微发黄，捞出放在旁边沥干。另起锅放油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片，还有调制好的宫保汁，放入芡粉，再下龙虾球和腰果一同爆炒，一道诱人的宫保龙虾球就做好了。

 澳大利亚某餐厅厨师 黄建明：

这道宫保龙虾球就做好了，颜色棕红，酸甜微辣，爽口开胃。

对于偏好辣味的食客来说，这道宫保龙虾可以让你在品尝顶级海鲜食材的同时，感受辣味、酸甜对味蕾的冲击。不过，即便是在龙虾的产地，价格也并不便宜。春节期间悉尼、墨尔本等地的餐馆，龙虾的价格水涨船高，都在每公斤200澳元，也就是1000元人民币以上。若是在餐厅中点上一只三公斤的龙虾，光这一道菜的价格就要超过3000元人民币了。