酸菜鱼火锅做法的做法
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
食材用料：
草鱼一条、酸菜、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽
制作步骤：
1.酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)。
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
9.加入步骤6的鱼汤。
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
菜谱小贴士：
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
香辣羊蝎子火锅的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
花椒：温中、止泻、止痛
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
食材用料：
羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片（可酌情随意,但不建议放八角）
制作步骤：
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片。
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
3.加入火锅底料
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
菜谱小贴士：
很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判
骨汤什锦小火锅的做法
健康功效：
党参：健脾、补肺、益气
莲子：养心安神、止泻、补脾
当归：补血、活血、润燥
食材用料：
猪骨头1个、枸杞、党参、莲子、当归、红枣西红柿、五花肉、木耳、香菇时令蔬菜
制作步骤：
1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中)，加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫
2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味
3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食
菜谱小贴士：
火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处;
土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩;
火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制，味道根据自己的喜好选择哈。
烧鸡公火锅的做法
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
三黄鸡、土豆、胡萝卜、小白菜、郫县豆瓣、姜、大葱、盐
制作步骤：
1.将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来
3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下)
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时
6.加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱
9.继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
10.且直到完全上色后放入高压锅中
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块
12.注入没过原材料的开水
13.盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟
14.煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜
