奶酪是一种经过发酵的牛奶制品，可谓是浓缩的牛奶，因此奶酪的营养价值也比牛奶更高，最近牛奶市场供大于求，许多牛奶都被白白浪费了，大家不妨多买一些牛奶回家，做成营养又美味的奶酪吧！

　　奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

　　奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。

　　做法：

　　1. 发酵牛奶，大约两天时间(若想发酵时间短一些，可以在牛奶中加入酸奶)。

　　发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人民管它叫“奶嚼口”，奶嚼口可加白糖直接沾面包吃，十分香甜，蒙古族人民也用它熬奶茶；

　　2. 撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；

　　3. 把发酵好的酸奶盛到大锅里，然后温火缓缓加热至酸奶和”汤“分离；

　　4. 等汤变得澄清，就可以把汤倒出来了；

　　5. 剩下的“干货”其实就是奶酪啦，在锅里开大火放些白糖使劲搅拌；

　　6. 最后做成条状或者装在模具里。

　　7. 等奶豆腐冷却了就可脱去模具，等完全凝固了就变成奶豆腐了，切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者直接吃，或者泡在开水里吃都很好吃

老北京奶酪

材料：

　　牛奶、糖、米酒或酒酿汁

　　做法：

　　1. 中小火，厚底锅，将牛奶加热至80度离火，稍凉后加糖，搅拌溶解，放凉至40度，捞去浮沫。煮牛奶的时候不要加糖，否则牛奶中的赖氨酸会和果糖反应，生成有毒的果糖氨基酸。

　　2. 将米酒或酒酿汁隔水温热到40度，倒入牛奶，同时搅拌，过滤。

　　3. 上笼蒸15-20分钟。如果不蒸，放在温暖的地方，很快也会凝结。也可以用烤箱加温。

　　4. 冷却后冷藏。

　　5. 奶酪制好后，常会有一些出水，这很正常。做豆腐、炖鸡蛋、自制酸奶，凡是蛋白质凝固，都会出水的。