悉尼知名中餐厅爆猛料！开店遭遇疫情封城，不辞退员工扛过疫情！采访了几位业界大佬，才知道其中的秘密....,今日悉尼微信公众号文章

说到悉尼的上海菜就不能不提天同集团，Taste of Shanghai。

品牌创始人Jennifer Du相信很多悉尼华人都不陌生，从服装业赚得第一桶金，然后跨界肉铺生意，再之后拥有目前4家天同自营店和6家里弄加盟店的天同餐饮集团，从而开创了自己的知名品牌，在澳洲华人餐饮界占据主导地位。

然而，面对疫情对餐饮业的再次洗牌，天同集团作出了哪些调整和改变？通过和品牌加盟主理人，品牌发展顾问，天同中央厨房管理人，品牌创始人的谈话，窥见了品牌成功的秘密。

David Dai

2013年来到澳洲，曾经从事工程自动化专业的工作，后来由于澳洲市场不景气，最终选择辞职。在淘宝电商如火如荼的时候，也曾经想过做淘宝，开网店，辗转多个想法，决定进入餐饮行业。由于自己完全没有任何餐饮背景，家人开始对此表示犹豫。最终，天同的品牌打动了David决定加盟，先与家人合作加盟了Hurstville Westfield Rooftop的天同第一家里弄。经历了几年磨练，在收获成功后，又和James Wu一起成为商业合伙人，在Darling Square又开了其第二家天同里弄加盟店。

James Wu

8岁跟随家人移民来到澳洲，从小光顾天同的他，说自己是和天同集团一起成长的。曾经拥有令人羡慕的高薪工作，可是不安于平静生活的他一直在寻找属于自己的事业。James说，他一直相信里弄品牌，第一是因为自己是天同的老顾客，多年一直稳定的味道让他觉得这是品牌留存的关键，特别是对于餐饮行业。第二是自己高中的餐馆打工经历，对于一些餐饮流程略知一二，稳定的餐品和一如既往的优质服务是会让人难忘的，这也是天同里弄品牌区别于同质化，餐饮快时尚的网红餐厅的制胜关键。

作为品牌主理人的David和 James，两位零餐饮背景的年轻创业者，在创业初始遭遇疫情侵袭，面对客流量下滑，疫情期间选择与员工共患难，一周7天正常营业。通过开源节流度过难关。

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在我们最困难的时候，很感谢天同集团大力支持，在疫情冲击店内营业时帮我们和房东协商租金，并主动表示其他相关运营费用延期支付，这些让我们实现了节流。

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那么开源呢，James说他其实一直拒绝发展外卖生意的，因为他希望客人可以来店里感受优质服务。疫情现实的降维打击，让James下定决心，发展外卖生意，让顾客在家里也能吃到里弄的味道。现在悉尼疫情稳定，即使没有开放边境的情况下，在Darling Square里弄Lilong by Taste of Shanghai每天都是座无虚席，没有电话预约大排长龙也经常发生。

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Lawrence Brown，天同里弄的业务发展顾问(Business Development Advisor)。从1981年从事零售业开发和咨询，帮助很多像Westfield等大型企业的业务发展，曾经在中国工作5年，让Lawrence非常懂得商业多元化和量身定制的重要性。

Lawrence坚持根据加盟商情况和店铺地址的实际情况，对商业模式进行调整，对加盟店主负责，也对像天同里弄这样的澳洲中餐老品牌的持续发展和品牌统一性也是百利无害的。在帮助天同集团拓展开发新店址中，

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Lawrence透露，”最终的成功其实并不在于他，他认为是天同里弄的品牌和口碑，让商圈负责人很认可。”

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他认为，” Good location, bad retail still is bad, but bad location, the good retailer still has its turnover.” 在疫情期间，Lawrence帮助天同里弄加盟店主度过疫情期间的经营压力，从BC（before covid）和AC（after covid）不同的经济环境入手，协商房租减免，甚至对于很多加盟店主的商业咨询，Lawrence也是免费服务。

Chef Li, 联合利华公司上海公司的中菜研发中心前研发员，也是将中央厨房这一概念推广给中国餐厅的最早一批推广者之一。加入天同集团之后，致力于在不断优化食品从加工到进入餐厅冷冻室中间步骤，最大限度做到食品从加工到配送中间零污染，保证食品卫生安全，稳定出品质量。

中央厨房的集中采购，品控，仓管，配方核心，配送物流，这期间从生产设备到馅料，酱料的包装就更新换代了几轮。Chef Li感谢杜董女士对中央厨房概念的认可和中间的经济投入，天同也是首个澳洲中餐引入中央厨房的品牌。

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中央厨房的引入促进出品的良性循环，帮助厨师减少配备食材时的体力消耗，同时让厨师更关注于菜品的质量。

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Chef Li还特别强调了中央厨房对于加盟商的好处，没有加工环境的干扰，出品稳定的同时，减少厨师的不必要的工作量，让加盟商不需要担心厨师人才的过度流失。

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Leroy Sun，天同里弄卫生监督员（Internal Inspector）在谈话中，“改变观念、自查整改、积极配合”是孙老师一直强调的。对于中餐厅，符合Local Council 和 NSW Food Authority 食品卫生标准其实不容易，因为在中餐厅实操运营当中，存在着菜品和食材的多样性和烹炒煎炸煮过程的复杂性。