刚开始天真的我们以为，在这个咖啡文化浓郁的国家，学做咖啡肯定和人到了年纪会长皱纹一样，是个水到渠成的事。毕竟街头巷尾大大小小的咖啡馆总有一家要招人吧？随意找一家喜欢的，进去跟人家学一手好手艺，顺路蹭点儿经营经验。和waitress / waiter不同，咖啡师是一个技术性岗位，教起来难度系数大。有多大呢？这么说，三年后的今天我还算手艺熟练，工作需要带一个几乎没有经验的新手同事时：再者，咖啡品质是一家咖啡店的灵魂，没有人会把咖啡机交给一个新手咖啡师，就像好端端的一家饭店不会让新东方刚毕业的实习生掌勺一样。Training是需要成本的，费口水、费豆子、费牛奶，得给工时吧，得分个人力出来training吧。有人说了，可以去报个班啊，拿到一张咖啡师证书会不会容易些呢？如果你对咖啡一无所知，上个课至少可以了解一些理论知识，为日后的实践奠定基础，但千万别奢望那点浅薄的基础知识能对找到咖啡师工作有什么帮助。因为很多咖啡店对于咖啡师的招聘要求是：local experience这里的local experience讲究的并不是对澳洲咖啡品种或是做法的了解，毕竟有点儿经验的咖啡师，稍稍指点就能举一反三。我经常说，咖啡对澳洲人来说，是我们上班路上在地铁站口随手买的一杯豆浆，要快，味儿要正。据说在墨尔本city的咖啡馆，日均销量是100-150杯，不知道这个数据准不准确。本人坐标城市Perth，在我自己经历过的工作里，city的咖啡馆工作日一上午豆子消耗量在3kg左右，周末位于郊区的咖啡馆在我工作的5小时内，开了5-6包豆子，最忙的时候，单从La Marzocco三头咖啡机的左边重叠排到右边，并且这种状态能持续几个小时。（via ins: telegram. coffee) 澳洲的咖啡店工作节奏，一定是能和北上广深有一拼的。GUN BARISTA这个词是咖啡师招聘里的高频词，大概意思应该是快、狠、准！（via ins: telegram. coffee) 就像我们喜欢在酒桌上谈生意，在酒桌上沟通感情一样。会social，爱扯淡，记性好，能记住老客户的名字和喜好，把客人哄的神魂颠倒，自尊心和虚荣心受到极大满足，咖啡好不好喝，那是另一回事了，反正他还会再来。谁不愿意走进一家店，那个原本酷酷的咖啡师立刻变脸开启狗腿模式跟你热情如火：Hey, Terri, how’s going? Usual? Large Soy Flat White half top up with 2 sweetner.There you go! Thank you Terri ! Enjoy your day ! Seeya!!!!!(嗨，泰瑞！最近可好？老样子吗？大豆奶澳白半满加两个代糖，好嘞！谢谢光临，祝您一天愉快！回见了您嘞！)
（via ins: telegram. coffee)
一整套下来行云流水，你以为你是一位咖啡师，其实你是一位游刃有余的顶级公关。所以第二点，英文得好，至少不能把天唠干，然后就是，花点心思认人，老板会很喜欢你的。话说回来，一个新手小白想学咖啡，如果非要说有捷径，那就是去咖啡店打工，然而咖啡店不会招一个没经验的新手，摸不到咖啡机更别说进步提高，不能进步提高必定和咖啡师的工作遥遥无期，这就是新手小白最常遇见的尴尬境地。如何打破这种恶性循环，我的经验是，年轻人，多存钱！澳洲也有很多Barista Course，大多数是一两天的，你想，一项这么酷炫的技能，一两天可能连腿上的腿毛都数不完，能学到的是多么浅显的皮毛？我们当时在澳洲被现实啪啪打脸后，趁过年回了趟国，通过朋友的朋友推荐，特意远赴桂林拜师学艺，朋友的朋友是朋友上学的时候在星巴克打工认的师傅，后来这个师傅单飞了，在桂林开了一家咖啡店，这个老师就是这位师傅介绍的，开了一家咖啡店，同时搞搞培训，烘烘豆子。
（咖啡启蒙之地——何老师的意佳咖啡)
我们在那里学了整整一周，每天早9晚6，从理论到实操，从意式咖啡到手冲，但手冲后来没机会发挥也就荒废了，意式咖啡重在萃取和打牛奶，每天连着站几个小时站到小腿酸痛，下课就去吃桂林米粉（上课前和中午休息不能吃，因为口味重影响味蕾），晚上回住的青旅看书温习理论。后来我也看到有很多做咖啡培训的机构，也了解过一些课程，还是觉得这一周的学习实实在在，经济划算。选培训课，一定要选老师少哔哔，多给机会自己练习的。后来我们又回了澳洲，你以为我们顺利找到咖啡师工作了吗？还是因为前面提到的local experience.所以如果你并不想花这笔钱，请尝试第二种更直接的途径。以前少不更事不懂什么叫all-rounder, 后来做的多了就明白了，all就是全部，round就是圈圈，rounder就是转圈圈的人，综上all-rounder就是所有事情给你做，把你忙得团团转的一个职位。具体经过如下，找一家心意的咖啡店，自信地表明自己对咖啡的热情，然后放下姿态告诉他可我不会，但我愿意学。我可以端盘子，洗盘子，擦桌子，所有咖啡师不愿意做的事我都愿意做。与之交换，您可以教我做咖啡吗？（眼巴巴）这一步建议找华人、亚洲人的咖啡店下手，老外的咖啡店通常不招这种没用的傻白甜。但通常这种情况最考验人性，运气好的话，这是你的一个跳板，花点时间你就成功从一个all-rounder跳到barista了。但大多的情况是，你的低姿态，和你说出口的渴望，自发地建立了一种不平等的雇佣关系，无良雇主可以因此付你最低的工资，给你最脏最差的差事，因为你是有诉求的一方。想学咖啡，却被骗去洗了一整天碗，或者做着完全不相干的活，这种故事听太多了我都能出一本安屠杀童话来。所以想给新人一个忠告，钱多不压身，家底够厚，才能专注于自己的目标，不断去挑自己心仪的或是有助于成长的工作环境，而不被澳洲高昂的生活开销压垮，忘了初心。毕竟在咖啡馆打杂的你，收入可能和农场、housekeeper等纯体力工作差个十万八千里，学着学着就跑偏了也是常有的。这和著名经济学家薛兆丰讲的，不建议留学生去刷盘子是一个道理。
因为对于这种店来说，咖啡就像是冰柜里的可乐，是下饭的小菜，是锦上添花，所以他们的要求一定不会太高，你可以先在这种店端端盘子，有机会去就摸摸咖啡机，也可以和老板搞好关系，顺便表达一下自己想学咖啡的愿望，可以的话，去超市捡些快过期的打折奶，一般99c就能买到2L，自己带奶在工作闲暇的时候练习。在Cairns的时候，我在一家越南餐厅跑腿儿，这份工作是我在澳洲三年以来做过最糟心的一份工作，$14.5的工资也是破史上新低，但因为店里有台咖啡机，我没事就练习打奶，忍辱负重几个月后我直接跳槽跳到Cairns机场航站楼里的连锁咖啡店Hudson’s Coffee，时薪从$14.5到$25，在同事的影响和公司的标准下，我对咖啡有了更全面的了解，也是第一次从理论层面过渡到实践。如果没有两把刷子能获得一份好工作，至少，你先得有一把，才有勇气在这个机会来临时尝试抓住。我从只敢投华人的咖啡馆，到在gumtree上海投和咖啡相关的工作，再到在fb当地的barista社群里精准地投喜欢的咖啡馆，用了一年多。至今为止，我做过的咖啡馆工作大大小小长长短短加起来有十多家，经历过各种奇葩雇主，也遇到过暖心的引路人，我拿过最低薪资的咖啡馆工作是$17cash，经历过的最高薪资是税前$31，我从练习把牛奶打绵密，到把豆奶打顺滑还能拉出花儿来，我在每一份工作里都扮演着一个海绵宝宝，努力吸收我想要的东西。ertland | 做打工度假er代申请路上的守护者
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