马克·诺莫耶（Mark Normoyle）

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在这些久负盛名的五星级酒店，Mark每天面对的是来自世界各地的食客，他因此对各国人民因社会历史、民族传统或宗教信仰而导致的饮食文化差异了然于心，将他那精湛的厨艺锤炼得炉火纯青，对各类酒宴活动的承办也驾轻就熟。

回到墨尔本后，Mark在索菲特酒店(Hotel Sofitel Melbourne) 的 Café la 主持工作，任副主厨（Sous Chef）一职。Mark还在澳人俱乐部（Australian Club）担任过厨师长。该俱乐部是澳大利亚最独特的私人俱乐部，致力于为俱乐部会员提供顶级法国美食。为了征服美食之都这些极其挑剔的美食家们，Mark和他的团队打造了独具特色的菜式，既保留传统的烹饪技艺，同时也不失浓郁的现代感。

在几十年的职业生涯中，通过本行业的国际培训项目，Mark先后获得大量的海外工作机会，先后在迪拜、泰国、马来西亚、新加坡等国的星级酒店工作过，体验了各国丰富的饮食文化。这些经验，使他在William Angliss Institute等职业技术学校或行业培训机构的教学工作受到学员们的普遍青睐。

正是通过多年的工作和教学经验，Mark对餐饮行业以及从业者有了很全面的了解和思考。在Mark看来，一名成功的大厨应具备如下特质：工作勤奋、团队精神、热爱美食。

他说，在餐饮行业，每个从业人员都要参加许多厨艺大赛以便获得晋升机会，不刻苦钻研业务是不行的。同时，随着现代人越来越乐意求新求变，对美食的要求也在不停的变化中，这对大厨的挑战一直都是存在的。

Mark说：“即使处在我现在这样的位置上，我仍觉得有必要对市场保持足够的敏感，要善于借助多种渠道捕捉信息，通过电视节目、报刊，以及与顾客的交通中，我每周都能学到新的东西，有时是对一寻常事物产生全新的认识——因为你可能获得启发，看问题的方法和视角与之前不同了。我认为，只有这样才能及时捕捉到饮食文化的新趋势和变化。”而学习的结果，就表现在Mark团队为顾客提供的不断更新的菜单上。

在谈到自己所领导的这个团队时，Mark的欣慰是溢于言表的。他说：“我们八十多人相处得非常愉快。工作时，每个人都有明确的分工，但又能很好地进行协作，这有效地保证了我们的服务质量。如果不是亲眼看到我们几十人一起在RACV俱乐部厨房里工作，客人们往往会误以为那些菜都是我一人调制的，因为他们在这儿享受到的美食品味和质量一直都很稳定。”

作为一家拥有200多万会员的大型机构，RACV除了主营汽车保险，在维多利亚州、昆士兰州和塔斯马尼亚等地区的旅游业也占有一席之地。据Mark介绍，RACV城市俱乐部现有三万多名会员。

为了开拓市场，使俱乐部业务更多元更国际化，俱乐部定于2017年1月28日大年初一为华人朋友献上诚挚的节日祝福，特邀南澳名厨Cheong Liew前来俱乐部司厨献艺。

Cheong Liew来自马来西亚，曾于1999年荣获澳大利亚勋章（Medal of the Order of Australia，简称OMA)。届时，俱乐部餐厅将推出由Cheong Liew精心设计制作的春节饕鬄大餐——“East meets West”。顾名思义，食客们有望体验到将东西方烹饪艺术熔于一炉、品种多样口味丰富的节日盛宴。