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华人瞰世界小编：库里的小迷妹

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来澳洲的中国人都是来自五湖四海，

自然也带过来了五花八门的中式料理，

这不仅满足了海外华人“食味即家乡”的传统观念，
更是让澳洲本地人见识到中华料理文化的博大精深。

可很多中餐馆已经越来越难做，
大部分中餐掌柜们被问生意如何时候，

都不过一句

“就那意思，凑活着干吧”了事。

虽然带着谦逊的成分，

但不难听出其中的无奈和艰辛。

“托您的福，还算红火。”

“还行还行，常来啊！”

这样回答的掌柜们确实越来越少。

在澳洲整体经济政策大好，

华人越来越多的情势下，

为什么中餐馆竟然经营愈发艰难呢？

看一组数据就知道了。

根据《悉尼先驱晨报》的一项调查显示，一般中餐馆开业6个月后才能收支平衡。

在悉尼，餐馆因资金不足以及经营管理不善而倒闭的比率高达50%，且亚洲餐馆的倒闭率还高于此数字。

而近年来，

有许多声名显赫的澳洲中餐厅纷纷倒闭。

2018年6月，餐饮巨头、米其林星级餐厅——添好运 （Tim Ho Wan）决定退出悉尼。

2018年7月， 悉尼唐人街高档餐厅外滩海鲜（Waitan Restaurant）在开业5年后宣布破产，并委任清算人处理130万澳元的债务，其中包括欠税局和新州政府财政收入办公室100万澳元。

2018年11月，悉尼最受欢迎的中餐厅之一百福（King’s Seafood）在其中一位创始合伙人去世后突然倒闭。

11月22日，在悉尼西北的Eastwood百福餐厅举行的拍卖会吸引了许多人的前来。

根据Ibis World最新发布的澳大利亚餐厅行业分析报告，

自从2015年以来，澳洲餐厅的营业额每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐厅收入总额比上一年度减少0.5%。

其中中餐馆的平均营业额更是逐年惨淡，连年下降。

这与经营餐厅所需越来越昂贵的租金与人力成本，澳洲经济衰退，消费需求下降、以及消费者们愈加挑剔的健康意识有关。

说到澳洲中餐厅的艰难运行，

离不开这些因素！

炒锅难请

好的餐馆对炒锅的依赖是很痛苦的一件事。

好的炒锅，就算有手艺，脾气大得很，业主也头痛。

那天我在本地群里，看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信，说请炒锅，不会可以教。不会可以教？我们笑了半天。随后又摇头无奈。

干餐馆的都到什么地步了？

是个人就行啊！

可好的优质的饭菜，

并不是随便什么人都能做出来的。

还有餐馆从业者表示：“我用过一个台湾来的大厨，手艺很高，认真做得时候，真是飘香飘香。而且肚子里货多，就是见识多，随便什么料，马上就能对火出像样的餐。

但是，这种人，不但要价要得离谱，而且绝对不是时时都给你尽力的。

客人一排队，立马撂挑子。你说老板请这种人，哪里伺候得起？”

这就是为什么一家店，有时候好吃得不得了，下次再去就难以下咽。有可能换人了，有可能是厨师心情不好。

　老板小气

经营者只想着往口袋里划拉钱，不想出钱，对客人的合理要求过于苛刻。由此丢失客源。

另外，坏掉蔫掉不新鲜的食材不舍得丢掉，混在一起掺给出餐，都是大忌。

知道客人是最聪明的，你自己觉得不好的东西，难道别人吃不出？偶尔一次难免，常常如此的话，看哪个傻瓜去你家掏钱吃饭？

内部纷争

合伙者或夫妻入股的兄弟意见不一致，导致分道扬镳关门歇业，比比皆是。

还没有等到经济危机来临，同行竞争，市场萧条...

自己内部就已经乱成一锅粥了，这样的餐厅，不倒闭还等待何时？

餐厅太多、顾客太少

近些年来，澳洲的人口增长与快速的行业发展并不匹配，这使得澳洲的餐饮业很萧条。

换句话说就是，餐厅太多了，而需要去餐厅吃饭的人并没有那么多。

所以优胜劣汰，那些不好的餐厅就只能拜拜了。

客人“喜新厌旧”

就像海鸥会一窝蜂涌向薯条一样，人们也喜欢蜂拥至城市中最新开业的餐厅，有时候会让老牌餐厅感到落寞。

所以这就要求餐厅们要与时俱进，经常更新菜单，换个口味，搞个活动，换种风格...

然而事实上，很多餐厅都不愿意折腾，渐渐地，人们没有了新鲜感，就不来了。

中餐馆是华人在澳洲的一个主要的产业。

但是华人餐馆餐馆也参差不齐，很多餐馆都倒闭了，尤其大批移民到澳洲，很多来了澳洲就开餐馆。

现在餐馆的生意不好赚，也不赚钱，在澳洲开餐馆有这样一个说法，

不是店死，就是人死。

没有生意店关门，有生意店主要忙死，请人太多费用跟不上。

说真的，很多开餐馆的还不如端盘子的过的舒服，不喜欢了就换一家。

在澳洲开餐馆一半以上是赔钱，经常换店主。

所以小编在这里提醒想要开中餐馆的朋友，

要谨慎考虑啊！

还有各位吃货们，在澳洲生活的这些日子，还是且行且珍惜吧，

你永远不知道你现在在吃的美食，

哪天就再也吃不到了，

哪怕你已经吃了十几年...