涨姿势 | 腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康吗?答案让人意想不到!

2019年06月16日 侨居澳洲资讯


来源:一路风景一路歌



我们都知道

腐乳、豆豉、臭豆腐

都是发霉发酵后的食物

它们好吃是好吃

但真的健康吗

今天一路哥就给大家揭秘一下



腐乳


大概有80%的人都不知道,腐乳是怎么做出来的。


腐乳的原料是豆子,豆子做成了豆腐之后,把它放置在合适的温度和湿度之下,豆腐表面就会长出一层白毛。对长了毛的豆腐进行搓毛处理,再盐渍,就成了腐乳。



腐乳的种类很多,各个地方都不一样,但是按颜色分的话,分为青方、红方和白方。一般大家看到红方比较多,白方以桂林腐乳为代表,至于青方后面会讲到。



当然了,大家最关心的就是它健不健康,一路哥可以负责任地告诉你,腐乳的营养价值很高。



发霉了的东西一般是不能吃的,但用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌,既不产生毒素,也不致癌。



腐乳又被称为“东方奶酪”,但它比奶酪的营养价值要高,是营养学家大力推崇的健康食品。


01/降低血压


豆腐中含有丰富的蛋白质,这些蛋白质经过发酵之后就会转化成多肽和氨基酸,多肽中又含有能够控制血压的活性肽,所以呢,多吃腐乳,能够起到降血压的效果。



02/降低胆固醇


腐乳本身并没有胆固醇,但它含有的不饱和脂肪酸,能够帮助人们把体内的多余胆固醇排出体外,这样一来,胆固醇就降低了。



03/预防恶性贫血


在发酵的过程中,豆腐中的微生物合成了一种植物性食品所没有的维生素B12,使得腐乳中的维生素B12含量很高,可以预防恶性贫血。



04/预防白血病


大豆有一种特有的成分——大豆异黄酮,经过发酵之后,大豆异黄酮的种类和活性都会增加,从而起到预防和抑制白血病的功效。



大豆本身营养价值就很高,变成腐乳后,人体对钙、镁、铁、蛋白质的吸收更快更充分。所以说,相对于大豆来说,腐乳更容易被消化。


一般来说,腐乳买来之后,就可以直接吃了,但它在烹饪当中也能起到赋咸、增香、提鲜的功效,比如一路哥接下来要给大家推荐的这道菜——腐乳排骨



食材:猪排骨3根,红腐乳3块,腐乳汁3勺,姜、葱、料酒、蒜瓣、冰糖适量


步骤:


1、将猪排骨剁成小块,清洗干净后冷水下锅,加入几片姜片、葱结和一勺料酒;


图片来源:腾讯视频@阿新美食


2、水开之后,瞥下浮末,盖上锅盖,继续煮5分钟后,将排骨捞出,沥干水分;


图片来源:腾讯视频@阿新美食


3、热锅倒油,油热后放入排骨,调中火煎至两面金黄后盛出;


图片来源:腾讯视频@阿新美食


4、利用余油,放入姜片、葱段和蒜片,炒出香味后,倒入准备好的腐乳、腐乳汁和冰糖;


图片来源:腾讯视频@阿新美食


5、将腐乳在锅中捣碎,调至小火让冰糖慢慢融化;


图片来源:腾讯视频@阿新美食


6、冰糖融化后,倒入排骨,翻炒均匀,倒入适量水,水热后盖上锅盖,焖煮30分钟;


图片来源:腾讯视频@阿新美食


7、30分钟后,大火收汁至酱汁浓稠,即可出锅。


图片来源:腾讯视频@阿新美食


腐乳虽然好吃又营养,但在吃的时候,还是要注意一些问题,比如怎么保存?吃多少为好?



1、腐乳很怕碰到水,所以吃的时候,必须要用干燥且干净的筷子,没有吃完也不要再放进瓶子内。


2、没有吃完的腐乳其实不必低温保存,放置到干燥阴凉通风的地方即可。



3、腐乳中的汤汁可以防止腐乳变质,所以不要随便倒掉;如果发现汤汁少了,就可以加点麻油或者米酒进去,之后密封两三天,口感更佳。



4、适量吃,每人每天的盐摄入量不应该超过6g,而一般大小的腐乳含盐量为1g左右,因此每次最多吃一块。


豆豉


豆豉是经过大豆加工而来的,有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,闻起来有一股豉香。



别看它黑黑的、小小的一个,也是经过发酵发霉而来,但它含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,还有氨基酸和维生素等。


所以,豆豉也是一种很健康的食物,而且它的功效也有很多。



01/治疗感冒


豆豉按口味分为淡豆豉和咸豆豉,咸豆豉主要是食用,而淡豆豉主要用于配药。在感冒发烧的时候,可以吃一些淡豆豉,有改善病症的作用。



02/促进消化


豆豉有一股特有的香气,能增进食欲;它还含有多种营养素,可以改善肠道菌群,促进肠胃蠕动,帮助消化。


图片来源:视觉中国


03/延缓衰老


豆豉有延缓衰老的作用,如果很怕变老,可以在炒菜的时候放入一些豆豉,便会看起来更加年轻。



04/增强脑力


现代人压力很大,时常觉得很累,多吃一些豆豉可以增强脑力,精神也会更好,在一定程度上,豆豉还可以帮助人们增强记忆力。


图片来源:视觉中国


05/预防血栓


中老年人得血栓的趋势在慢慢增长,而吃豆豉可以预防脑血栓的形成,促进血液循环,从而保证脑部有充足的血量。



豆豉在烹饪中主要是调味的作用,著名的“麻婆豆腐”就少不了豆豉。



食材:水豆腐1块,猪肉200g,蒜苗、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、盐适量


步骤:


1、将豆腐切成2cm的小正方体,猪肉切成末,蒜苗切段,蒜瓣和生姜切成末备用;



2、往锅中放入水和豆腐,撒入适量盐,以去除豆腥味,3分钟后捞出;



3、热锅放油,下肉末炒香,然后放入适量辣椒粉、豆瓣酱炒出红油,再放入姜蒜末炒香;



4、加入适量豆豉、清水、酱油和少许白糖,而后下豆腐,记住用铲子轻轻推动豆腐,不要太大力;



5、中火烧两三分钟后下蒜叶(也可不放),再加入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠,一两分钟后即可出锅。



但要注意的是,豆豉很容易变质,所以我们最好用陶瓷器皿保存,跟腐乳一样,放置在干燥通风的地方。



臭豆腐


闻起来臭,吃起来香,说的就是臭豆腐了。



前面讲腐乳的时候,提到“青方”,青方就是臭豆腐的原料。青方再经过油炸、加卤、发酵,就成了大家看到的臭豆腐。



跟前面所讲的腐乳和豆豉一样,吃臭豆腐也有很多的好处,能预防老年痴呆,能促进消化,能降低胆固醇,也有很高的营养价值。



但唯一不同的是,臭豆腐中含有较高的胡萝卜素。胡萝卜素跟大家讲过很多遍了,它进入身体之后,会转化成维生素A,能保护眼睛,增强视力。


不仅如此,胡萝卜素本身有防止皮肤粗糙、干燥,促进免疫功能的功效,因此,吃臭豆腐还能保持皮肤细嫩光滑



但是,臭豆腐的制作工艺太过复杂,对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染。



所以,一路哥还是建议大家少吃为妙。如果真的想吃,可以自己试着做做,接下来一路哥就教大家怎么自制臭豆腐


本文主要图片来源:图虫网


食材:臭干子若干块,芝麻、花生米、孜然粉、大蒜、香菜、剁椒、食用油、蚝油、鸡粉、玉米淀粉适量


步骤:


1、捣碎白芝麻,加入花生米,捣碎后盛入碗里,加入一勺盐和孜然粉,搅拌均匀;


图片来源:腾讯视频@阿胖面食


2、大蒜切末,香菜叶和蒜黄切成小段备用;


图片来源:腾讯视频@阿胖面食


3、锅内倒入适量油,油温六成热时加入臭豆腐干子,炸到臭豆腐干中间鼓起大泡,四五分钟后控油捞出;


图片来源:腾讯视频@阿胖面食


4、半碗清水,加入食用盐、蚝油、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀;


图片来源:腾讯视频@阿胖面食


5、锅内留底油,爆香蒜末,然后放入剁辣椒,翻炒均匀,炒出香味和红油之后,倒入调好的淀粉水,至气泡鼓起;


图片来源:腾讯视频@阿胖面食


6、将酱汁淋到臭豆腐上,加上花生芝麻碎,摆上香菜后就可以开动啦。


图片来源:腾讯视频@阿胖面食


以上大家都记住了吗

腐乳、豆豉、臭豆腐好吃又健康

看完之后

大家可以照着一路哥的食谱做一做哦


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