碳水化合物存在于所有的植物（水果、蔬菜和谷物）、牛奶和豆类中。再详细点说，水果、蔬菜、面包、点心、饼干、全麦制品、酸奶等奶制品、糖和蜂蜜中，都含有碳水化合物。很少有人真正关注碳水化合物的摄入量。其实，碳水化合物对肌肉生长的重要性仅次于蛋白质！！
很多减肥人士认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。其实适当摄取碳水化合物并不会造成发胖，而为了减肥拒绝吃含有碳水化合物的食品，反而会造成相反的效果，减肥没有成功，还会引发其他的症状。运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。
不吃淀粉让人心情低落、肌肉无力：碳水化合物不能像蛋白质和脂肪一样在身体里有大量储存，一旦补充不足就会造成缺乏，特别是在大量运动和强体力劳动的过程中消耗得更多、更快。如果运动的时候碳水化合物缺乏，肌肉就会表现出疲惫、无力等不适。
不吃淀粉让人小腹突出：小腹突出是便秘的征兆，而便秘则可能是不吃或少吃淀粉的后果。同时，也有研究发现 68％参加低淀粉减肥法的人出现便秘。
优质的碳水主要包括：谷类：小米、大黄米、高粱米、糙米）、各种麦类及其制品（大麦粒、小麦粒、全麦粉、燕麦片、荞麦粉）、杂豆类（红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、也可包括莲子、薏米等）、薯类（土豆、山药、芋头、地瓜、紫薯等）和玉米。
2-3 法则是指一磅的体重每天需要吃 2-3 克的碳水化合物（1 kg = 2.2lb），这些碳水最好在 5-6 餐之间分布。举个例子，一个 200 磅的健美者（90kg 左右）每天需要咽下 400-600 克的碳水，而每一磅体重能吃 3 克的碳水是最好的。
减脂
增肌之后来到了减脂阶段，可以采用 3-2-1 法则:第一天每磅的体重吃 3 克碳水，第二天每磅体重吃2克，第三天每磅体重吃 1 克。用这个法则循环碳水直到肌肉细节出现。用 3-2-1 法则可以降低卡路里和糖原储备来燃烧脂肪，和低碳水的减脂方法比起来可以更好的防止减脂时候的肌肉丢失。
一天中最重要的两餐，第一是训练后的那一餐，第二是早餐。这些时候是吃大量碳水的最好时机（这意味着一个 200 磅的健美者早餐应该吃 90-100 克的碳水）。这样的饮食可以帮助恢复肝和肌肉的糖原储备并且加强蛋白质生产，防止分解代谢并且减小碳水被转换成脂肪的危险。
所以，不用极端排斥碳水化合物，选择合适的碳水化合物，也可以成功瘦身。注意量，不要害怕摄入碳水化合物，摄入必要的营养，健康地瘦身吧。
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