"最享受的，是见证葡萄酒随着时间发酵成熟" | 遇见Aussie,澳大利亚旅游局微信公众号文章

想要真正了解一个国家的文化，当地人绝对是一个绝佳的入口！为了帮助大家从本地视角了解澳大利亚，澳旅君特别推出了“遇见Aussie”系列，每期邀请一位 Aussie，请他们来跟我们聊聊天，从工作、生活等各个角度，为大家介绍最道地的“澳”世文化。

澳大利亚不仅美景动人、萌物勾人，各色美食美酒也是丰富多彩、创意无限。澳大利亚拥有 2600 多个酿酒厂，分布在全国 65 个产酒区，出产的葡萄酒以味道醇正、品质卓越而举世闻名。“遇见 Aussie” 的开篇第一期，我们就邀请来了酒庄翘楚之一——奔富酒庄（Penfolds Winery）的加强型葡萄酒和烈酒酿酒师 James Godfrey，为我们介绍美酒佳酿背后的匠心故事。

图片来自奔富

奔富酒庄（Penfolds Winery）是澳大利亚最著名、最大的葡萄酒庄之一，位于南澳赫赫有名的芭萝莎谷（Barossa Valley），始建于1844年，至今已经有170多年的历史。

James Godfrey 是奔富酒庄资深的加强型葡萄酒和烈酒酿酒师，1990年加入奔富，与团队酿制的葡萄酒包括 Great Grandfather 和 50 Year Old Rare Tawny。James 还担任阿德莱德大学客座讲师，与年轻一代分享葡萄酒酿制的知识与热情。

James Godfrey

奔富全球加强型葡萄酒和烈酒酿酒师

“作为一名酿酒师，最开心最享受的部分，还是见证葡萄酒随着时间发酵成熟，逐渐成为酿造之初所预想的味道！”

Q：能否先请您介绍一下您与酒结缘、以及在奔富工作的经历？

A：我在阿德莱德长大，葡萄酒文化一直是当地生活的重要组成部分，这让我从小深受熏陶。1974年，我作为一名酒窖助手开始了我的葡萄酒生涯。在这期间，我发现自己对于葡萄酒的热爱越来越浓厚，为了系统地学习葡萄酒知识，我进入罗斯沃斯农学院（Roseworthy Agricultural College）继续深入学习葡萄酒酿制。

1977年，我毕业并取得了葡萄酒酿造学士文凭，成为了助理酿酒师，开始从事加强型葡萄酒的酿造以及烈酒经营工作。从热爱到专业，在与葡萄酒接触的过程中，我深知这就是我钟爱的事业。

图片来自奔富官网

1990年，我作为加强型葡萄酒酿酒师加入了奔富团队，为奔富加强型酒的风格和质量把关。在这期间，我带领团队深化了对白兰地和加强型葡萄酒的研究，也把自己的兴趣和热情逐渐发展到葡萄烈酒的蒸馏加工上。

图片来自奔富

我和加强型葡萄酒团队做了一些创举：包括著名的 Great Grandfather 和 50 Year Old Rare Tawny 系列加强型葡萄酒，灵感都源于 Penfolds 1844 Origins。

Q：酿酒师典型的一天是怎样的？其中您个人最享受的部分是什么？

A：就像世界上没有两款一模一样的葡萄酒，对于加强型葡萄酒酿酒师而言，每天也都截然不同。我们的工作非常多样化，从评估葡萄和葡萄园，到收获葡萄，以及葡萄酒的品尝和混酿，每天都有不同的任务。

然而，作为一名酿酒师，最开心最享受的部分，还是见证葡萄酒随着时间发酵成熟，逐渐成为酿造之初所预想的味道！

图片来自奔富官网

Q：生活或者澳洲文化中有什么会给您带来酿酒的灵感？能否举几个例子。

A：澳大利亚在葡萄酒酿造方面有着悠久的历史，主要围绕加强型葡萄酒的生产而形成。对我而言，主要的灵感，还是来自于对这种古老酿酒艺术的迷恋和热情。同时，一些流传至今的久远的年份酒，串联起葡萄酒酿制的历史与未来，也让我深受启发。

图片来自奔富官网

此外，由于我的祖父曾经在中国工作，我的父亲也出生在中国，所以我很开心能够将中国的白酒加入到我酿造的加强型葡萄酒中。

“美食和葡萄酒的搭配主要是为了相得益彰，突显两者的口感，让食用者获得最佳的味蕾体验。”

Q：葡萄酒在澳洲人的生活里扮演什么角色，澳洲人的生活态度和生活方式如何在饮酒中体现？

A：我认为葡萄酒在许多文化和场合中都扮演着重要的角色，和亲友相聚、各种庆祝活动、有纪念意义的时刻、甚至是孤单时的一份陪伴。澳大利亚是个多元化的国家，葡萄酒的种类和意义也是非常多元的。

图片来自奔富官网

Q：能否给葡萄酒小白介绍一些葡萄酒的餐酒搭配技巧，比如很多游客到澳大利亚喜欢吃海鲜，与葡萄酒搭配需要注意什么呢？

A：很多美食与葡萄酒的搭配堪称完美，不过很多时候也因人而异。美食和葡萄酒的搭配主要是为了相得益彰，突显两者的口感，让食用者获得最佳的味蕾体验。吃海鲜的话，我的很多朋友喜爱搭配白葡萄酒，我觉得这个搭配很好。

图片来自奔富官网

而对于 Lot. 518 这样一款与中国白酒混酿而成的烈性葡萄酒，我建议和重口味的食物搭配。各种口感浓郁、味道强烈、或酸或咸的食物，搭配这款酒食用都没错！

“奔富传奇的背后，是一群人孜孜不倦地探索和奋斗的历程，他们天性好奇，毕生都在求索中度过。”

Q：近期推出的 Lot.518（与白酒混酿而成的加强型葡萄酒）是为了贴近中国消费者的口味吗？

A：长久以来，我们的酿酒师对于各类加强型葡萄酒和烈酒的酿造手法有着强烈的好奇，并在这条探索的道路上乐此不疲。在这个过程中，我们尝试和应用了各种不同手法来酿酒。而且，无论是加强型葡萄酒，还是白兰地或者雪利酒，奔富都有着璀璨夺目的历史。所以，我们认为是时候去创造一款新的葡萄酒，继续推进我们的创意和产品！

关于创作 Lot. 518 的想法，首先，我与中国上海有着个人的联系和情结。我的祖父住在上海，父亲也是在那儿出生的，我总觉得自己与中国有着千丝万缕的联系。另外，奔富本身也有着一段打破常规、大胆试新的历史。在酿酒的过程中，我亲自拜访了各类的白酒制造商，近距离了解白酒的制造过程，最终才确定自己酿造 Lot. 518 的手法。

图片来自奔富

Lot. 518 是一款令人惊喜、与众不同的烈性葡萄酒。我们尝试了很多种类和风格的白酒，最终才发现现在这款，与我们的加强型 Shiraz 葡萄酒形成了完美的平衡，既不会有突兀的存在感，还会产生独特的口感让人久久回味。这是个与众不同的尝试，虽然具有一定挑战性，但是令人无法抗拒。

Q：能否介绍一下奔富的历史文化和品牌理念？您认为奔富或者澳大利亚葡萄酒品牌的创新理念是什么？

A：1844年，一对英国夫妇 Christopher Penfold 和妻子 Mary Penfold 移民到了澳洲，这是奔富故事的开始。刚开始，奔富以生产治疗贫血症病人的药酒起家，随着时间的推移，奔富将业务扩展到了所有领域，并在白兰地和加强型葡萄酒的酿造上表现得尤为突出，比如托利酒（Tawny）和雪利酒（Sherry）。

Mary Penfold肖像（图片来自奔富官网）

奔富传奇的背后，是一群人孜孜不倦地探索和奋斗的历程，他们天性好奇，毕生都在求索中度过，从未停止过改良和创新的步伐，这才创造出了这些非凡的传世杰作。“破陈出新”始终是我们事业的一大追求，通过科学、艺术和创新的融合，酿造出拥有卓越品质和绝妙口感的佳酿，积淀了丰厚的精神遗产，打造出澳大利亚最知名和最受人尊敬的葡萄酒品牌。

1948年，MaxSchubert成为奔富首席酿酒师
（图片来自奔富官网）

奔富这一段伟大的酿造史，离不开创始人 Christopher Penfold 和妻子 Mary Penfold 的开拓，也少不了 Alfred Vesey、Ray Beckwith 和 Max Schubert 等酿酒界传奇人物的贡献。正是他们对科学探究的执着和对新鲜事物的热忱，才将酿酒业的发展推向了非凡的新高度。

三个词形容澳大利亚——“多样性、热情洋溢和慷慨富足”

Q：奔富的葡萄酒产区及周边有什么与酒相关的游览景点或体验活动？

A：奔富玛吉尔庄园（Penfolds Magill Estate）是奔富的起源地和最初的酿酒厂，由 Mary和Christopher Penfold 于 1844 年创立，是一个值得探索的地方。这座历史悠久的酒庄距离阿德莱德中央商务区仅 15 分钟车程，提供一系列酒庄体验服务，包括在酒窖中品尝佳酿、购买葡萄酒和礼品、在餐厅用餐或者在景色优美的露台享用一杯美酒、俯瞰庄园景色。

另外，特别提醒大家的是，玛吉尔庄园还有每天一次的中文导览，方便中国游客出行。这里还提供定制葡萄酒服务，有需求的话可以提前联系工作人员。

奔富玛吉尔庄园及餐厅

（图片来自奔富官网）

此外，奔富芭萝莎谷酒窖（Penfolds Barossa Valley Retail Store）位于芭萝莎谷中心，这里也是澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一。在这座温馨的酒窖里，游客可以静心品鉴其最具代表性的多款葡萄酒，包括闻名世界的 Grange；也可以预订酿酒体验服务，像酿酒师一样酿造专属自己的葡萄酒。