在美国洛杉矶，有个靠写美食评论，

拿下普利策奖的人——乔纳森·戈尔德，

他也是全球公认的美食大神。

在他去年新出的

“年度洛杉矶101家最强餐厅榜单”中，

有一家刚开业的餐厅，成为黑马，杀入十强！

这家餐厅的食物，

都是大厨从小在妈妈和祖父母那吃到的私房菜，

口味简单，却能让你的胃和心都十分满足。

这家餐厅叫Rossoblu（红蓝餐厅），

老板兼大厨Steve，出生在洛杉矶，

但妈妈是意大利北部的博洛尼亚人。

他在快30岁时，放弃哥伦比亚大学医学院，

转行去学厨艺；

40岁时，向亲朋好友借钱，

跟老婆一起，开出这家梦想中的餐厅。

“小时候的那些记忆和食物的味道，

现在回想起来，都充满了幸福感，

我要把这些带给我欢乐的食物，做出来，

分享给更多的人。”

餐厅一开，

电影《复仇者联盟》的导演罗素兄弟，

成了他们的头号粉丝，

还干脆把工作室搬到了餐厅楼上，

好莱坞明星、名流更是这里的常客。

自述   Steve Samson   编辑   陈子文

我是两个孩子的爸爸，也是个厨师，在洛杉矶经营两家意大利餐厅：“索托”（Sotto）和“红蓝”（Rossoblu）。

索托在比佛利山庄，已经快7年了，做意大利南部菜；而红蓝餐厅在洛杉矶市中心，2017年夏天刚开业，做的是我从小吃到大的北部的博洛尼亚菜。

Steve的母亲

我出生在洛杉矶，但我的妈妈是意大利博洛尼亚人。老爸年轻时在博洛尼亚大学学医，他们在那相遇，然后结婚。

Steve一家四口

从小，我几乎每年夏天都会去博洛尼亚，去外公外婆家住一整个暑假。在当地，大家会花非常多的时间在饭桌上，吃完午饭吃晚饭，每顿饭几乎都要吃超过2小时。

和家人一起吃饭，是当地人生活中最重要的事。

我记得，外公常会在山上烤肉，那香味飘满整个山头，而家人吃的意大利面都是外婆亲手做的……

这些记忆和食物的味道，现在回想起来，都是满满的幸福感。

之所以要开这家“红蓝”餐厅，就是想把在外公外婆那吃到的美食，那些在我记忆中充满欢乐的味道，带回洛杉矶。

开这家餐厅，就像给伴随我长大的食物，写一封情书。

Steve和儿子卢卡

然而，我也不是一开始就知道自己想做什么。我以前一直以为，我应该做个医生，因为我的父亲、哥哥都是医生。

本科学的历史和文学，毕业后就在哥伦比亚大学整整念了2年的医学院预科。该考的试都考了，医学院的申请表也都填了，但真正到了那一刻，开始怀疑：

我真的喜欢医学吗？我平时最爱做的，是下厨啊……

当机立断，转行，做自己爱做的事。

当时我都快30了，才找烹饪学校开始专业地学习厨艺。喜欢做菜是一回事，真正在餐厅工作，又是完全另一回事，紧张、快节奏、高压力。

毕业后，我辗转在纽约、意大利西西里岛、拉斯维加斯、洛杉矶等世界各地的餐厅学习、工作，从路边小店，到米其林三星餐厅，有段时间一周工作7天，每天要工作16-18个小时。

那是段既痛苦又幸福的经历。最后我回到家乡洛杉矶，我花了15年时间，才真正拥有了自己的餐厅。

今年母亲节时Steve一家人在餐厅前合影

在洛杉矶开这样体量的餐厅可不容易，租金贵，成本高。为了开出红蓝餐厅，我和妻子蒂娜，还问父母也借了钱。

全家人出钱出力、一起帮忙，终于在2017年夏天将餐厅开出来。

餐厅位于洛杉矶市中心，原来这边是一片空地，我们花了一年半的时间建起餐厅，面积共约700㎡，看起来有点工业风。

穿过一个户外庭院后，一进来就是酒吧区，晚餐经常需要等位，可以先在这边喝一杯。

然后是开阔的用餐区。空间挑高很高，混凝土材质。

餐厅区域最引人注目的，就是墙上的那幅巨型壁画，街头艺术在洛杉矶和意大利都很盛行，于是我们请一个艺术家群体在墙上作画。

再往里走是开放式厨房，看起来像一个舞台。

用餐时间，一楼这边总是嘈杂、充满活力，更像洛杉矶的感觉。

而楼下，有一间私密的餐厅，就像走进一个意大利祖母的房间，浓浓的家的味道。

我们的菜单会根据季节调整，但基本都维持在40道菜左右。

菜单上有一道菜是献给我外公的——带骨猪肋排配香肠，是一道非常地道、传统的博洛尼亚美食。

以前，外公常在山上烤火做这道菜，简直是肉食爱好者的最爱。

而菜单里所有的意面都是对我外婆的致敬。记忆中，我的外婆都是用一根擀面杖，手工做意面，我总觉得那味道、口感跟机器做的面就是不一样。

所以餐厅也一直坚持手工擀面、做面，现在这样做的人已经很少了。

这种擀面的方式十分特别，用一根长达110cm的擀面杖，把面皮擀到很薄很薄，像一张透光的床单。

然后再用不同的切法，把面皮切成不同种类的面。

这道Maltagliati的面是四边形的，在锅里迅速翻炒， 配上蘑菇，再点缀些鼠尾草，撒上帕玛森奶酪，就做成了。香、糯，味道甜中带一点点苦味。

吃意大利菜，有非常讲究的流程。

几乎每桌都会先点一道烟熏肉（Salumi），这也是意大利菜的特色。这道菜里的每种肉，都是我们自己手工制作的。

以开胃菜打头，这道“意式圣女果茄片”非常简单，意外地很受大家欢迎，现在变成我们的招牌菜了。

然后进入主菜，第一道主菜一般是意大利面，通常这一道以淀粉类食物为主。

然后第二道主菜，通常是肉或鱼。

最后以水果或甜点结束。有时，还会再来一杯浓缩咖啡。

我和妻子蒂娜，一起运营这间餐厅。我们上大学就认识了，分分合合20年后，终于结婚，然后有了2个孩子，又一起开了餐厅。

卢卡和盖亚是双胞胎，特别是盖亚，是我们整个家族唯一的女孩，是全家人的宝。

他们很喜欢来餐厅，常常在院子疯狂地跑来跑去。

他们两个继承了我，都喜欢吃，我做菜的时候，也喜欢过来帮忙。

儿子卢卡尤其挑剔，他会说“爸爸，太咸啦！”

《复仇者联盟》电影的导演罗素兄弟，从我们的另一家餐厅索托开始，就是我们的大粉丝。后来他们干脆把工作室搬到了餐厅楼上，跟我们做起了邻居。

餐厅平时也常有名流、好莱坞明星光顾，很开心收到大家不错的反馈。

不过真正让我感到紧张、兴奋的，是每次当有厨师、美食家进来的时候。

做餐厅，维持每一道菜的品质，是非常重要的。所以做菜，也是一种匠人精神。每天可以用好的食物，喂饱别人，让我感到满足。

以前洛杉矶市中心，白天人们涌入上班，到了晚上和周末，就空荡荡了。

直到10年前，金融区、艺术区、时尚区逐渐发展起来，各式餐厅、美食也随着盛行，我们也是其中之一。

我们努力想让这里，变成一个更友好，更有魅力的地方，让你有温暖的家的感受。

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