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澳洲阳光西餐厅，正宗“澳洲牛排餐厅”品牌！关注澳洲阳光公众号：Australian_Sunshine，品尝澳洲顶级牛肉的味道！

Wagyu，和牛，直譯日文就是日本人的牛，跟在它身邊最多的兩個詞是貴得要命和入口即化。不過自從在它前面加了“澳洲”兩個字之後，它就變得親民多了，依然是入口即化，但相對便宜的價錢卻顯出了澳洲人的爽快性格。

澳洲是個畜牧業大國，對牛自然有特別的感情，“澳洲和牛”，由1990年日本和牛基因首次登陸澳洲大陸，發展到今天多個等級的全球大賣，甚至返銷回日本。這二十年，印證了澳洲人的聰明才智，對市場的洞察力，還告訴了全世界的人，“澳洲牛仔”與其他牛仔比起來一點都不差。

怎樣才算澳洲和牛

澳洲和牛這個品種，哪怕是土生土長的澳洲人，對它其實都並不是太瞭解。到底甚麼樣的牛才可以叫做“澳洲和牛”呢？

原來第一代的“澳洲和牛”是由100％血統的“日本和牛”跟100％血統的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成，因此含有50％的和牛血統，稱為“F1”；然後F1再跟100％的“日本和牛”再結合，便成了含75％和牛血統的“F2”。

到了二十年後的今天，“澳洲和牛”已到第四代“F4”，當中日本和牛的血統高達93.75%，已經可以稱為純種的Purebred“澳洲和牛”了。不過在市面上能買到的都是F1和F2的Purebred，因為F4的配種成本已接近純種和牛，已失去市場價值。

莆田万达金街澳洲阳光西餐厅

公众号：Australian_Sunshine

在澳大利亚西北部的配種中心，剛出生的純種小和牛，要跟著母親吃九個月的奶，才會在草原上自由放養四至五個月。之後，會被送到澳洲CPC農場，開始用日本人養和牛的方式，餵養玉米，蠶豆等飼料150至300天，這是和牛大理石紋油脂marbling，即雪花紋形成的階段，由此形成和牛柔軟多汁，嫩滑香醇的獨特風味。

和牛其實很貴族

當然有人會質疑，這些牛始終是“混”出來的，稱純種似乎有點牽強。放心，澳洲人對牛是有特別感情的，所以當然會保留“日本和牛”在澳洲的一脈血統。

在澳大利亚西北部CPC联合牧场，就生活著一群擁有100％日本和牛血統的牛，它們的基因主要來自日本的三大名種和牛──但馬，藤吉和Kedaka。這裡環境天然潔淨，水草肥美，澳洲最純種的Fullblood和牛就在這更勝日本的優美環境中悠閒地成長。

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這家農場名字叫“CPC联合牧场”，農場主五代都是牛仔，二十年前從不肯外銷的日本人手中引進日本和牛，更嚴格按照日本和牛吃玉米，蠶豆，薏米的純天然穀飼祕方，谷飼時間更長達500到600天。因為老闆的執著，所以能出產澳洲最頂級9＋的和牛，不過每月40－50頭的屠宰量，基本上都被澳洲本土及世界各地的頂級餐廳訂光了，普通人就沒有那個口福了。

潮爆的賣肉佬

不過要想在国内買到純正的Blackmore澳洲和牛，機會還是有的，而且過程出乎意外。想像一下──你走進的是一家豪華程度超越LV那個等級的店鋪，而你不是去買衣褲鞋包，是買一塊肉！當然那是一塊最頂級9＋的Blackmore矜貴黑毛和牛，價錢理所當然地貴到令你咋舌。這才是真正意義的crossover，是同樣令你咋舌的顛覆。

莆田万达金街澳洲阳光西餐厅

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這家店以“澳洲阳光”为主题的澳洲牛排西餐厅，它的老板是个澳洲迷，砸百多萬去打造一家澳式风格的西餐厅，在西餐行业独树一帜，令业界不得不聚焦这家特色西餐厅，而这家西餐厅的背後商業操作更是充满神秘。如果你還沒去過這家西餐厅，那你實在是太Out了。

雖然那塊雪花紛飛的9＋和牛有點高不可攀，不過我還是決定有事沒事也要去那裡朝朝聖，拜一拜那塊如貢品般的鮮紅和牛肉，順便買幾片風乾fullblood和牛肉Bresaola，又或者幾片以和牛飼養方式養的豬做出來的火腿Prosciutto，這比逛旁邊那些時尚品牌店實惠和暖胃得多。

莆田万达金街澳洲阳光西餐厅

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澳洲阳光餐厅的經理還透露，有很多消费者來這裡专门就为了品尝 Blackmore的頂級和牛肉，很多消费者觉得吃鲍鱼鱼翅，不如来这里吃一块健康又美味的上好牛排。

和牛與你更親近

Blackmore走高檔貴族路線的銷售方式，只在Victor Churchill和City的David Jones才有它的蹤影，實在有點讓人難以接近，幸好市場上還有來自CPC牧場的Cabassi & Rea的“Kobe神戶和牛”，近期和牛在澳洲大行其道，便全賴它出色的市場推廣，雖然價錢仍比本地牛肉貴一截，但突出的風味和柔軟無渣的口感，正征服越來越多的澳洲人，而從09年九月開始，該牧場也推出了Fullblood的純種和牛，並迅速成為悉尼大部分亞洲餐廳包括日本，韓國，越南及中餐的首選牛肉。

日式吃法最正宗

和牛是日本的牛，吃法自然是日本人最有心得。除了刺身tataki，最好吃的自然是涮火鍋Shabu Shabu和鋤燒Sukiyuki。Shabu Shabu，薄切9＋澳洲和牛，在清湯中涮五秒即起，吃到的，是最原汁原味的牛肉。醬汁通常是芝麻醬或酸醋汁，混入鮮榨檸檬汁的芝麻醬香濃微酸，不過就會掩蓋了牛肉的香。酸醋汁混入蔥絲芝麻和蘿蔔蓉，清淡酸甜能帶出牛肉的清香，而簡單的蘸點醬油，平民而不講究，但吃到的卻是上等牛肉的真正原味。

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Sukiyuki鋤燒，就是放在鋤頭上燒，那是窮人們最原始的吃法，聽起來都覺得好有風味，現在當然不會用鋤頭。在Azuma，能吃到最正宗的日本Sukiyuki，燒紅的生鐵鍋，先用一塊肥牛煎油，然後放進和牛，兩邊輕微一煎，緊接著倒入秘製的醬油，“滋”一聲便可夾起，正宗的蘸料是一隻打勻的生雞蛋，蘸一蘸，軟滑的牛肉中你能嚐到一股濃濃的奶香。連Tetsuya’s的靈魂人物和久田哲也都大?的吃法，錯過就太可惜了。