澳食 | 当澳牛遇上葡萄酒 让人招架不住的神仙搭配

2019年08月13日 澳贸委Austrade



餐酒搭配是一门非常高深的学问,一般来讲,“红酒配红肉,白酒配白肉”这样的传统搭配基本不会出错,不过这也并非葡萄酒与肉类美食的守恒搭配定律。如果你想要打开味蕾,尝试更多不同的风味,那么,白葡萄酒与红肉的搭配,也会让你为之眼前一亮哦!根据牛肉部位的不同,烹饪方式的不同,在酒款搭配方面就要更讲究一些。


via: Wine Australia


 
当“单宁”遇上“油花”


葡萄酒中,单宁扮演着十分重要的角色。在其他要素不变的情况下,高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满,口感会更加浓稠,陈年潜力也更胜一筹。而葡萄酒中单宁涩涩的感觉,可以化解牛肉脂肪带来的油腻感。
基本原则是,脂肪含量较多的部位搭配单宁强健的红葡萄酒,偏瘦的部位搭配单宁含量较低的红葡萄酒

Kimberley Low

via:Wine Australia
 
“肉质肥美的牛肉和高单宁的葡萄酒更搭”
澳大利亚牛肉中的几个明星部位都属于脂肪含量较高、油花丰富的,比如眼肉心 (ribeye)、西冷(striploin/sirloin)

澳大利亚牛肉

via: Aussie Beef & Lamb

眼肉心肉质细嫩,香甜多汁,不干涩;而西冷由于是牛外脊,虽然含一定肥膘,但也绝不油腻,肉质丰满湿润、肉味较浓。
 
与这样的牛肉部位搭配,就需要选择口感复杂的葡萄酒,这里推荐酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
 
澳大利亚赤霞珠 
via:Elements Margaret River
 
作为澳大利亚第二大葡萄品种,由赤霞珠酿造的葡萄酒,带有黑醋栗、黑樱桃、桑葚等黑色水果的芳香,经常伴有植物性气息,没有生涩与苦感,口感极为均衡。陈年后通常会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味,单宁变得饱满柔顺。
与高蛋白质和高脂肪的澳大利亚牛肉搭配,可以柔化赤霞珠中的高单宁,并与其复杂的风味进行融合,使口感更为丰富。 

“低脂牛肉搭配单宁适中的葡萄酒体验更佳”
 
对于脂肪含量并不多的牛肉部位,餐酒搭配时我们并不需要太多的单宁去中和。比如肩胛肉(blade),由于是经常运动的部位,肌肉发达,肉质软硬适中,而附着于肩胛骨上的肉,同时带点儿淡淡的甜味与浓郁的肉香,这个时候就可以选择搭配风味适中的红葡萄酒,比如梅洛(Merlot)或马尔贝克(Malbec)
肩胛肉
via: Aussie Beef & Lamb
 
经典的梅洛(Merlot)红葡萄酒常带有樱桃和可可的香气,还会散发出香草、丁香、烟草和湿泥土的气息。当然,气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,风味也会略有不同。

澳大利亚梅洛葡萄酒

via:Irvine 官网

  
梅洛的优势在于虽然口感很丰富,不过单宁含量适中,因而喝起来不会太过刺激。梅洛和澳大利亚牛肉的搭配,能在香气和口感上实现互补互利的作用。

Wendouree酒庄的马尔贝克老藤

via: Wine Australia

马尔贝克(Malbec)这个品种,葡萄有点涩味,经得起陈酿,酒精度也恰到好处。由马尔贝克酿造的葡萄酒蕴含着丰富的香气,比如覆盆子、李子、桑葚、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、雪松、甘草、丁香等,陈酿后会伴随有皮革、野味。
马尔贝克与较为精瘦的澳大利亚牛肉搭配时,风味浓郁且略带有泥土气息,葡萄酒中的果味与牛肉的契合程度将会让你感到惊讶。
 
搭配不同,美味各异


除了根据牛肉肉质肥瘦程度不同来搭配葡萄酒,烹饪方式不同酒款搭配也有区别。
 
“白酒配红肉?毫无违和感!”
正如时下的炎热夏季,正是喝白葡萄酒的季节。一道清爽的牛肉沙拉,配上经过冰镇之后的雷司令(Riesling)白葡萄酒,一定会让你精神为之一振!
澳大利亚牛肉沙拉
via: Aussie Beef & Lamb
 
与欧洲雷司令的风格不同,经典的澳大利亚雷司令通常为干型,芳香扑鼻,含有典型的柠檬和青柠的风味。年轻时颜色浅淡,酒体偏轻,酸度很高,新鲜清冽;如果再多给它一些陈年的时间,还会发展出更多风味。


Kimberley Low

via:Wine Australia


“烧烤系的神仙搭档就是它”
用一瓶酒体饱满、口感浓郁的设拉子(Shiraz)红葡萄酒来搭配烤牛肉,再好不过了!经过小火慢烤出来的牛肉香气浓郁,黑胡椒等香料能凸显出设拉子葡萄酒中散发的果味。
而只有澳大利亚本土才能出产带有桑椹和些许辛辣“野果”风味的设拉子,世界上其他国家的酿酒师都难以仿制这种风味。

澳大利亚牛肉烧烤

via: Aussie Beef & Lamb

  
事实上,餐酒搭配的魅力也远远不止这些。除了上面提到的酒款,澳大利亚拥有65个独特的葡萄酒产区,每一个产区都有自己丰富的自然景观和气候。
从丰盛酒体的设拉子、优雅的赤霞珠、风格多样的梅洛,到热情的霞多丽、充满活力的灰比诺……不同葡萄品种的葡萄酒搭配澳大利亚牛肉,都能带来的各式的活力。

来源:MLA澳洲肉协

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